糺の森に見上げる月のように──老舗料亭・下鴨茶寮が贈る、新しい和の焼き菓子「五味の杜(ごみのもり)」誕生

五味の調和とともに、現代に寄り添う料亭の“菓心”を一つに込めて。

2025-06-11 12:00

株式会社下鴨茶寮(本社：京都市左京区、代表取締役：小山薫堂、以下「下鴨茶寮」)は、料亭の“菓心”を表現した新たな和のスイーツとして、新作フィナンシェ「五味の杜(ごみのもり)」を発売いたしました。また、本店のコース料理で長年親しまれてきた「抹茶テリーヌ」も、商品化を機に改めて注目を集めています。

◆ 伝統に寄り添いながら、新しさを提案する料亭のかたち
料亭の仕事とは、時代や文化に寄り添いながら、味わいに季節や情緒を映し、美味しさと心地よい余韻をしつらえること。“変わりゆく日々の中でも、心に残るひとときを届ける”それが、私たち下鴨茶寮の願いです。長い歴史に育まれた技と感性を礎に、現代の暮らしにふさわしいかたちで“和”を表現する。私たちが大切にする“菓心”とは、お茶を通じたもてなしの心のひとつ。日本料理のコースにおいて、最後に供される甘味まで心を尽くすという心得に通じ、その奥には、お菓子一つひとつに季節や趣、余韻までも託すという深い意味が込められています。
この“菓心”をかたちにしたのが、「五味の杜」や「抹茶テリーヌ」。どちらも、料亭が本気で生み出した、新しい和の味わいです。下鴨茶寮は、これからも時代とともに進化する“菓心”をお届けしてまいります。

◆ フィナンシェ「五味の杜(ごみのもり)」
「糺の森(ただすのもり)に見上げる月のように。」
「静かで、やさしく、そして力強く」
創業安政三年、京都・下鴨の地で百六十余年の歴史を紡いできた老舗料亭・下鴨茶寮より、料亭が焼き上げた新しい焼き菓子「五味の杜(ごみのもり)」が誕生しました。京の四季と風土に育まれ、糺の森(ただすのもり)の静けさと美しさに着想を得て、総料理長が歳月をかけて考案した一品です。しっとりと焼き上げられた小さなフィナンシェの中には、和のエッセンスと職人の技が息づいています。和三盆のやさしい甘み、黒糖の深み、隠し味の塩や柑橘、ほのかな苦味や旨味。五味が織りなす美味しさと余韻を、お楽しみください。

商品ページ： https://shop.shimogamosaryo.co.jp/products/financier

◆ しっとり、なめらかに。料亭仕立ての「抹茶テリーヌ」
「静寂をたたえる深緑のような、上質な一切れ。」
「抹茶テリーヌ」は、京都・柳桜園茶舗の抹茶を贅沢に使い、白あんにホワイトチョコレートと生クリームを練り上げて、丁寧に焼き上げた濃密な抹茶スイーツです。しっとりとなめらかで、濃厚にして涼やか。和抹茶の芳香とやわらかな甘みがほどけるように広がり、時間の流れすらゆるやかに感じられます。このテリーヌは、総料理長が本店のコース料理のデザートとして考案し、大変ご好評をいただいたレシピをそのまま再現したもの。ご自宅にいながら、料亭での特別な余韻をお楽しみいただけます。

商品ページ： https://shop.shimogamosaryo.co.jp/products/0020271