“外食の神様”西山氏が見据える今後の外食業界「SUPER CEO」表紙インタビューNo.49公開
ダイニングイノベーション グループ創業者・西山知義氏が登場
株式会社ブランジスタメディアは、次代を創る情熱リーダーのためのビジネスマガジン「SUPER CEO（スーパー シーイーオー）」において、株式会社Dining Innovation Investment Founder 西山知義氏を取材した表紙インタビューNo.49を公開いたしました。
■ SUPER CEO 表紙インタビュー：株式会社Dining Innovation Investment Founder 西山知義
次世代ファストフード：どんな時代にも商機を見いだす“外食の神様”の視点
「炭火焼肉酒家 牛角」を成功させた経営者として、業界では“外食の神様”と呼ばれる西山氏が見据える今後の外食業界にフォーカス。
2018年8月に初出店した一人焼肉「焼肉ライク」、2020年11月に初出店し注目を集めているToGo専門「BLUE STAR BURGER（ブルースターバーガー）」は、結果的に時代の要請へ非常に早くレスポンスするかたちとなりましたが、構想はコロナ禍以前です。徹底した店舗運営の効率化やデジタルトランスフォーメーション（DX）を原価に反映するなど、【次世代ファストフード】ともいえる運営への早期着目は、まさに“神の視点”。その考えはどのような経緯で生まれたのでしょうか。
急速に進んだDXによってこれまでのビジネスモデルが通用しなくなりつつある昨今。西山氏の目には、今後外食に何が求められ、業界図がどのように変化すると見えているのでしょうか。そのとき、経営者が考えるべきこととは−−。
■ “一人焼肉”に見いだした新しいマーケット
一人1台のロースター、注文から提供まで約3分、一人客が気軽に来店できるつくりの「焼肉ライク」。複数人で時間をかけて食べることを前提としていた焼肉に、手早く安く食べられるニーズを見いだしたきっかけは、焼肉の“人気”と“行きにくさ”のギャップでした。
■ キャッシュレスの“プチグルメバーガー”で高品質、低価格を実現
完全キャッシュレスの運営を導入することで、大手チェーンにも負けない価格と高品質のハンバーガーを両立させた「ブルースターバーガー」。DXは原価に反映してこそ−−。それは顧客のニーズに応えるとともに、FCの参入障壁も下げました。
■ 成功のケーススタディは“事実”を見る
新規参入のチャンスを見極める上で最も重要なのは“事実”。「否定できない事実より強いものはない」と西山氏。ただ、その見方が違います。この大転換の時代はチャンスだという西山氏が、商機を導くためのピースの揃え方を語ります。
■ プロフィール：株式会社Dining Innovation Investment Founder 西山知義（にしやま ともよし）
1966年3月19日生まれ。1996年外食産業に参入し、「炭火焼肉酒家 牛角」などを展開するレインズインターナショナルを創業。2012年、レインズインターナショナルを売却。2013年1月、ダイニングイノベーションを設立。国内外の飲食店を280店舗以上生み出し、創業者として「焼肉ライク」「BLUE STAR BURGER」「やきとり家すみれ」「VANSAN」等をはじめとする様々な業態のプロデュースを行う。国内のみならず、欧米からアジアまで幅広く海外展開も行っている。
＜SUPER CEO（スーパー シーイーオー）概要＞
https://superceo.jp/
次世代の経営者にフォーカスを当て、仕事や趣味に対する情熱、哲学などからその人物像に迫る電子ビジネス誌。著名な経営者からアーリーステージ、新進気鋭の起業家まで、様々な業界から次世代のリーダーたちを取り上げ、ファッション誌のようなテイストで彼らが持つ独自の世界観に迫ります。また、成長力や商品力、サービス力など、各企業の強みに着目し、最前線で活躍する経営者たちの魅力を紹介。
＜株式会社ブランジスタメディア 会社概要＞
URL ：https://media.brangista.com/
本社所在地：〒150-0031 東京都渋谷区桜丘町20-4 ネクシィーズスクエアビル
代表者 ：代表取締役社長 井上秀嗣
事業内容 ：電子雑誌出版・電子広告
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