世界一の外国人すし職人を決定する大会 WORLD SUSHI CUP(R) JAPAN 2023を豊洲にて開催します。
2024年1月19日(金)、20日(土)、東京都中央卸売市場豊洲市場にてWORLD SUSHI CUP(R) JAPAN 2023を開催します。本大会は、外国籍の寿司職人が寿司の衛生管理や調理技術を競う、世界一の外国人すし職人を決定する大会です。14の国と地域から27名の寿司職人の参加を予定しています。
大会概要
■名称：WORLD SUSHI CUP(R) JAPAN 2023
■会期：2024年1月19日(金)、20日(土)(2日間)
■会場：東京都中央卸売市場豊洲市場内 特設会場
スケジュール
2024年1月19日(金)
8:30～ 江戸前寿司オープンコンペティション 開会式
9:30～ 江戸前寿司オープンコンペティション
(仕込みの部・お造りの部)
13:30～江戸前寿司オープンコンペティション(握りの部)
2024年1月20日(土)
8:30～ 創作寿司オープンコンペティション 開会式
9:20～ 創作寿司オープンコンペティション
12:00～表彰式
■主催：農林水産省、東京都鮨商生活衛生同業組合、一般社団法人国際すし知識認証協会
■後援：東京都中央卸売市場豊洲市場
■協力：株式会社藍久、株式会社青木刃物製作所、株式会社H＆K、大塚薬品工業株式会社、オカモト株式会社、キユーピー株式会社、キユーピー醸造株式会社、川澄飾り巻き寿司協会、岐阜県鮨商生活衛生同業組合、埼玉県鮨商生活衛生同業組合、静岡県鮨商生活衛生同業組合、全国すし商生活衛生同業組合連合会、千葉県すし商生活衛生同業組合、千葉県多古町、東京魚市場卸協同組合、東京都水産物卸売業者協会、ナニワ研磨工業株式会社、ノルウェー大使館 水産部、長谷川化学工業株式会社、株式会社万城食品、株式会社Mizkan、ヤマサ醤油株式会社 (五十音順)
競技内容
江戸前寿司オープンコンペティション：「仕込みの部」「お造りの部」「握りの部」の3部に分け、衛生管理、江戸前寿司の基本調理及び技術を競います。上位15名が20日の創作寿司オープンコンペティションに進出します。
創作寿司オープンコンペティション ：選手自身が決めたテーマに沿って寿司を作成し、衛生管理、調理技術、独創性を競います。
審査員
風戸正義 一般社団法人国際すし知識認証協会 代表理事
(日本食普及の親善大使 ※1)
小川洋利 一般社団法人国際すし知識認証協会 理事
(日本食普及の親善大使 ※1) 他
※1…農林水産省は、日本の農林水産物・食品の輸出拡大に繋げていくため、国内外への日本食・食文化や日本の農林水産物・食品の普及を行う日本料理関係者等を「日本食普及の親善大使」として任命しています。
参加予定選手(14の国と地域から27名の寿司職人が参加予定。)
国籍 ：アメリカ
氏名 ：Engin Onural
所属先：Sandfish Sushi & Whiskey(アメリカ)
国籍 ：イタリア
氏名 ：Donato Megaro
所属先：Yokin Experience(イタリア)
国籍 ：シンガポール
氏名 ：Aeron Boh hin Choo
所属先：Kappou(シンガポール)
国籍 ：スウェーデン
氏名 ：Dino Lloyd
所属先：Sooshi Karlstad(スウェーデン)
国籍 ：台湾
氏名 ：謝 明仁
所属先：和田食堂(台湾)
国籍 ：ネパール
氏名 ：Phul Bahadur Gurung
所属先：Sushi cafe Japanese restaurant(ポルトガル)
国籍 ：バングラデシュ
氏名 ：Shandhi Peter De Costa
所属先：Izumi Sushi(ポーランド)
国籍 ：ブラジル
氏名 ：Mauricio Caio
所属先：Ichiban Sushi(ブラジル)
国籍 ：ブラジル
氏名 ：Wdson Duarte Vaz
所属先：Sushi Vaz(ブラジル)
国籍 ：ブラジル
氏名 ：Valter Jose dos Santos
所属先：Akira Ramen, Akira Cozinha Japonesa and Akira Praia(ブラジル)
国籍 ：フランス
氏名 ：Parriche Steeve
所属先：Omakaze(フランス)
国籍 ：フランス
氏名 ：Vincent Broggi
所属先：フリーランス(フランス)
国籍 ：フランス
氏名 ：Alexis Luong
所属先：Onaka restaurant(フランス)
国籍 ：ベトナム
氏名 ：Le Minh Tien
所属先：八芳園(日本)
国籍 ：ポーランド
氏名 ：Patryk Damian
所属先：Niezbecki Villa22(ノルウェー)
国籍 ：ポーランド
氏名 ：Jan Markiewicz
所属先：恵比寿えんどう(日本)
国籍 ：ポーランド
氏名 ：Pawel Marek Perfecki
所属先：Shinzo Sushi Bar(ポーランド)
国籍 ：ポーランド
氏名 ：Sebastian Wladyslaw
所属先：Restaurant Ima Sushi／City Krakow(ポーランド)
国籍 ：ポルトガル
氏名 ：Nuno Miguel Rosado Brito
所属先：Britushi Sushi Lab(ポルトガル)
国籍 ：ポルトガル
氏名 ：Jefferson Elias Ribeiro da Silva
所属先：MASARY'S(ベルギー)
国籍 ：ポルトガル
氏名 ：Ratna Bahadur Limbu
所属先：Domo Sjomat(ノルウェー)
国籍 ：ポルトガル
氏名 ：Prem Raj Subedi
所属先：Nozomi sushi(デンマーク)
国籍 ：マレーシア
氏名 ：Wong Joon Kiet
所属先：umi ka shin Japanese Restaurant(マレーシア)
国籍 ：ルーマニア
氏名 ：Sorin Zaharia
所属先：Zen Sushi(ルーマニア)
国籍 ：ルーマニア
氏名 ：Andrei Marius Zaharia
所属先：Zen Sushi(ルーマニア)
特別枠
日本(※2) Shigeyuki Saita PK welding(日本)
※2…元ブラジル国籍のため、特別枠として参加します。
前回大会の様子
過去大会の参加選手について
過去大会の参加選手には、以下のとおり世界各地で活躍中の寿司職人がいます。
●Alon Than (Izumi Sushi(ポーランド)・2015年総合優勝)
2020年からポーランド・ワルシャワでおまかせ寿司の専門店を経営し、「Izumi Sushi」をはじめとするポーランド国内の複数の日本食レストランのシェフ・オーナー。
2021年には、日本食普及の親善大使に任命。
●Tai Koon (STANDING SUSHI BAR(シンガポール)・2018年総合優勝)
シンガポールの寿司店STANDING SUSHI BARのHead Chefを務める。
●Roger Asakil Joya (Sabi Omakase(ノルウェー)・2013年から複数年参加)
「Sabi Omakase」など、ノルウェーで45店舗の寿司店を共同経営。
