世界初！まいたけを主原料とした代替肉の開発に成功　未来の進化系新食材「キノコのお肉」新発売～2月18日(火)より販売開始～

国内自給率の高いキノコから生まれたタンパク質不足も補う「低脂質」・「低糖類」・「豊富な食物繊維」のキノコの新たな可能性を追求

2025-02-13 17:15

株式会社雪国まいたけ(本社：新潟県南魚沼市、代表取締役社長：湯澤尚史)は、「雪国まいたけ極」を主原料に、お肉のような食感を表現した、「キノコのお肉」シリーズを2025年2月18日(火)より発売いたします。

「キノコのお肉」シリーズは、まいたけを主原料とした代替肉としては、世界初となるキノコの新たな可能性を追求した新商品です。「低脂質」、「低糖類」、「豊富な食物繊維」かつ、タンパク質も摂取ができる、輸入原料に頼らない国内自給率が約9割と高い、キノコの新たな価値を創造した新ジャンルの商品となります。
着想から3年以上の歳月と数万回にも渡る試作、試行錯誤の上、この度の発売に至りました。2月5日(水)に行われた商品発表会でも好評をいただき、いよいよ全国のスーパーマーケット等の青果売り場での発売となります。

料理にそのまま使用できる「キノコのお肉」、味付けが施された「食べるソース」は三種類。いずれも直ぐにお召し上がりいただける即食タイプです。味はスープやパスタに美味しい「トマトソース」、野菜と相性のいい「アヒージョ」、ピリ辛アクセントの中華風「ごま担々」をご用意。加えて、簡単に炊き込みごはんができる「雪国まいたけごはんの素　キノコのお肉入り」と、全5種類を取り揃えました。
今までキノコが好きでよく食べています、という方はもちろん、キノコの食感が苦手だな、というお子様にも十分においしくお召し上がりいただける商品です。
また、日ごろから健康を意識して、キノコを取り入れていきたいという方には、とてもお手軽にお使いいただけます。

キノコのチカラを信じて。増える畜肉の需要。食糧問題。弊社の素材・技術で何ができるか。今の既存食材の課題はなにか？を調べ、研究を重ねて開発されたのがキノコ由来の新素材「キノコのお肉」。
「キノコのお肉」は、マイタケの繊維を生かしたお肉のような食べ応えと旨味を実現しました。まさにキノコの美味しい進化系です。
2025年4月雪国まいたけは「ユキグニファクトリー」として新しい道を歩みます。既存のキノコ生産にとどまらず、キノコの新たな価値を創造し、新たな需要を生み出し、キノコ界の新たな変革に挑戦してまいります。

「キノコのお肉」シリーズについて

キノコの繊維感を活かし、お肉のような食感を実現した新食材、それが「キノコのお肉」です。キノコとしての食べ方はもちろん、お肉の代わりにきのこの新・食習慣を実現します。
その食感は約82％に「肉らしい」と評価※1されました。低脂質・低糖類、食物繊維もたっぷり。キノコの栄養素をギュッと閉じ込めています。
食感がいいため食事のアクセントになり、食物繊維が多く健康的で、その満足感は抜群です。サラダのトッピングや炒め物、スープなど、様々なお料理に簡単にご活用いただけます。忙しいときの夕食のちょい足しに、是非「キノコのお肉」をお楽しみください。
※1：自社調べ

【商品概要】※価格はすべてオープン価格になります。
■商品名：キノコのお肉
「雪国まいたけ極」の食感を活かし、お肉のような食感を表現した新食材。
サラダにトッピングしたり、野菜と一緒に炒めたり、お肉の代わりに様々な料理に使用できます。

■商品名：キノコのお肉食べるソーストマトソース
お子さまにも人気のトマトソース味。
野菜と焼いたり、煮込んだり。パスタやスープなどのいつものトマト料理が簡単にワンランクアップ。

■商品名：キノコのお肉食べるソースアヒージョ
キノコいっぱいのアヒージョ仕立て。
ドレッシング風にカット野菜や季節の野菜にかけて、贅沢サラダに。野菜炒めもおすすめ。

■商品名：キノコのお肉食べるソースごま担々
ピリ辛アクセントが大根やもやしなどのさっぱりとした野菜と相性バツグン。生野菜にかけても、炒め用たれとしても美味しく調理いただけます。

■商品名：雪国まいたけごはんの素　キノコのお肉入り
人気の舞茸ごはんの素の味付けをそのままにキノコのお肉をバランスよく配合し、食感豊かに満足感がアップ。
お米と一緒に炊くだけで、簡単に炊き込みごはんが完成します。

桝谷シェフ特別メニュー紹介

今回、キノコのお肉の発売にあたり、オステリアルッカオーナーシェフ桝谷さまに、アレンジレシピのご協力をいただきました。

・キノコのお肉のカリカリチーズ焼き
「キノコのお肉」が入った洋風のお好み焼きです。「キノコのお肉食べるソースアヒージョ」とミニトマトで作った酸味のきいたソースがアクセントになります。

・キノコのお肉のごま担々リゾット
「キノコのお肉食べるソースごま担々」を使用した、材料を電子レンジであたため混ぜるだけの簡単レシピです。ごま坦々のクリーミー感がごはんとマッチ！後味のピリッと感がクセになるメニューです。

詳細は桝谷シェフのYouTube：桝谷のSimple is best( https://www.youtube.com/@user-fp3kr9um6b )にて公開予定です。

桝谷周一郎

オステリアルッカ　東4丁目オーナーシェフ
●1973年　1月10生まれ
●1987年　15歳で料理界に入る
●1988年　25歳で代官山にイタリアンレストラン“オステリア・ルッカ”をオープン
●2010年　人気芸人コンビ“北陽”の虻川美穂子さんと結婚
●2021年3月　“オステリアルッカ　東4丁目をオープン
東京都渋谷区東4丁目9-10 TS広尾ビルB1