【名城大学】「花酵母パンの素」を使用した米粉パンが「第2回おいしい米粉パンコンテストinやまがた」でグランプリ

「第2回おいしい米粉パンコンテストinやまがた」の最終審査会が12月18日、ホテルメトロポリタン山形（山形県山形市）で開催され、農学部応用生物化学科の加藤雅士教授・志水元亨准教授らの研究グループが開発した「花酵母パンの素」を使用し、愛知県碧南市のBakeshop Sol Sol（ベイクショップ ソルソル）が製造した「花酵母のカンパーニュ」が、全国から集まった111点のなかからグランプリを受賞しました。

Bakeshop Sol Sol（代表：片山 幸寛氏）は、米粉を主原料としたグルテンフリーパンの開発・製造・販売をしています。代表の片山氏は、小麦を主原料としたパンが食べられない家族がいたことで、その子でも食べられるような、カラダにやさしいパンを作ろうとしたことをきっかけに、米粉パンの開発を始めたそうです。Bakeshop Sol Solの米粉パンは、小麦アレルギー対応というだけでなく、おいしさにもとてもこだわって作られています。

花酵母は花から取れる希少な天然酵母。名城花酵母を使用したパンは、添加物を入れることなく、シンプルな材料で保水力が高く、香りと食感の良いものとなります。そのうえ、膨らみにくく、硬くなりやすいグルテンフリーの米粉パンに効果が大きいことが分かりました。本学卒業生の金子優平さん（農学研究科修士課程2015年卒）が架け橋となって、Bakeshop Sol Solの米粉パンと名城花酵母が出合い、「花酵母のカンパーニュ」が生まれました。

『花酵母のカンパーニュ』はグランプリのほか、グルテンフリー賞・マイ米粉パン賞も同時に受賞し、大変高い評価を受けました。2025年2月には、山形市で表彰式と販売会が行われる予定です。