似て非なり『真鯛』と『甘鯛』
『甘鯛』と聞くと鯛の仲間かなと思いますが、実は全く種類の違う魚です。
色は真鯛に似た綺麗な桜色ですが、頭の形は《でこっぱち》で真鯛とはずいぶん異なります。横顔が頬被りをした尼僧に似ていることから『尼鯛』→『あまだい』となった説もあります。
味も違う、白身の淡白な中にも奥深い味わい
甘鯛は、その名の通り肉に甘みがあり大変美味しい魚です。
特に秋から春にかけてが旬で、ふんわり柔らかくしっとりした食感と、上品な甘みと濃厚な旨味が楽しめます。
この独特の甘みは、どんな料理で味わっても美味しいですが、昆布との相性も抜群なので、スライスして昆布で締めた脂ののった甘鯛のしゃぶしゃぶは、溜息が出るほど絶品です。
足がはやくて扱いづらい高級魚『甘鯛』『萩のあまだい』
『甘鯛』は鮮度が落ちやすく、身は水分が多くて脆く崩れやすいため、取扱いには熟練の技量が問われます。京料理では最高級の食材とされ、関西料理が徐々に日本各地に普及していく中、甘鯛の価値が上がり、現在では超高級魚となっています。
その水揚量は山口県と長崎県が上位2県ですが、その山口県産の『甘鯛』の7割が萩産です。
『萩産あまだい』の特徴は、「あまだい延縄による釣り漁が中心であること」「漁場が近く高鮮度で水揚されること」「漁獲後の扱いが丁寧で鮮度管理が徹底していること」「１ｋｇ級のジャンボサイズが珍しくないこと」などがあります。
この美味しい『萩のあまだい』をさばいて、「しゃぶしゃぶ」「焼き霜」にした様子を公開しましたので、ぜひ一度ご覧ください。
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会社概要
商号 ： 株式会社吉祥
代表者 ： 代表取締役 与座 良太
所在地 ： 〒755-0241 山口県宇部市東岐波129-1
設立 ： 1979（昭和54）年3月6日
事業内容： 懐石料理・創作和食・居酒屋等の飲食店運営・仕出料理の販売及び配送
資本金 ： 100万円
URL ： https://kissho.info
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