“外食の神様”西山氏が見据える今後の外食業界「SUPER CEO」表紙インタビューNo.49公開

「炭火焼肉酒家 牛角」を成功させた経営者として、業界では“外食の神様”と呼ばれる西山氏が見据える今後の外食業界にフォーカス。
　2018年8月に初出店した一人焼肉「焼肉ライク」、2020年11月に初出店し注目を集めているToGo専門「BLUE STAR BURGER（ブルースターバーガー）」は、結果的に時代の要請へ非常に早くレスポンスするかたちとなりましたが、構想はコロナ禍以前です。徹底した店舗運営の効率化やデジタルトランスフォーメーション（DX）を原価に反映するなど、【次世代ファストフード】ともいえる運営への早期着目は、まさに“神の視点”。その考えはどのような経緯で生まれたのでしょうか。
　急速に進んだDXによってこれまでのビジネスモデルが通用しなくなりつつある昨今。西山氏の目には、今後外食に何が求められ、業界図がどのように変化すると見えているのでしょうか。そのとき、経営者が考えるべきこととは−−。

「SUPER CEO」No.49西山知義氏インタビュー：焼肉ライク

　完全キャッシュレスの運営を導入することで、大手チェーンにも負けない価格と高品質のハンバーガーを両立させた「ブルースターバーガー」。DXは原価に反映してこそ−−。それは顧客のニーズに応えるとともに、FCの参入障壁も下げました。

「SUPER CEO」No.49西山知義氏インタビュー

　1966年3月19日生まれ。1996年外食産業に参入し、「炭火焼肉酒家 牛角」などを展開するレインズインターナショナルを創業。2012年、レインズインターナショナルを売却。2013年1月、ダイニングイノベーションを設立。国内外の飲食店を280店舗以上生み出し、創業者として「焼肉ライク」「BLUE STAR BURGER」「やきとり家すみれ」「VANSAN」等をはじめとする様々な業態のプロデュースを行う。国内のみならず、欧米からアジアまで幅広く海外展開も行っている。