ゼラチン代替物の世界市場-2023-2030
株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「ゼラチン代替物の世界市場-2023-2030」（DataM Intelligence）の販売を8月31日より開始しました。
市場概要
マシュマロ、ゼリー、ジャム、ケーキ、カスタード、グレーズ、グミ、フルーツシロップ、フラン、アイシング、パン生地などの食品に、原料としてのゼラチン代替品が使われることが多くなっています。ゼラチン代替品として最も広く使われている粉寒天は、業務用食品産業での用途が多く、帯寒天は従来、家庭料理でのみ使用されていました。そのため、飲食品への採用が増加しており、業界の成長にプラスの影響を与えると予想されます。
さらに、慢性疾患に苦しむ人々の種類の増加、改善された医療インフラの普及、消耗品の組み立てにゼラチン製品が採用されるようになったことなどは、市場の拡大を後押しする最も重要な要因の一つです。
世界のゼラチン代替品市場は、予測期間（2023-2030年）のCAGRは6.85%で成長するとされています。
市場力学：植物性食品へのシフト需要の高まりが市場を牽引する
植物由来の食品素材は、多くの消費者が、植物由来の食品や飲料製品へのシフトなど、ライフスタイル、特に食習慣の大幅な変化を望んでいるため、高い需要があります。このような大規模な食生活の変化の理由は、世界中の公衆衛生機関が後押ししている、植物性食品の健康上の利点に関する研究の高まりと関連しています。植物由来原料の市場は、動物由来食品が健康や環境に及ぼす悪影響に対する認識や、動物福祉に関する意識の高まりによって盛り上がっています。その結果、植物性ゼラチン代替食品は、オーガニックや植物由来の食品原料を使用するようなシフトによってプラスの影響を受けると予想されます。植物性ゼラチン代替品は、従来の動物性ゼラチンデザートとは異なり、冷蔵庫の外でも固いままであり、調理中にアルコール類や酸性の液体がすぐに固まってしまいます。また、ゼラチン代替品はゲル化点と融点に大きな温度差があるため、熱可逆的なゲルを形成することができます。ドーナツやペストリーのような製品を滑らかに艶出しし、釉薬の粘度を高くすることができます。ゼラチン代替物のこれらの特性は、今後数年間、製品需要を増大させると予想されます。
また、同市場の主要メーカーは、消費者の需要に応じて市場シェアを拡大するために新製品を投入しています。例えば、2023年1月19日、Alland &Robert社は、ビーガンゼラチン代替品として機能し得るテクスチャリング剤を開発しました。Syndeo Gellingと名付けられたこの剤は、植物由来のハイドロコロイドとアカシアガムのみで作られています。Alland&Robert社によると、市場に出回っているビーガン用ゼラチン代替品のほとんどは、食感や弾力性の点で不十分だが、Syndeo Gellingはこれらの問題を解決しているといいます。
しかし、メーカー間の競合の激化や、生体材料の代替品の普及が、新興国での市場拡大の妨げになる可能性があります。
市場セグメンテーション：ゼラチン代替品の世界市場シェアは寒天セグメントで最も高かっています
製品タイプ別では、寒天が高い収益シェアを獲得し、市場を独占しています。寒天は、赤海藻のGracilariaとGelidiumから作られる天然のハイドロコロイドです。本製品は、他のカラギーナンやゼラチンのゲルよりもコンパクトで抵抗力があります。また、ゲル強度もゼラチンに比べて格段に高いです。また、食品の風味や食感を改善するために、糖、酸、タンパク質、カチオンなどの異物を添加する必要が少なくなります。
さらに、寒天は培地や歯科でハイドロコロイド印象材として使用されることが増えており、外科用潤滑剤における懸濁液、乳剤、カプセル、坐薬に対する製薬業界の需要の高まりと相まって、世界のゼラチン代替品市場における寒天セグメントの大きな成長機会となると予想されます。寒天は、化粧品業界で保湿剤やその他のスキンケア製品を作る際にも重要な成分となっています。その結果、石鹸、ローション、口紅、軟膏、クリームなどの化粧品製造における主要成分として寒天の使用量が増加しており、予測期間中、ゼラチン代替品市場における寒天セグメントの成長を促進すると予想されます。また、同市場の主要メーカーは、消費者の需要に応じて市場シェアを拡大するために新製品を導入しています。例えば、2021年10月、Cargill, Inc.は、ポートフォリオを拡大するために、新しいカッパカラギーナン製品であるSatiagel VPC614を発売しました。この新製品は持続可能な方法で調達され、特にパーソナルケア＆化粧品分野の固形製剤や高ゲル化用途向けに設計されています。
地域別普及率：予測期間中、欧州が圧倒的なシェアを占める
欧州は、2022年に最も高い保有収益シェアを持つ支配的な地域です。これは、パーソナルケア＆化粧品、飲食品、医薬品＆栄養補助食品を含む様々な最終用途産業における製品需要の増加に起因しています。ゼラチン代替品は、英国では低カロリー料理を作るために、でんぷんを使わないパンや様々なデザートに広く使用されています。さらに、寒天は牽引役となり、最も健康的なハイドロコロイドのひとつと考えられています。また、欧州食品安全機関（EFSA）により食品添加物として承認されています。これらの要因が地域の成長に貢献すると期待されています。また、同市場の主要メーカーは、消費者の需要に応じて、新製品の導入や戦略的パートナーシップ、合併、合弁事業、買収に注力し、市場シェアを拡大しています。例えば、2020年5月、Hispanagar社は、あらゆる溶液への低温溶解を可能にする高溶解性寒天製品「QSol」の発売を発表しました。
アジア太平洋は、予測期間中、最も成長著しい地域として拡大すると予想されています。アジア太平洋地域では、急速な都市化、可処分所得の増加、人口の増加により、加工食品やパッケージ食品の消費量が増加しています。その結果、同地域では製品需要が高まっています。さらに、医薬品・栄養補助食品産業の急成長や、オーガニックや植物由来の原料を使用することへの消費者の嗜好の変化が、市場の成長をさらに後押ししています。
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