創業1935年、暖簾をくぐる人たちが選ぶうどんに和菓子。 地元ひろしまの食事処、愛され続けて90年 「100年企業」を目指したビジョンを公開
広島市での集中出店や関連施設でのうどん、和菓子の販売スタイルが特徴的な株式会社ちから(所在地：広島県広島市、代表取締役社長：小林 正記、以下「ちから」)はこのほど、2025年6月に創業90周年の大きな節目を迎えました。広島の食文化を大切にする「ちから」が「100年企業」を目指し、“味の未来”に向けて思い描くビジョンを公開します。
広島独特の「うどんと和菓子を一緒に食べる」食文化を大切にしている「ちから」は、この食文化を広く知ってほしいとの思いから、創業日である6月10日を「うどんと和菓子をいっしょに食べる日」として一般社団法人日本記念日協会に申請、2019年4月に記念日として登録承認されました。今年もグループ店舗を含む27軒で特別キャンペーンなどを実施し、和菓子が単なる添え物ではなく、「うどんと共に楽しむ広島の食体験の主役の一つである」ことを強く印象付けています。
味の本質を守るため、自社での厳密な品質管理体制を構築
「ちからは単なる飲食チェーン店ではなく、常に視線を未来へと向けています。その未来像は過去を否定するものではなく、むしろこれまで培ってきた伝統と信頼を礎として、着実な歩みと味を継承し続けたい思いをスタッフ一同が共通に胸に持ち仕事に向き合っています」と、代表の小林は丁寧に穏やかに、思いを語ります。
創業以来、広島の人々に愛されてきた「ちから」の味を、本質を変えることなく次世代へと引き継いでいくため、1995年には自社に品質管理課検査室を設置し、微生物学・理化学の観点から商品を監視するなど、品質の維持管理に力を注いできました。また、「手作り感覚に重きを置く」思いで商品開発と店舗運営はすべて自社でおこなってきたことが、地元や他県からのお客様からのご愛用に繋がっていると考えています。
国際的な品質評価機関で16年連続受賞の「だし」
2025年5月末にチェコ共和国のプラハで開催された国際的な品質評価機『MONDE SELECTION 2025』(以下、モンドセレクション)の授賞式典で、「ちからのだし」「ちからのつゆ」は、優秀品質金賞を継続的に受賞しました。
近年発売した「ちから 一番だしパック」も、“品質の最新スペック”を更新し続け、常に国際品質を目指して商品開発を行なっています。
中でも「ちからのだし」は、16年連続受賞を継続中。また、広島の優れた特産品として広島市が認定する「ザ・広島ブランド」に選ばれており、地域を代表する味として広く親しまれています。
広島で愛される、優しいうどん
「ちからのだし」を主役とすれば、その最高のパートナーはうどんです。「ちから」のうどん麺は多くの顧客レビューで、愛情を込めて「腰抜けふにゃ麺」と表現されるような柔らかさが特徴です。コシの強さを特徴とする讃岐うどんなどとは一線を画し、広島では古くから柔らかめのうどんが好まれる傾向があります。ちからの柔らかい麺は繊細なだしとの相性が抜群で、地域の食文化に根差した味の結晶とも言えます。
人気メニューである「肉うどん」は、牛肉肩ロースを使用して余分な脂分を抑えつつ、広島の老舗醤油メーカー「川中醤油」と共同開発した特製調味液で柔らかく甘辛く炊き上げています。「天ぷらうどん」の天ぷらは、尾付きエビとむきエビを使った昔ながらの「木の葉型」のかき揚げで、だしに浸っても衣が溶けにくいのが特徴。そして「カレーうどん」は、ちから自慢のだしの風味とコクを活かしつつ、カレーのスパイシーさも両立させたオリジナルレシピで、多くのファンの方々から愛される逸品です。これらのうどんメニューの根底には、「ほんものの味」を追求する「ちから」のポリシーがあります。粉末だしや液体だしといった即席の材料に頼らず、職人が手間暇を惜しまずに作る本物の味を提供し続けています。
手作り和菓子、うどんと共に楽しむ甘味
ちからを語る上で、うどんと人気を二分するのが和菓子です。特に看板商品である「おはぎ」は、北海道十勝産の小豆と白双糖(しろざらとう)を使用。広島市安佐北区可部の伏流水で炊き上げたこだわりの粒あんで、広島県産のもち米を蒸した生地を包み、白双糖を用いることで、すっきりとした後味の良い甘さに仕上げています。
時代にニーズに応えつつ、「ちから」の味を次世代へ
間もなく創業100周年という大きな節目を迎えるにあたり、「ちからの味」の本質を変えることなく次世代へと引き継いでいくことに注力しています。「100年企業」を目指す上で味の継承は揺るぎないものであり、「ほんものの味」へのこだわりを持って精進を続けます。
商品開発チームは現在、プロの職人さんが厨房で愛用してくださるシーンや、ご家庭の台所でもいつでも使っていただけるようなシーンを想定した「ちからのだし」、「ちからのつゆ」をモチーフとした液化ボトルタイプの製品化を進めています。時代のニーズに応じた柔軟な変化と革新も、「ちから」の歴史から味の未来への挑戦の一つです。
これからも、ちからは広島の皆さまや訪れる方々にとって「なくてはならない店」であり続け、一口食べれば「あー、美味しい」と心からの笑顔がこぼれるような、そんな食の体験を提供し続けていきます。長い歴史に裏打ちされた確かな味と、地域への深い愛情を持って、株式会社ちからの「凄さ」をこれからも、深めてまいります。
企業情報
企業名 ： 株式会社ちから
代表取締役社長： 小林 正記
本店所在地 ： 広島市中区鉄砲町9-5
ホームページ ： https://www.chikara.jp/
