[奈文研コラム] 夏酒

　数年前、平城宮跡の復元朱雀門から南西すぐの場所で行った発掘調査で、不思議な言葉が記された木簡が見つかりました（『平城宮発掘調査出土木簡概報』45、16頁下段(20)、【写真１・２】）。

　　　・夏酒
　　　・□□　　　　　　縦(32)㎜・横14㎜・厚さ4㎜　081型式

　「夏酒」とは、一体何でしょう？ 奈良時代には、夏限定のお酒があったのでしょうか？？

　実はこの「夏酒」という言葉、『多聞院日記』の16世紀後半～末頃の記事に散見します（「春酒」も一箇所認められます）。『多聞院日記』とは、奈良・興福寺の塔頭であった多聞院の僧侶が書き継いだ日記で、酒造りに関する記述を含むことでも知られています。

　また、15世紀頃の数種の酒の製造法を記すとされる「御酒之日記（ごしゅのにっき）」という史料では、河内・金剛寺の天野酒（あまのざけ）や京都の柳酒（やなぎざけ）を「冬之酒」と称しています。どうやら、中世には季節を冠して呼ばれるお酒が存在したようなのです。
　
　さらに「御酒之日記」を見てみましょう。注目すべきは、奈良・正暦寺の菩提泉（ぼだいせん）。この製造法の記述の中に「夏 ニ てあれハ其飯ヲ能々さますへく候」（＝夏にてあれば其の飯をよくよく冷ますべく候）などとあり、夏期に醸すことが想定されていた様子が看取されます。実はこの菩提泉、乳酸発酵を利用しつつ、夏場に仕込んでいたと考えられているお酒なのです。

　ここから推すに、お酒に冠された季節は、仕込みの時期を表しているのではないでしょうか。だとすると、菩提泉は「夏酒」の一種ということになります。

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