2017年11月 牡蠣の浄化方法が特許取得！ 旬の牡蠣尽くしの食べ放題 特許の浄化方法で安全・安心

日本最大級※1のオイスターバーチェーンである株式会社ゼネラル・オイスター（本社：東京都中央区、代表取締役ＣＥＯ：吉田秀則、以下「ゼネラル・オイスター」）は、2017年12月1日（金）～12月14日（木)の14日間、22店舗限定で「真牡蠣　食べ放題」を開催いたします。※1：富士経済「外食産業マーケティング便覧2015」より  

食べ放題イメージ

　ゼネラル・オイスターグループでご提供する生牡蠣はすべて、2017年11月に特許を取得した独自技術で、自社の牡蠣浄化センターで海洋深層水で60時間浄化、行政の基準よりも厳しい自社基準での安全管理を行い、仕入れから浄化まで一元管理して仕上げています。牡蠣好きなお客様に安心して安全な牡蠣をたくさんお楽しみいただきたい、との思いから2007年にスタートした牡蠣食べ放題は、多数のリピーターを抱えるロングランフェアです。
真牡蠣の本格シーズンへ突入し、全国の産地より真牡蠣が出揃ってきました。これから春先まで真牡蠣は栄養を蓄え続けて、どんどん身が大きくなります。今の時期の「真牡蠣」は、春先の丸々太ったものと比べると味がさっぱりしているので、“生牡蠣をお腹いっぱい食べる”食べ放題には最適かもしれません。
「生牡蠣（真牡蠣）」以外にも、「カキフライ」「素焼き」「香草ガーリック焼き」がすべて食べ放題です。ゼネラル・オイスター直営のオイスターバー22店舗で、同時開催いたします。

■開催日時：12月1日（金)～14日（木）の14日間限定
15:00～開催（一部、17:00～開催の店舗も有り）
■内 容：「生牡蠣（真牡蠣）」「カキフライ」「素焼き」「香草ガーリック焼き」の食べ放題
■価格：4,580円（税別）／90分制（60分ラストオーダー）
※2日前まで電話予約制　
※飲み放題付きは、＋1,500円（税別）
■開催店舗：ゼネラル・オイスターグループ　22店舗限定

ガンボ＆オイスターバー 新宿ルミネエスト店
ガンボ＆オイスターバー 池袋東口店
ガンボ＆オイスターバー 二子玉川ライズ店
オイスターテーブル 銀座コリドー店
オイスターテーブル 上野さくらテラス店
オイスターテーブル 浜松町店
キンカウーカ 小田急新宿店
ウォーターグリルキッチン　紀尾井町テラス
エミットフッィシュバー　GINZASIX

ガンボ＆オイスターバー ラゾーナ川崎店
シュリンプ＆オイスターバー　横浜モアーズ店
キンカウーカ　横浜ベイクォーター店

ガンボ＆オイスターバー 水戸京成店

仙台ステーションオイスターバー　エスパル仙台店

オイスタールーム　名古屋ラシック店

ガンボ＆オイスターバー 梅田ＮＵ茶屋町店
ガンボ＆オイスターバー　なんばパークス店
ウメダステーションオイスターバー　阪急グランドビル店

ガンボ＆オイスターバー　ミント神戸店

ハカタステーションオイスターバー　アミュプラザ博多店
フィッシュ＆オイスターバー　福岡キャナルグランドプラザ店
ウォーターグリルキッチン　キッテ博多店   　

ゼネラル・オイスターでご提供する生牡蠣は、日本にオイスターバー文化を拡げてきた当社が創業17年目にしてたどり着いた究極の安全品質の生牡蠣です。
2017年11月、2014年夏より富山県・入善町でスタートした牡蠣を海洋深層水で浄化する方法について独自性が認められ、特許を取得しました。（特許番号第6240037号）  

１）海域の厳選    
全国の海域リスクを考慮し、産地の厳選および入荷時期の精査を実施します。
２）産地の厳選（産地一次検査）
厚生労働省が定める生食用カキの規格基準をクリアした牡蠣のみ入荷します。
３）海洋深層水での浄化時間を60時間へ延長
人体に害を与える細菌やウィルスが存在しないきれいな海洋深層水のかけ流し水槽で、６０時間牡蠣を浄化することで、ほぼ無菌の牡蠣になります。
４）厳しい自社基準の堅守（出荷前の自社二次検査）
厚生労働省が定める規格基準よりはるかに厳しい自社基準をクリアした牡蠣のみを出荷しています。「ノロウィルスについては検出されない」との自社基準も定めています。
５）徹底された店舗衛生管理
ご家族を含む従業員の体調管理・サポート実施、また社内衛生チェックおよび外部衛生調査機関による定期的衛生調査による衛生の維持、向上に取り組んでいます。  

ゼネラル・オイスターは本年、創業17年目を迎えます。2001年に一号店を出店して以来、日本に「オイスターバー」市場を創造するべく出店を続け
 
 
てまいりました。2015年3月には東証マザーズ市場への上場をし、レストラン事業のみならず養殖や加工事業も展開し、牡蠣ビジネスの六次産業化の推進に取り組んでいます。

　創業以来、順調に出店を続けていた2006年の冬、ノロウィルスが大流行し「牡蠣の安全面への不安」により、お客様が激減し倒産寸前の危機を迎えました。ゼネラル・オイスターはそれを機に「牡蠣の安全性」を再度見直すべく、それまで産地任せであった牡蠣の浄化を自らの手で行うことを決め、2007年9月広島県呉市倉橋島に牡蠣の浄化センター「日本かきセンター」※2を設立し、全国の産地より集めた牡蠣を一旦センターへ集め、紫外線殺菌した海水で48時間牡蠣を浄化し、全国の店舗へ出荷する体制を構築いたしました。その結果、牡蠣の安全性が向上しお客様の信頼も回復してＶ字回復をとげました。※2016年10月に富山・入善へ統合  

　2014年夏、日本海に面する富山県入善町に牡蠣の浄化センターを新たに設立し、世界で初めて海洋深層水で牡蠣を浄化するシステムを構築しました。海洋深層水の「清浄性」と自然の力を最大限に活かし牡蠣の浄化をおこなっており、また、かけ流しで浄化することで、よりきれいな環境を維持しています。  

　2016年冬、ゼネラル・オイスター史上2度目のノロウィルス大流行が訪れます。宮城県の全海域の牡蠣出荷停止などもあり、市場ならびにお客様へ不安が広がりオイスターバーもあおりを受けました。ゼネラル・オイスターは終わりのない牡蠣の安全性の追求とお客様へのさらなる安心のため、「安全品質のファイブスター」を2017年2月よりスタートいたしました。  

　2014年夏より特許を出願していた、海洋深層水による牡蠣の浄化方法がこの度、特許を取得しました（特許第6240037号）。一般的な牡蠣の浄化方法（紫外線殺菌）に比べて、安全性が高く、栄養価に優れかつ鮮度が保持された高品質の牡蠣を提供できることが見いだされました。
　今後も、安全な牡蠣を安心してお楽しみいただけるようゼネラル・オイスターグループ一丸となって努めてまいります。  

株式会社ゼネラル・オイスターは2000年に株式会社ヒューマンウェブとして創業し、2015年3月19日東証マザーズ市場へ上場しました。2016年4月1日より、現社名へ商号変更し持株会社体制へ移行しました。
社名：株式会社ゼネラル・オイスター
代表者：代表取締役ＣＥＯ　吉田秀則
所在地 ：東京都中央区日本橋茅場町2丁目13番13号 共同ビル7階
設立：2000年4月3日
URL：http://www.oysterbar.co.jp/

生牡蠣食べ放題イメージ

香草ガーリックバター焼きとカキフライ　イメージ

ポスター