【30分の幸せ♪】暑い夏にはビールともつ煮！ふらっと一杯の方向けの京都のもつ煮専門店「肉のひろ重　錦市場本店」

京都の錦市場に暖簾を構える「肉のひろ重　錦市場本店」は、日本人の心に沁みる庶民の味である「もつ煮」を京都の台所を称されるこの場所で、キンキンに冷えたビールとともに味わっていただけるもつ煮専門店です。
全国的にも暑いことで知られる夏の京都ですが、だからこそ、ふらっと立ち寄って飲む一杯と一皿は格別です。お食事としてはもちろんのこと、席に着くなり「ビールともつ煮！」のご注文ですぐに出てくる当店で、小休憩がてらお楽しみいただけます。

忙しい職人たちにとっての至福のひとときを

この数年、生活の環境が大きく変わった中でも食は普遍的な魅力を放ちます。
当店「肉のひろ重」は、もつ煮専門店として2022年2月に立地にもこだわって開店いたしました。
時間がなく、舌の肥えた市場の人たちを相手に、納得できるものを。その想いで、素材は調味料に至るまでこだわった自信作を完成させ出店に至りました。
鮮魚関係のお仕事に就く方も市場には多いことから、せっかくなら美味しいお肉を味わっていただきたいと、種類も限りなく必要なものだけに限定。
忙しく仕事をされる職人の方々の希望にこたえるように提供スピードもご注文から迅速対応。仕事を終えた職人さんたちにお酒とともに至福のひとときを気軽に味わっていただけるようにいたしました。
じっくり噛みしめていただきたいからお席はカウンターのみです。

居酒屋の良し悪しをも左右する一品「もつ煮」をひたすら極めた専門店

「もつ煮が美味しい居酒屋は料理が美味しい」。もつ煮は場合によって、一皿でその店の全ての料理が評価される基準にもなるほどの料理です。
使う食材、仕込みや味付け、手間暇のかけ方など、どこを取っても店の味が大きくに異なるほど繊細であるため、居酒屋の定番でありながらも、家庭では作ることが難しい一品でもあります。
そうした奥深さを持つからこそ、最高の一品を極めるために「肉のひろ重」は、あえて専門店として出店いたしました。

もつ煮専門店が誇る3つのこだわり

専門店を名乗る当店のこだわりは、お客様のひと時のためにすべてのこだわりを費やします。飾らない店内での飾らない料理ですが、だからこそ誤魔化しは効きません。
もつ煮は、一般的には名脇役として知られます。ですが、日本人にとってはビールやごはんにはこれ以上ない一品でもあります。その最高を追求し続けた当店「肉のひろ重」では、大きく３つのこだわりを持っています。

◆食材

毎日届けられる新鮮なもつは、ビタミン・ミネラルを豊富に含んだもつはコラーゲンもたっぷり。
完成された看板商品の「名代 もつ煮」は、部位によって食感も異なり、ビールやほかほかゴハンがどんどん進みます。
こだわるのはもつだけでなく、京都らしい食材ももつ煮と融合。京都人には欠かすことのできない「豆腐」やタレが沁み込んだ「たまご」もお客様のご要望によって誕生した自信作です。

◆仕込み

何度も何度も下茹で湯がきを繰り返し、丁寧な下処理を行っているため独特のいやなクセや臭みを取り除いています。一方でもつ本来の旨みとぷりっとした弾力を最大限に生かしているため、通常のもつが苦手な方にとっても好まれています。

◆調味料

厳選した秘伝の3種の味噌だれと昔ながらの製法と職人の技術で受け継がれてきた厳選のたまり醤油を黄金比にて組み合わせて完成。
食材の出汁も加わり、さらに奥深さが増した状態でこっくりと煮込み、食材の内側にまでしっかり沁みた噛めば噛むほどに味わい深い奥深さを実現しました。

『肉のひろ重 錦市場本店』店舗概要

■店名／肉のひろ重 錦市場本店
■住所／〒604-8125　京都市中京区錦小路柳馬場西入中魚屋町486番地1
■電話番号／075-256-2277
■営業時間／10:00～18:00　（ラストオーダー17:30）
■席数／カウンター席　7席　※予約不可

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