叶匠壽庵の代表銘菓「あも」に期間限定「栗」味が9月1日登場！フランス産の「塩」で引き立つ秋の味覚「栗の風味」

2018-08-23 10:00

株式会社　叶匠寿庵(かのうしょうじゅあん、本社：滋賀県大津市、代表取締役社長：芝田冬樹)は希少な丹波大納言小豆をふっくらと炊き上げたつぶ餡で、とろけるような求肥を包んだ代表銘菓「あも」の期間限定商品「あも(栗)」を2018年9月1日(土)から叶匠壽庵全店で販売します。
香ばしい焼き栗に、塩辛さの中にも「甘み」を併せ持つフランス産「ゲランドの塩」を加えることで栗の風味を引き立てた、秋の味覚を味わえる新商品です。

商品ページ　　　　　　　　： http://www.kanou.com/archives/5570
「あも」特別サイト　　　　： http://www.kanou.com/special/amo/
叶匠壽庵　公式ホームページ： http://www.kanou.com

女性開発者のアイデアにより完成した、フランス産の「塩」と焙煎した「栗」の絶妙な風味

開発当初、小豆と求肥に合う栗の風味を引き出すことが難しく、なかなか完成には至りませんでした。しかし若手女性開発者考案の「塩」を加えるという柔軟な発想は、栗の風味を引き立てつつも、小豆と求肥の風味を損なわず絶妙なバランスを生み出しました。
更に風味にこだわり、栗に合う塩を探し求め、ようやくたどり着いたフランス産「ゲランドの塩」は塩辛さの中にも甘みがあり、素材の味を引き立てる特徴があります。天日の力で海水を蒸発させる伝統的製法のため、雨量の多い日本では難しいと言われています。また、栗は焙煎することで香ばしく仕上げており、塩によって引き立てられた栗の風味を存分に味わえる秋の新商品です。