【株式会社ひらまつ】伝統のスペシャリテ「フォアグラのキャベツ包み」が期間限定にて復活 ～3月20日から5月31日まで全国の5店舗にてご提供～

ひらまつのスペシャリテ「鴨フォアグラのキャベツ包み トリュフのジューソース」

株式会社ひらまつでは、全国のレストラン・カフェ（全23店舗）、ホテル（6施設）にて3月15日～5月31日まで、春の三大企画「フォアグラで巡る、春のひとさら。」を開催。そのPart 2となる「“伝統”で楽しむ 旬野菜×フォアグラ」を3月20日（土）～5月31日（月）まで、全国のひらまつの5店舗にて開催いたします。
コロナ禍で外食の自粛が続く中、このような時だからこそ、おいしいものをお届けしたい、皆様に食べる喜びを感じていただきたいという想いから、今回この企画を立ち上げ、独自に制定した安全基準「Hiramatsuスタンダード」を遵守の上、実施いたします。

1982年のひらまつ創業以来、愛され続けてきたスペシャリテ「フォアグラのキャベツ包み」。シンプルな食材を使うからこその細部へのこだわり、その味を次の世代にもつなげていきたい一品として、創業40年を迎える今年の春、「“伝統”で楽しむ 旬野菜×フォアグラ」の料理として、あらためてご提供いたします。
ひらまつの原点ともいえるこの料理は、往年のファンも多く、私たちにとっても特別な一皿です。全国5店舗のシェフが今一度、ひらまつの伝統に真摯に向き合い、これまで以上に磨きをかけて、お客様にお届けいたします。

フォアグラ、キャベツ、トリュフの3つの食材が織り成す、究極ともいえる驚きのバランス。

■ Foie gras de canard au chou, jus aux truffes
ーひらまつのスペシャリテ
ー鴨フォアグラのキャベツ包み トリュフのジューソース

春の瑞々しいキャベツの中に包まれているのは、濃厚な旨みのフォアグラのポワレと、トリュフ。そこに、マデラ酒やトリュフジュース、ジュドキャナールを煮詰めコクと甘さを出したトリュフのソースが添えられます。
そして、フォアグラの厚み、焼き方、キャベツの茹で具合、色分け、包み方、ソースの煮詰め方まで極限の技術が求められます。
シンプルな食材だからこそ、細部にまでこだわり抜き、1つ1つ丁寧に創り上げることで生まれる美味しさは、時を経ても色あせることはありません。
この料理のこだわりであり、最も楽しんでほしいところは、「一体感」。
フォアグラ、キャベツ、トリュフ、この三位一体が織り成す究極ともいえる、驚きのバランスをぜひ味わってみてください。

フランス料理といえば、ソース。「フォアグラのキャベツ包み」で登場するトリュフのジュ―ソースでは、その日の気温や湿度、季節によって扱いが異なるキャベツの種類やフォグラの状態を完璧に把握したうえで、微調整されます。それは、驚くほどの繊細さと高度な技術を要します。
基本の作り方はあっても、毎日変化、進化するのが美味しいソースへのこだわりと醍醐味。酸のバランス、アルコールの強弱など、これらすべてを一瞬で見極めたその先に、完璧なソースが出来上がるのです。

◆ ひらまつ春の三大企画　～フォアグラで巡る、春のひとさら。～ ◆
3月15日（月）～5月31日（月）まで全国のひらまつ各店にて開催。
期間中、3つのテーマに沿った料理を各店にてご提供いたします。
▽詳細はこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/special/spring-2021/
■Part 2 “伝統”で楽しむ「旬野菜×フォアグラ」
開催期間：3月20日(土)～5月31日(月)
開催店舗：全国のひらまつの5店舗
　　　　　・レストランMINAMI（札幌・駅前通）
　　　　　・レストランひらまつ レゼルヴ（東京・西麻布）
　　　　　・ラ・フェットひらまつ（大阪・中之島）
　　　　　・レストランひらまつ 高台寺（京都・東山）
　　　　　・レストランひらまつ 博多（福岡・博多）
▽詳細はこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/special/spring-2021/foie_gras_au_chou/

★開催中！
■Part 1　“個性”で楽しむ 旬野菜×フォアグラ
開催期間：3月15日(月)～5月31日(月)
開催店舗：全国のひらまつの23店舗／レストラン：17店舗
　　　　　（東京：12／札幌：1／金沢1／名古屋1／大阪1／福岡1）
　　　　　ホテル：6施設（三重・賢島／熱海／箱根・仙石原／沖縄・宜野座／
　　　　　京都／奈良・桜井）
▽詳細はこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/special/spring-2021/seasonal_vegetables/

★3月25日（木）よりスタート！
■Part 3 “革新”で楽しむ「HIRAMATSU POP SLIDER」
開催期間：3月25日（木）～4月6日（火）
開催店舗：カフェ・ミケランジェロ 代官山
https://www.hiramatsurestaurant.jp/michelangelo/
▽詳細はこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/special/spring-2021/slider_burger/

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ご取材にあたり、お料理撮影やご試食もご用意しております。
ぜひ、ひらまつの伝統のスペシャリテをご体験ください。
ご希望の方は［本件に関するお問合せ］の担当までお気軽にお問合せください。
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ひらまつのレストランやホテルでのお食事を安心してお楽しみいただくために、「衛生管理」「ソーシャルディスタンス」「換気」の３つの視点から独自の安全基準を制定いたしました。それぞれの視点において、お客様をお迎えする環境や従業員の行動などを細かく定め、ひらまつのレストラン、カフェ、ホテル、ウエディング、全ての事業において実施しています。
「Hiramatsuスタンダード」詳細はこちら
https://hiramatsu.co.jp/standard/

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