夢に向かって走り続ける若者へイタリアンの巨匠よりエール　～コロナに負けるな～

カルミネ・コッツォリーノシェフ

【来歴】
1955年　イタリア・カラブリア州生まれ
1978年　日本へ来日
1987年　日本で最初のイタリア人オーナーシェフとして、〈リストランテ・カルミネ〉をオープン

高校生は普段関わる機会のないイタリア人オーナーシェフを目の前に、始めは緊張の様子。

しかしながら、シェフのデモンストレーションを皆立って見学するほど熱心に講習を受けている様子が伺えた。

シェフへの質問も多数飛び交う。
「シェフになるためにはどうしたらいいか」といった学生からの質問に対し、カルミネシェフは「シェフに必要なのは才能ではなく、料理がどれほど好きかどうか、料理に対して夢中になれるかどうか」と、学生に回答をしてくれた。

（左）ペンネとスモークサーモンクリームソース （右）レモンのタルト

実習で作ったメニューはイタリアンの王道ともいえるペンネパスタと、すっきりした味わいのレモンタルト。

学生からは
「パスタはソースが主役ではなく、パスタが主役と教えてもらえて新鮮だった」
「レモンタルトがさっぱりしていておいしかった」
と、普段家で作らない味に驚いた様子であった。

パスタの塩加減や、生地の硬さなど、気候や湿度などの関係で分量通りにいかないことも多く、まずはやってみて調整をしていく、というところが調理ならではの難しさである。

講習終わりにカルミネシェフより、学生に向けて言葉が送られた。

料理をただ作るだけでなく、たくさん美味しいものを食べて、食材に触れて学び、料理人としての“道”を極めてほしい。
このようなエールを受け、学生たちも、より一層進路活動に意欲的となった一日であった。

現在のコロナ渦では、海外へ行くことはなかなか難しいが、学内で本場イタリア料理をイタリア人オーナーシェフから学ぶことが出来た、とても貴重な機会となった。