納豆独特のクセを抑えて誰もが食べられるスイーツを開発 ヴィーガン納豆チョコレート「Kin Chocolate」を販売
近畿大学経営学部（大阪府東大阪市）経営学科教授 古殿 幸雄ゼミは、納豆の生産・販売を手掛ける株式会社エイコー食品（大阪府門真市）からの委託研究の一環として、納豆インフルエンサーの鈴木 真由子氏、チョコレートを販売するMpraeso合同会社（東京都新宿区）と共同で、納豆のクセを抑えたチョコレート「Kin Chocolate」を開発しました。乳製品を原料としないチョコレートを使用したヴィーガン※ の人でも食べられるスイーツで、令和4年（2022年）6月18日（土）から本格的に販売を開始します。
※ ヴィーガン・・・不可能でない限り、動物を搾取し虐待するあらゆる形態を排除しようとするヴィーガン主義を日常生活において実践する人に使われる言葉。食の多様性としての観点では、動物性由来の製品を摂取しないことを意味する。
【本件のポイント】
●日本の伝統食で栄養価の高い納豆を用いて、独自のクセを抑えた食べやすいスイーツを開発
●動物性由来の原料を使用せず、ヴィーガン主義者が安心して食べられるチョコレートを販売
●学生は、商品企画・開発・マーケティング・販売を実学として学ぶ
【本件の内容】
近畿大学経営学部の古殿ゼミでは、株式会社エイコー食品から委託をうけ、令和2年（2020年）から納豆のクセを抑えたスイーツとして納豆チョコレートの開発に取り組みました。納豆は日本の伝統食品の一つで、5大栄養素全てが含まれているスーパーフードとして知られています。お肉の代用でもあり、食物繊維も豊富なため満足感も感じやすい食材です。特に動物性由来の製品を摂取しないヴィーガン主義の人の食生活では、特定の栄養素の不足が懸念されます。ヴィーガン主義の人は、タンパク質・ビタミンD・ビタミンB12・鉄・カルシウム・亜鉛などがどうしても足りなくなってしまいます。そのうちの、タンパク質・カルシウム・鉄・亜鉛を取ることができる食材こそ"納豆"なのです。しかし、ネバネバ感や独特のにおいに特徴があり、海外では受け入れられにくいという問題があります。そこで、「納豆を手軽で食べやすくし、魅力を世界まで広めたい。ヴィーガンにこだわった栄養補給のできる健康志向のスイーツ」をコンセプトに、キャッチコピーを「近大×納豆インフルエンサー考案、異色のコラボで美味しく栄養補給」と掲げ、納豆インフルエンサーの鈴木 真由子氏と話し合いを繰り返し、試作や試作品販売などをしてきました。
本格的な販売開始にあたり、フランボワーズ・くるみ・ピスタチオ・チョコミントの4種類のフレイバーを用意し、商品名は納豆菌の"菌"と近畿大学の"近"という二つの意味を込めた「Kin Chocolate」としました。
「ヴィーガン」「オーガニック」など健康志向の店舗での取り扱いのほか、オンラインショップでの購入も可能です。不要なものを一切使用しない、素材にこだわった健康志向の新感覚スイーツとして、多くの人に手に取っていただけるような商品をめざしています。また、商品のパッケージにはプラスチックを使用せず、環境に配慮したエシカルな商品に仕上げました。
【販売概要】
商 品：Kin Chocolate（約32g）
発売日 ：令和4年（2022年）6月18日（土）
価 格：2,200円（税込）
販売店舗：
（1）NATTOmusume（オンラインショップ）
https://nattomusume.theshop.jp/
（2）近畿大学生活協同組合 コンビニプラム
（大阪府東大阪市小若江3-4-1 21号館1F 近鉄大阪線「長瀬駅」から徒歩約10分）
近畿大学21号館1階 ポップアップストアでも6月20日（月）～25日（金）までの5日間（10：30～16：30）期間限定で販売を行います。
（3）hibino
（東京都品川区上大崎3-3-5 JR山手線「目黒駅」から徒歩約3分）
（4）旬菜とお酒 まも梨
（大阪府大阪市天王寺区石ヶ辻町13-4 近鉄大阪線「大阪上本町駅」から徒歩約5分）
（5）宇治園 心斎橋本店
（大阪府大阪市中央区心斎橋筋1丁目4-20宇治園ビル「心斎橋駅」から徒歩約3分）
（6）W/W cafe & bar（ダブルダブル）
（大阪府大阪市天王寺区石ヶ辻町3−10 IKビル1F 近鉄大阪線「大阪上本町駅」から徒歩約3分）
※ 販売店舗は随時増える見込みであり、プロジェクトのInstagramにて紹介します。
https://www.instagram.com/kinchocolate_0528
【鈴木 真由子氏プロフィール】
「納豆をもっと自由に！」をモットーに"納豆を食べることが仕事"のフリーランサー。主に全国ローカル納豆ECサイト「納豆天国」の運営、Hanako.tokyoでの連載コラム執筆や、納豆会社との商品企画などを手がける。NHK、テレビ朝日、日本テレビ、BBC、FMヨコハマなど多数メディア露出あり。
【株式会社エイコー食品】
所在地 ：大阪府門真市大橋町26-23
代表者 ：代表取締役社長 佐藤 勝彦
事業内容：納豆の生産、販売
創業年 ：平成20年（2008年）9月19日
従業員 ：9人
資本金 ：7,108円
ホームページ：https://e-ko.co.jp/pages/kaisha.html
【Mpraeso合同会社（MAAHAチョコレート）】
所在地 ：東京都新宿区大久保2-17-20
代表者 ：代表社員 田口 愛
事業内容：栽培支援及び規格外、
廃棄予定等の農作物の買取等による農業支援事業、
海外におけるカカオ豆等の農産物の加工、輸入及び販売など
創業年 ：令和2年（2020年）6月29日
資本金 ：50万円
ホームページ：https://maaha-chocolate.myshopify.com/
【関連リンク】
経営学部 経営学科 教授 古殿 幸雄（コドノ ユキオ）
https://www.kindai.ac.jp/meikan/1363-kodono-yukio.html
