ニューノーマル時代の新しいオーベルジュを創造する 「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」開業に向けて

ニューノーマル時代の新しいオーベルジュ「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」2021年3月16日開業

『食の可能性を広げ、心ゆさぶる「時」を提供する。』をミッションに掲げるひらまつは、食だけでなく、人や土地などあらゆる個を尊重し、その魅力を極限まで引き出すことで、記憶に残る食の体験を生み出してきました。ホテルやレストラン、ブライダル事業で培ってきたこれまでの経験を活かし、それぞれの事業のシナジーを生み出すホテルとして、「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」は誕生します。
今、コロナ禍により人々の旅への意識は変化し、自然回帰の流れが進んでいるといわれます。雄大な自然に囲まれた御代田町は、縄文土器が出土した歴史があり、古より豊かな自然のなかで人々が暮らしを営んできた場所です。その縄文時代の人々の営みを現代的に再解釈し、食と人と土地の持つ価値のマリアージュ＊を重視することで、ニューノーマル時代の新しいオーベルジュを創造することができると考えています。
一方で、人々の価値観が変わり、行動変容が求められる中でも、決して変わらないものがあるとひらまつは信じています。それは、“大切な人と豊かな時を過ごす幸せ”です。新たに制定した衛生管理と安全対策の基準「Hiramatsuスタンダード」を守り、創業から積み上げてきた「安心・安全」を時代の変化に応じてさらに高めていくことで、これからもお客様の幸せを守り続けてまいります。

＊マリアージュ：フランス語で「結婚」を意味しますが、フランス料理では料理とワインとの組み合わせ、またその相性を表す際に用います。「異なるものが一つに調和し、新たなものを生み出す」という意味合いも含みます。

「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」のコンセプトは「森のグラン・オーベルジュ」。広大な浅間山の麓で、焚き火を囲み、屋外という非日常空間で食事をする。料理はもちろん、すべてのサービス、すべてのアクティビティが、フルコースの一部となる究極の美食体験が叶います。ご希望の方には、旅の前後含め、コンシェルジュがOne to Oneで旅のプランづくりをサポートします。

土地の恵みを味わい尽くす特別な食体験「Table(ターブル) Nature(ナチュール)」

屋外という非日常空間には、人間の感覚を何倍にも研ぎ澄ませる力があります。誰もが持っている屋外での特別な食体験の思い出を、より豊かで忘れることのできない記憶へとアップデートすることを目指し、屋外で土地の恵みを味わい尽くす特別な食体験「Table(ターブル) Nature(ナチュール)」を提供します。
「Table Nature」の舞台は、御代田の風や空気を感じられるあらゆる屋外空間です。屋外ラウンジや客室、ダイニングのテラスといったホテルの敷地内のみならず、将来的には御代田町の景勝地などホテル外での実施も計画しています。開業時には、テラスなどで食するモーニングバスケットや普段屋外で食べることが難しい本格的なフランス料理を、テーブルクロスやカトラリーなど細部にもこだわり、屋外でありながらも上質な空間で提供してまいります。

近年、フィットネスやファッション、美容市場などあらゆる分野で、パーソナルニーズが高まっているといわれます。ホテルにおいても、そのニーズに応えるべく、ご希望の方にはOne to Oneのサポートで、旅のプランを提案するサービス「HIRAMATSU(ひらまつ) Concierge(コンシェルジュ)」が新たに誕生します。本サービスは、世界のトップセレブリティをもてなしてきた世界最高クラスのホスピタリティ・カンパニー「株式会社KRO(クロ)」とのコラボレーションにより実現します。
ウエディングプランナーが新郎新婦の要望に合わせて、完璧な結婚式のプランを組み立てるように、予約したお客様一人ひとりと連絡を取り合い、最高の旅のプランづくりをサポートします。ホテルに到着してからの過ごし方の提案はもちろん、ホテルに着くまでの食事や観光など、お客様の好みに合わせておすすめのプランを提案します。

コロナ禍での制限により、「人とのつながり」をより大切に感じる人が増えたといわれます。今回誕生する屋外コミュニティラウンジ「TAKIBIラウンジ」は、焚き火を囲みながら、人と人、人と自然がゆるやかにつながる空間を目指します。
昼は見晴らしのよい憩いの場、夜は焚き火を囲む幻想的な場など、空間は刻々と変わる景色に合わせて変化します。またキッチンカーで飲み物や軽食を提供するなど、レストランとは異なる少しカジュアルな食体験を提案していく予定です。

メインダイニング（イメージ）

フルコースの料理のみならず、アラカルトや「森のモーニング」からランチ、ディナーまで、自然と時間と食を自由にマリアージュさせる多彩なダイニングスタイルを提案します。1Fのメインダイニング、5Fのオールデイダイニングと、2つのダイニングを備えるのはひらまつホテルズでは初めてです。

客室（イメージ）

三世代旅行や、ペット同伴旅行、長期滞在など多彩な旅のスタイルに応える簡易キッチン付のヴィラも、ひらまつホテルズ初の試みです。
9棟のヴィラは、ワイドテラスや2つのベッドルーム、半露天温泉風呂、長期滞在を見据えた簡易キッチンを完備。内2棟は中・小型犬と滞在できる「ドッグヴィラスイート」として、ドッグランも備えます。
本館には28の客室があり、全室パノラマビューで、半露天温泉風呂を備えています。

「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」はフラッグシップとして、その新たな試みをひらまつホテルズ全施設へ展開していく予定です。開業後は、お客様、スタッフ、生産者の方々など、関わるすべての人たちと共に成長しながら、時代の一歩先を見据え、食の可能性を広げていきます。そして、あらゆる文化や価値観を超えて、「この世界を､ 食の感動でつながる大きなテーブルに。」していくことを目指します。

施設名称 ：THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田
[英文表記] THE HIRAMATSU KARUIZAWA MIYOTA
所在地 ：長野県北佐久郡御代田町大字塩野375番地723
階数　 ：地上5階建、ヴィラ 平屋建、アネックス 地上2階建
客室数 ：37室（本館28室・ヴィラ9棟）
客室タイプ ：＜本館＞28室
デラックスツイン（79-85㎡）×16室、御代田スイート（117-118㎡）×4室
ジュニアスイート（98-106㎡）×7室、ザ・ひらまつ スイート（132㎡）×1室
＜ヴィラ＞ヴィラスイート（122㎡）×9棟 ※テラスを除く屋内面積
付帯施設 ：ダイニング2つ、ラウンジ、TAKIBIラウンジ、アネックス、温室　他
面積　　 ：建物面積4,723.02㎡、延床面積9,804.77㎡、土地面積61,066.29㎡
開業日 　 ：2021年3月16日
宿泊料金 ：1泊夕朝食付58,000円～（2名1室利用時の1名あたり/参考料金）
ご予約　 ：https://www.hiramatsuhotels.com/miyota/

＜プロフィール＞
1960年生まれ。東京都出身。35年間に渡り料飲・小売り事業に従事。事業成長戦略と現場実行力の一気通貫で実践する「劇場型経営戦略」で多くの事業改革を実践。日本マクドナルド株式会社、株式会社すかいらーくなど、数々の企業の執行役員を歴任。「クイーンズ伊勢丹」の代表取締役社長を経て、2020年６月に株式会社ひらまつ代表取締役社長 兼 CEOに就任。

＜プロフィール＞
1971年生まれ。神奈川県出身。ハイアットリージェンシーサイパン、ハイアットリージェンシー箱根リゾート＆スパ等でホテルマネジメントの経験を積み、竹泉荘MT.Zao Onsen Resort & Spa副総支配人、アートホテル石垣島総支配人を経て株式会社ひらまつに入社。2020年より「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」総支配人に就任し、ひらまつホテルズのフラグシップとなる同ホテルの開業準備に邁進している。

＜プロフィール＞
1985年生まれ。北海道出身。「レストランひらまつ 広尾」や、「メゾン ポール・ボキューズ」などボキューズグループ各店で経験を重ね、2011年渡仏。「レストランひらまつ パリ店」にて研鑽を積んだのち、「レストランひらまつ 広尾」を経て、西麻布「レストランひらまつ レゼルブ」料理長に就任。「THE HIRAMATSU軽井沢 御代田」料理長着任後は、地元の生産者のもとを廻り豊富な食材に触れながら、この地ならではの特別な食体験を追求している。

＜プロフィール＞
1977年生まれ。北海道出身。東京大学法学部卒業。卒業後は北海道に戻って新聞記者に。御代田町で「子どもの未来を応援する住民運動」がスタートしたことを知り、記者時代、地方で人材を育てる重要性を痛感していたことから、御代田町に移住を決意。2018年9月に御代田へ移住し、その後わずか5カ月後の2019年2月に御代田町・町長に当選。

ひらまつのレストランやホテルでのお食事を安心してお楽しみいただくために、「衛生管理」「ソーシャルディスタンス」「換気」の３つの視点から作り上げた独自の安全基準。それぞれの視点において、お客様をお迎えする環境や従業員の行動などを細かく定め、ひらまつのレストラン、カフェ、ホテル、ウエディング、全ての事業において実施しています。

「Hiramatsuスタンダード」詳細はこちら　URL：https://hiramatsu.co.jp/standard/