【株式会社ひらまつ】22人のシェフによる22通りの「あか牛の一皿」を11月30日（火）までご提供中

イタリア料理のシェフが作る、あか牛を使ったスパイスの効いた大人のカレー

株式会社ひらまつの運営する全国のレストラン・カフェ・ホテル（全29店舗／フランス料理、イタリア料理、和食）で10月15日（金）より開催中の「季節で巡る、ひらまつ ～くまもとあか牛×山の恵み～」では、熊本・阿蘇の希少和牛「あか牛」と旬の山の恵みを使った、シェフ22人による22通りの「あか牛の一皿」を11月末までご提供中です。
今回の企画では全国各店で協力し合い、初の「牛一頭買い」に挑戦。様々な部位を一切の無駄を出さないように各店で分け合い、それぞれの部位の特長を生かしたメニューを考案。フランス料理の伝統的な一皿からカレーやビーフジャーキー、ハンバーガー、カツレツなど、バラエティーに富んだラインナップとなりました。

京都のホテル「THE HIRAMATSU 京都」内のイタリア料理店「リストランテ ラ・ルーチェ」では、シェフの筒井がお部屋の中で過ごすお客様向けに、ルームサービスのメニュー「くまもとあか牛の京風スパイシーカレー」、「くまもとあか牛の自家製ジャーキーと生落花生」とハイボールのセットメニューをご用意しました。
カレーはあか牛の赤身部分を贅沢に使い、スパイスの効いたあとを引く大人の味に。京都らしくほうじ茶で炊き上げた香ばしいライスと付け合わせに京野菜のグリル、さらに「京つけもの富川」のらっきょう漬けを添えています。
あか牛のジャーキーは、手間暇を惜しまずに3日間かけて赤身の旨味を凝縮させ、手作りならではのソフトで絶妙な噛み応えに仕上げました。保存料や着色料は一切なし、あか牛の旨味をダイレクトに味わる他にはないジャーキーです。アクセントの黒胡椒に冷たいハイボールがよく合います。
▽店舗詳細は下記より
https://www.hiramatsurestaurant.jp/la-luce/

現地へ赴き、実際に自分の目であか牛の素晴らしさを確かめたシェフ菊池のメニューは、赤身部位を使った食べやすいバーガースタイル「くまもとあか牛とフォアグラのブリオッシュバーガー　八幡平マッシュルームのソース」。
ブリオッシュ生地に挟んだのは、薄くスライスした薔薇を思わせるような鮮やかなロゼ色のあか牛、さらにその下にフォアグラを合わせています。あか牛の赤身に脂分を補うフォアグラはとても相性がよく、赤身スライスの口どけのよさと旨み、濃厚なフォアグラが口いっぱいに広がります。
ソースには、サスティナブルな環境作りに取り組む「ジオファーム八幡平」の新鮮なマッシュルームと白みそ、チーズなどを合わせ、またもう一種類、味の変化を楽しめるように、フロマージュブランにスモークした柿を加えたペーストを添えました。あか牛、フォアグラともに贅沢に使い、食べ応えも十分です。
▽店舗詳細は下記より
https://www.hiramatsurestaurant.jp/aso-celeste-nihonbashi/

開催期間：10月15日（金）～11月30日（火）
開催店舗：全国22店舗のレストラン・カフェ・ホテル
提供メニュー：各店シェフ考案のあか牛と山の恵みを使った一皿。
　　　　　　　22通りの個性あふれるあか牛が楽しめます。
メニュー例：くまもとあか牛とのブリオッシュバーガー 八幡平マッシュルームの
　　　　　　ソース／くまもとあか牛 ランプとイチボのカツレツ 大川産
　　　　　　マッシュルームと／くまもとあか牛の京風スパイシーカレー／
　　　　　　くまもとあか牛と松茸の炊き込みご飯　など

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ご取材にあたり、お料理撮影やご試食もご用意しております。
お気軽に［本件に関するお問合せ］の担当までご連絡ください。
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ひらまつのレストランやホテルでのお食事を安心してお楽しみいただくために、「衛生管理」「ソーシャルディスタンス」「換気」の３つの視点から独自の安全基準を制定いたしました。それぞれの視点において、お客様をお迎えする環境や従業員の行動などを細かく定め、ひらまつのレストラン、カフェ、ホテル、ウエディング、全ての事業において実施しています。
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