アニマルウェルフェア推奨の桃豚をテーマ食材に 第17回シダックスグループ料理コンテスト開催

　総合サービス企業　シダックスグループの自主組織であるシダックス調理師会（※1）とシダックス栄養士会（※2）は、2023年1月27日（金）、「第17回シダックスグループ料理コンテスト」本選大会を開催しました。本大会では、アニマルウェルフェアを推奨する農場で育った「十和田湖高原ポークSPF 桃豚」をテーマ食材とし、全国1,046作品の中から、最優秀賞を5作品、特別賞1作品を決定しました。

　本コンテストは、テーマ食材をもとに料理のアイデアを競い合い、社員の調理技能向上を目的として、2007年より開催しています（会社としてはサポートするのみで、調理師会・栄養士会が事務局となり、企画と予選・本選大会の進行を実施）。部門を「①シダックスコントラクトフードサービス部門（社員食堂・学生食堂等）」「②シダックスフードサービス部門（病院・高齢者施設）」「③保育部門（保育園・幼稚園）」の3部門に分け、夏からエントリーを開始。予選大会を経て選出された計21作品を本選大会に出品し、本選大会では、各作品の考案者（計21名）が会場で実際に調理・プレゼンを行い、受賞作品を決定するというものです。

　テーマ食材の「十和田湖高原ポークSPF 桃豚」は、生まれながらに豚特有の病原菌を持っていないSPF（Specific Pathogen Free）豚です。桃豚は優れた腸内細菌によって、体の内側から強くなり病気を寄せつけない健康な豚であり、特有の臭みもありません。また、秋田県で養豚を営む同食材の生産農場がストレスのない快適な環境下で豚の飼育を行っていること、食の安全や環境への配慮などに関する基準を満たした「JGAP認証」を取得していること等、シダックスグループにおけるSDGs活動の観点からも当食材を選定しました。

　本選大会では、フード事業を中心とした役員等11名による実食、プレゼン審査を行い、最優秀賞5作品、特別賞1作品が決定しました。受賞作品の一部は、2023年秋に、提供可能な受託先の社員食堂、病院・高齢者施設、保育施設等でメニューとして提供します。

　シダックスグループは、グループが誇る全国の調理師、栄養士を中心とした社員の新しいアイデアの発信を通じて、お客様の健康と楽しい食生活に貢献していきます。

※1：シダックス調理師会…グループで働く調理師で構成された自主組織で、約800名が所属（2023年2月現在）
※2：シダックス栄養士会…グループで働く管理栄養士・栄養士で構成された自主組織。約2,600名が所属（2023年2月現在）

■エントリー期間
　2022年7月22日（金）～11月18日（金）
■本選大会開催日
　2023年1月27日（金）
■応募作品数
　計1,046作品
（SCF部門：505作品／SF部門：431作品／保育部門：110作品）
■本選大会出品数
　計21作品
（SCF部門：10作品／SF部門：8作品／保育部門：3作品）
■テーマ食材
　十和田湖高原ポークSPF 桃豚
■選考・審査方法
【予選大会】
　SCF・SF部門については各支店が行い、支店で代表作品を1作品選考（SCF部門は10作品、SF部門は8作品）。保育部門はSF保育事業本部が選考し、代表作品を3作品選考
【本選大会】
　会場にて、フード事業役員等計11名が審査

＜シダックスコントラクトフードサービス部門（社員食堂・学生食堂等）　計2作品＞
・応募対象者：SCF、SDH所属の社員
・条件：SCFの受託先店舗・施設（社員食堂・学生食堂等）にて展開できる主菜（大量調理可）で、かつ白飯に合うアラカルトメニュー

※略称表記
SCF…シダックスコントラクトフードサービス株式会社、SF…シダックスフードサービス株式会社、
SDH…シダックス大新東ヒューマンサービス株式会社

＜シダックスフードサービス部門（病院・高齢者施設）　計2作品＞
・応募対象者：SF所属の社員
・条件：SFの受託先店舗・施設（病院・高齢者施設）にて展開できる主菜、丼メニュー（大量調理可）

＜保育部門（保育園・幼稚園等）　計1作品）＞
・応募対象者：SF保育事業本部所属の社員
・条件：SF保育事業本部の受託先店舗・施設（保育園・幼稚園等）にて展開できる主菜、丼メニュー（乳・卵・小麦アレルギーなし）