出来る男は本物のビールを知っている

2021-12-22 18:00

クラフトビールがメジャーになっている昨今、ビールも「乾杯用のお酒」というイメージはほぼ皆無になっていて、幅広い年代に受け入れられるジャンルです。
有名な「ラガー」タイプや、俗にいう黒ビールと言われる「スタウト」、他にも「エール」タイプや「ピルスナー」など、有名なジャンルも含め100を超える種類があると言われてます。
世界のビールのほとんどは「黄金色」、その中でも1番多いビアスタイルが「ピルスナー」という事実はご存知でしたでしょうか。
世界の約7割近くのビールが「ピルスナー」タイプ。
シンプルだけど格式高いこの「ピルスナー」を語れるのは大きなアドバンテージです。
今回は現在の「黄金色のビール」の常識を作った「ピルスナー」の元祖、
「pilsner urquell（ピルスナーウルケル）」の魅力と楽しみ方をご紹介します。

pilsner urquell（ピルスナーウルケル）の特徴

ピルスナーウルケル、実はまだ日本に多く流通していません。
希少性の高いビールです。

しかも本場の樽生が日本に入ってきたのが2017年、実は最近の事。
しかしビール自体の歴史は古く、1842年に誕生しています。

発祥の地はチェコのピルゼン、ここから瞬く間にピルスナーが広がり
様々なビアスタイルが誕生しました。

ピルスナーウルケル、名前の意味は日本語に訳すと「ピルスナーの元祖」そのまんまですが、伝統と品質を守るため1842年から170年を超える今まで、同じ醸造所で、製法、原料も変えず製造されているとても珍しいビールです。
このビールはチェコでしか作れません。
豊かな品質を誇るモラビア産の大麦、ザーツ産のホップ、そしてヨーロッパでは珍しい軟水が出るピルゼンだからこそ、このビールが作れます。
ピルスナーウルケルの美味しさは他のクラフトビールと比べても絶妙です。
「水分量の多いクリーミーな泡」と「モルティでマイルドな甘さ」「程よい炭酸」「後から追いかけるちょっとの苦味」これらがバランスよく組み合わさって、唯一無二の飲みごたえのあるビールに仕上がります。
日本では「喉ごし」や「キレ」などを重視して、冷えたビールが美味しいとされる中、このピルスナーウルケルは絶妙な温度管理で提供されます。

温度の変化によって味も変わるので、ゆっくり飲んでも不味くならないのが特徴です。
「豪快に、ゆったり楽しめる」この辺りが、大人の嗜みに非常にマッチします。

・pilsner urquell（ピルスナーウルケル）は注ぎ手が完成させる

希少性の高いピルスナーウルケルの樽生、BAR通いをされていても「見たことがない」という方は多いのではないでしょうか。その理由はピルスナーウルケルのブランド理念にあります。
「醸造家がビールを醸造し、注ぎ手が完成させる」
この理念です。

ビールがお客様の口に入る直前まで最高の状態を維持する。
妥協を許さない理念がピルスナーウルケルにはあり、それが希少価値を産んでます。

ピルスナーウルケルには品質と伝統を守るため、正式な注ぎ方があります。
まず泡から先に注ぎ、その後から液体を入れていく珍しい手順の注ぎ方。

その注ぎ方も3種類

「ハラディンカ」
「シュニット」
「ミルコ」

これが出来ないお店だと、本来のピルスナーウルケルを堪能できません。
ピルスナーウルケルはプロの注ぎ手「タップスター」を育成して、注ぎ方を継承してます。

タップスターはチェコ・ピルゼンでの研修を終了し、テストに合格しないと獲れない称号。
しかも大多数は面接にたどり着くのも難しい、狭き門でもあります。

その「タップスター」、実は日本人で4人しかいないんです。特に「シュニット」という注ぎ方に関しては、公認タップスターしか注ぐ事ができない技です。
注ぎ方によっての味の違いを簡単にご紹介致します。
「ハラディンカ」
泡は指3本分を作る。伝統的なチェコの注ぎ方、程よく炭酸を抜きビール本来の複雑な味を引き出す。ゆっくりと味わいたい時におすすめ。
「シュニット」

飲み口から指1本分のスペースをあけ、指3本分の泡を作る。ピルスナーウルケルの味わいを1番強調し、深いアロマを感じる飲み方。実はバーテンダーが品質管理のためにする注ぎ方。
この注ぎ方は公認タップスターがいるお店でしか出来ない注ぎ方でもあります。

「ミルコ」
9割がほぼ泡。濃厚でクリーミーな泡そのものの苦味、甘味を楽しむ。チェコではあまり飲む人いないようだが、文化としては最後の一杯、デザートビールとして飲むスタイル。これはゆっくり飲まずにサッと飲みましょう。
まずはハラディンカから飲むのがおすすめです。ツウでもハラディンカから飲む方は多いですし、美味しく楽しめる順番でもあります。ビールの飲み比べや、2軒目以降でピルスナーウルケルを飲むときは「シュニット」からスタートするのもツウな飲み方です。

pilsner urquell（ピルスナーウルケル）は飲み方の作法がある

ピルスナーウルケルを頂く際は「作法」に気を配るとそのお店でも「お、わかってるな」と思われます。
この「作法」の一部はピルスナーウルケルに限りません。こだわってビールを出すお店全部に精通するので、知ってくとビールも美味しく頂けます。
作法その1「出されたらすぐ飲む」
この作法がどのビールにも当てはまる作法です。注いだその瞬間が1番泡の状態も良く、味のバランスが優れてます。こだわりのあるバーテンダーや注ぎ手は、1番いい状態を意識してます。
人数分纏めて出てきたら、手早く乾杯してサクッと飲みましょう。提供がバラバラの場合は、先に届いた方は「お先に」と声をかけ一口飲んだ後に乾杯しましょう。
SNSへの投稿も同じ、ビールにこだわりのあるお店では尚更、「飲む前に写真」ではなく、「一口飲んだ後の写真」の方がツウからの評判も良いでしょう。
作法その2「乾杯を何度でもする」
これはピルスナーウルケル独特の文化です。チェコ語で乾杯は「ナズドラヴィ（Na zdravi）」と掛け声をかけかます。これは「乾杯（ナズドラヴィ）の数だけ幸せになれる」「お互いの健康に」などの意味があり飲むたびに乾杯します。
チェコは水を買うよりビールの方が安い、ビールが生活に根付いた文化。意味合いとして日本で言う「今日も元気だお酒がうまい！」みたいなイメージに近いです。毎回乾杯する人は日本では中々いないですが、ワイワイ楽しむ時は「乾杯＝ナズドラヴィ」を程よく楽しむのが良いかもしれません。
因みに、「ナズドラヴィ（乾杯）」の手順はこのような流れ。

相手の「目」を見る
↓
「ナズドラヴィ」と元気よく言って、勢いよくグラス同士をぶつける。
↓
乾杯後、テーブルに「ドンッ」とグラスをワンバウンドさせてからグッと飲む

チェコの方と乾杯する時は特に「目」を見て乾杯しないと
「おいおい、なんで目を見ないんだ！？」みたいな空気になるので注意しましょう。