復刻江戸前味噌専門！全く新しいカレーうどん店　ＬａＭｅｎがオープン！

～「軒先レストラン」を利用した間借り開業のお知らせ～

2019-09-04 16:15

　シェアレストランサービス「軒先レストラン」を吉野家ホールディングスと共同運営する軒先株式会社(本社：東京都千代田区、代表取締役：西浦明子、以下軒先)は、「軒先レストラン」を活用した新規開業店舗をお知らせいたします。

店舗名：渋谷　ＬａＭｅｎ
住　所　　：渋谷区道玄坂2-6-11 4F
オープン日：2019年8月8日
営業時間　：11時30分〜14時　不定休(インスタ確認)
店　主　　：折本宣英
https://www.instagram.com/la_men2019/

渋谷　ＬａＭｅｎについて

　日本を代表する「5大味噌」のひとつとして江戸っ子たちが常食していた江戸味噌。醤油より歴史がある味噌は江戸前の味の基本でした。しかし、先の大戦を境に姿を消し、幻となってしまいます。
米麹をたっぷり使い、塩を減らし、高度な醸造技術を用い10〜20日の短期間で発酵を一気に進めて造る。短期熟成の江戸味噌は、モツァレラチーズのようにクセや塩分が少なく、キレのいい甘口で旨みをたっぷり蓄えています。

　「後世に残したい日本食文化の味を通して、社会問題に取り組みます」
ＬａＭｅｎでは、この度73年の時を経て復刻されたこの江戸味噌とスパイスを調合した、調味料不要のカレースープに喉越しツルリの細うどんを合わせました。美肌効果や整腸機能など様々な健康効果のある江戸味噌を味の土台にして、1汁1菜に根ざした、親しみあるメニューを提供していきます。
また、提供するお皿も、日本伝統の修復アートである金継ぎのお皿。見た目も楽しい全く新しいカレーうどんの誕生です。