【リゾナーレ八ヶ岳】メインダイニング「OTTO SETTE」にて 春限定のディナーコースを提供 ～春野菜や山菜など、旬の味覚を堪能できる全10品～ ｜期間：2022年3月22日～6月27日
自然豊かな八ヶ岳エリアのリゾートホテル「星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳」のメインダイニング「OTTO SETTE(オットセッテ)」では、2022年3月22日～6月27日の間、春限定のディナーコースを提供します。イタリアの郷土料理を香りや苦みが特徴的な春野菜や山菜など、この季節に一番美味しい食材と掛け合わせた春ならではのコースです。さらに、料理の味わいをより一層引き立てるワインとのマリアージュも楽しめます。
OTTO SETTEとは
OTTO SETTEは山梨県と長野県の県境にある標高約1,000メートルの高原の避暑地、アカマツの森の中に建つリゾナーレ八ヶ岳のメインダイニングです。イタリア語で「OTTO」は数字の「8」なので八ヶ岳。「SETTE」は数字の「7」なので食材を提供する7人の達人を意味しています。イタリアの世界的な建築家マリオ・ベリーニの手がけた高い吹き抜けの下、光の降り注ぐ大きな窓越しに八ヶ岳の森を望む空間です。料理の素材は創意溢れるシェフ自身が産地に赴き吟味しています。大地の恵みを享受した秀逸な素材をアレンジしたイタリア料理と、約2,000本のワインセラーから経験豊かなソムリエが選ぶワインとの思いがけない発見に出会えます。
春限定のディナーコースを紹介
冷前菜「野菜畑」
八ヶ岳の野菜畑を表現した代表的な一皿で、鮮やかな見た目が特徴です。アスパラガスやビーツなど30種類の野菜や、アマランサスやたかきび、エゴマなどの雑穀をナッツの風味が香るコンディメントと合わせました。色鮮やかなパプリカ、人参、キャベツ、蕪のソースとともに味わえます。
温前菜「虹鱒と菜の花 ジュニパーベリー」
低温でゆっくりと加熱した虹鱒に、まろやかな甲州味噌を合わせたザバイオーネソースを添えた一品です。蓋を開けるとスパイシーな香りを持つジュニパーベリーの燻製の香りが広がります。爽やかな香りとすっきりとした風味が、虹鱒の旨味をより引き立てます。付け合わせには、春の味わいの菜の花、パリッとした食感の虹鱒の皮を合わせました。
魚料理「岩魚のグリル ふきのとう 紫蘇の風味」
岩魚をふっくらと焼き上げ、旨味が効いた岩魚の出汁を泡状にした軽やかなソースと、ふきのとうのピューレとともに提供します。付け合わせには優しい口当たりの蕪を合わせました。オリーブとアンチョビのパウダー、紫蘇の香りがアクセントとなり、岩魚の旨味を引き立てます。
肉料理「牛肉のロースト グリーンピースのピューレと筍」
牛肉のローストは、甘味と旨味が凝縮され、噛むほどに味わいが広がります。牛肉には、グリルした筍を付け合わせとして添えました。風味豊かなグリーンピースのピューレとエストラゴンを加えたコンソメのソースとともに合わせることで、牛肉本来の旨味を感じ、味わいを引き立てます。
土地のワインを知り尽くしたソムリエが創るマリアージュ
山梨県と長野県はいまや世界的なワインの銘醸地として知られています。恵まれた日照時間や昼夜の寒暖差、降雨量の少なさなど、ワインを造るのに適した環境であると言われています。春のコースに合わせて、ソムリエが選んだ山梨県や長野県のワインを提供。香りや苦みが特徴的な春野菜のほか、筍をはじめとする山菜とのマリアージュを楽しめます。
「OTTO SETTE」春限定のディナーコース概要
期間 ：2022年3月22日～6月27日
料金 ：1名 12,100円（税・サ-ビス料込）
営業時間 ：17:30～20:15（ラストオーダー）
対象 ：宿泊者
予約 ：TEL 0551-36-5200（9:00～19:00）
詳細 ：公式サイト（https://risonare.com/yatsugatake/）
備考 ：食材の入荷状況により、料理やワインが変更となる場合があります。
料理長 鎌田 匡人（かまた まさと）
1981年生まれ、長野県出身。山梨県内のホテルで修行を重ね、2012年にリゾナーレ八ヶ岳へ。2021年7月にOTTO SETTEの総料理長に就任。レストランのテーマである山梨県、長野県の秀逸な食材とワインとのマリアージュを表現するため、この地の恵まれた環境によって育まれる野菜を用いて、イタリア料理を提供する。野菜のポテンシャルを最大限に引きだす調理法を見極め、お越しいただいたお客様に「この土地ならではの食材との出会い」という食体験を提供することを目指す。
【ご参考】土地のワインを味わい、文化を体験する「ワインリゾート」
リゾナーレ八ヶ岳が目指す「ワインリゾート」とは、ワインを飲む際のバリエーションはもちろん、ワインにまつわる知的体験も提供するリゾートです。日本屈指のワイングローウィングエリアにある施設の立地を活かし、館内施設やアクティビティ、宿泊プランなどワインの魅力に触れる体験を提案しています。
【1】衛生管理
星野リゾートでは、コロナ対策の一環として、お客様の健康と公衆衛生を考慮し、以下の対応を行っております。
・チェックイン時の検温実施
・通常の客室清掃に加え、ホテル館内のアルカリ電解水による清掃と拭き上げ
・館内各所に除菌用アルコールを設置
・全客室に手指消毒用アルコールを設置
・レストラン入店時に全てのお客様へ手指のアルコール消毒を実施
・食器類（お皿、グラス）やカトラリーの高温洗浄（80度以上）、食事用トレイの除菌洗浄
・フロントにパネルやビニルシートなどのパーテーションを設置
・館内での接客業務の際にマスクを着用
・スタッフの健康と衛生面の管理徹底（出社前の検温と記録確認）
・湿度40％以上を保つ加湿器を全客室に設置（星のや東京、沖縄県内の施設を除く）
・レストランにおけるメニューのQRコード化（界ブランド全施設）
【2】3密回避
密閉、密集、密接の3つの「密」を回避する滞在を作るべく、以下の対応を行っております。
・大浴場の混雑度がスマートフォンで分かる3密の見える化および混雑予測サービス実施（一部）
・滞在中、混雑が確認された場所での、入所・入店規制
・レストランの混雑状況を管理し、入店時間の分散化
・チェックアウトのフロント精算時に、入列規制を適宜実施
・パブリックスペースへのCO2（二酸化炭素）濃度測定器の配備
・自然換気、機械換気など、建物の設計にあわせた換気の徹底
関連資料：【星野リゾート】コロナ対策まとめ
星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳
建築界の巨匠マリオ・ベリーニが手掛けたデザインホテルです。ホテルのメインストリートには、19店舗のセレクトショップが立ち並び、波の出る屋内プールや、本格的イタリア料理のメインダイニングなどを備えています。
所在地 ：〒408-0044 山梨県北杜市小淵沢町129-1
電話 ：0570-073-055（リゾナーレ予約センター）
客室数 ：172室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料金 ：1泊 24,000円～（2名1室利用時1名あたり、税・サービス料込、朝食付）
アクセス：JR小淵沢駅から車で約5分（無料送迎バスあり）
ＵＲＬ ：https://risonare.com/yatsugatake/
ニュースリリースマニュアルは、下記ページから確認してください。
https://drive.google.com/drive/folders/0B0yob0TXl06zbTF5UmVqbUhIRUE?usp=sharing
