本州最寒！氷点下29℃、標高1,536mの雪室で貯蔵『渓流純米生酒氷高熟成酒』を掘り出します

2018-03-08 09:00

信州須坂の蔵元、株式会社遠藤酒造場(本社：長野県須坂市、代表取締役：遠藤秀三郎、以下遠藤酒造場)では、2018年3月28日(水)に今期の『氷高熟成酒』を雪室から掘り出します。

本州最寒の高原の雪室で熟成

『氷高熟成酒」は、遠藤酒造場が2005年から取り組んできた、雪室で貯蔵する限定生産の純米生酒。本州最低気温・氷点下29.2℃を記録(2003年2月)した菅平高原の北隣、標高1,536mの峰の原高原の雪室で、約3ヶ月熟成させます。

「雪室で寝かせた酒はうまい」……古老の談話をヒントに、手探りで「氷高熟成」に挑戦したのが2005年。気温0℃前後、湿度90％、外気や光に一切触れず、冷蔵庫のような振動もない、きわめて安定した理想の環境で、ごくゆっくりと熟成する清酒は、雑味のない澄み切った香りと味を持つことを確認します。

以来13年、「もっとおいしく、もっと味の透明感を高める」をテーマに、データ収集と試行錯誤を重ね、昨シーズンついに完成に至ったのが、アルコール分15％(無加水)の純米生原酒を雪室で貯蔵した『氷高熟成酒』です。

今期も1月25日に新酒1,800ml 500本、720ml 3,000本を雪室に埋めました。比較的早い時期から豊富な雪に恵まれた今冬は、寒さも例年以上に厳しく、2月8日には本州最寒の氷点下25.7℃を記録。氷点下20℃を下回る日は2月中11日におよびました。根雪となった深い雪の中で、新酒は静かな眠りについています。