築地の鰹節問屋が常温で流通できる「超高濃度のだし汁」を販売開始
東京・築地の鰹節問屋「伏高」は『水仕込み 濃醇だし』の販売を開始しました。
１５倍に薄めるだで、真っ当なダシ汁が出来上がります
枕崎産かつお荒節と道南産天然真昆布を、水に一晩じっくり漬け込んで作った「超濃厚な水だし」です。抽出したダシに必要最低限の加熱をし、必要最小限の五島の海塩を加え、瓶詰め。常温で賞味期間１年の製品に仕上げました。決してグラグラ沸騰させないので、「濃縮だし」ではありません。ただただ「濃厚なダシ」であります。原材料はかつお節、昆布、塩だけ。添加物は使っておりません。
化学調味料はもとより酵母エキス、たんぱく加水分解物などの化学的に生成した旨味原料は一切、使用しておりません。伝統的なダシ素材ならではの、優しい味わいが手軽に楽しめる製品です。水で薄めて「鰹節と昆布でとったダシ」として使います。希釈率は１５倍（本品１：水１４）が基本ですが、料理やお好みによって加減してお使いください。まずは、「濃醇だし」をお湯で１５倍に薄めて味見をしてください。そこに淡口醤油をちょいと垂らせば真っ当なお吸い物が味わえます。
濃醇だしは、以下のようなお考えをお持ちの方のお悩みを解決します。
鰹節や昆布で自分でダシを取るのが一番美味しいと理解している。
でも、忙しいので時間がないし、面倒なので、伝統的方法でダシを取ることは諦めている。
そこで仕方なく、市販のダシ製品（顆粒だし、液体だし、ダシパックなど）を使っているけれど、本当は、化学調味料、酵母エキス、たんぱく加水分解物などを使ったダシ製品は使いたくない。
だから、伝統的食材だけを使った、簡単にダシがとれる製品を探しているのだが・・・見つからない。
なぜなら、濃醇だしを水で希釈して温めるだけ（所要時間、僅か１～２分）で本格的な鰹節と昆布のダシ汁が出来上がるから。
なお、濃醇だしには、砂糖、醤油、アミノ酸等は使われておりませんので、いわゆる「白だし」とは、まったくの別物です。出来合いの調味料に頼ること無く、食べる人の好みに応じて料理の味付けをしたい・・・と思われている方には、「白だし」や「めんつゆ」ではなく、この「濃醇だし」を使っていただきたいと考えています。
＜ 背景 ＞
「家業を継いで３０年、一般消費者様の鰹節離れが続いている。これが一番頭が痛い問題です」と語る伏高の三代目店主である中野。高度成長を経て日本人のライフスタイルが変化するにつれ、天然ダシ素材（鰹節、昆布、煮干等）でダシをとる消費者は右肩下がりに減ってしまいました。手軽にダシが取れる、いわゆる「化学調味料」を使う消費者が多数となり、日本人の旨味に対する好みが変化してしまいました。結果として、多くの日本人が「天然素材のダシの旨味は薄い」、「アミノ酸、たんぱく加水分解物、酵母エキスで作り出した旨味の方が美味しい」と感じるようになってしまいました。
「このままでは、化学調味料が作り出す旨味が伝統的なダシの旨味である、と日本人が誤解してしまう」との危機感を持ち続けていたのが伏高の店主。原料が１００％コーヒー豆だけであるインスタントコーヒーのように、どんなに忙しい人でも、極めて簡単に１００％伝統的ダシ素材だけでつくったダシが味わえる商品（例えば、１００％鰹節だけで作るフリーズドライのインスタントダシ）を商品化したいと、長年、切望していました。
平成３０年、ある調味料コンサルタントと店主、中野は出会います。長年思っていた事をそのコンサルに伝えると「鰹節と昆布だけでとったダシ汁に塩を入れれば、常温で流通可能な商品が作れます」とのアドバイス。「ダシ汁を常温では流通不可能」と思い込んでいた中野には、まさに青天の霹靂。「そうだ、ダシそのものを売ろう」と心に決め、コンサルの指導のもと３年半、試行錯誤を重ね、『水仕込み 濃醇だし』が製品として世に出たのであります。
＜ 製品に込めた店主の願い ＞
水で薄めるだけで１００％伝統的なダシ素材の旨味を味わえる「濃醇だし」が普及することで、先人が長年にわたり作り上げてきた和食の旨味が、日本人に再評価され、結果として、鰹節や昆布の天然ダシ素材を次世代に残していきたい。
＜ 株式会社 伏高について ＞
「伏高」は、大正７年、祖父、中野高介により、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。関東大震災の後、中央卸売市場が現在の築地に移転したのを機に、鰹節仲卸となり主に飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業としています。平成１０年１１月、鰹節、昆布、煮干などの「海のだし」の一般消費者様向け通信販売を開始。「真っ当な食材」をキーワードに扱い商品を増やし、食を通して豊かな暮らしを実現したいとお考えの方に真っ当な食材を通販しております。
＜ 商品概要 ＞
商品名 ：水仕込み 濃醇だし（濃厚１５倍）
名称 ：だし（希釈用）
原材料 ：かつお節（鹿児島県枕崎産）、昆布（北海道道南産）、海塩（五島産）
内容量 ：２００ｍｌ
販売者 ：株式会社 伏高 東京都中央区築地６－２７－２
製造者 ：日東産業株式会社 栃木県足利市名草下町１－２－１
小売価格：￥１，６２０（税込）
本リリースに関するお問い合わせは
株式会社 伏高（担当：中野）まで
ＴＥＬ：０３－３５５１－２６６２
ＦＡＸ：０３－３５５１－４３３３
メール：nakano@fushitaka.com
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