もっと味わって！アーモンドミルク　男女600人に聞いた利用実態＆AIによるアーモンドミルク分析× 食のプロ・管理栄養士のおすすめの味わい方

2025-03-12 15:15

日本市場誕生から10年を超えたアーモンドミルク。スーパーやコンビニでも手軽に手に入る、身近な飲料になりつつあります。「アーモンドミルク研究会」では、アーモンドミルクの魅力をより多くの方に実感していただくために、AIを搭載した味覚センサーで「アーモンドミルク」の味を解析しました。科学的に明らかになったアーモンドミルクの魅力をさらに活かすおすすめの味わい方を、食のプロ・管理栄養士の柴田真希先生からご紹介いただきます。

アーモンドミルクの「味」、イメージできますか？AI味覚センサーが数値化！

アーモンドミルク単体で飲んだことがある人が77％を占めるも、「味がわからない」人が7.3％

アーモンドミルクの利用実態に関する調査を行ったところ、単体で味わったことがある人は回答者の77％でした。ところが、アーモンドミルクのそのものの味について「香ばしい」と評価する人が半数近くいる一方で、「わからない」と答える人も7.3％いる結果となりました。身近な飲料になっているようで実はその味が深く理解されていない場合もあるようです。

(調査結果)アーモンドミルクを単体で飲んだことはありますか。(SA、N＝600)

(調査結果)アーモンドミルクの味として最も適していると思うもの。(SA、N＝600)

※調査概要
調査タイトル：「アーモンドミルクの味に関する調査」
調査対象　　：アーモンドミルクの飲用経験がある20～40代男女600人
調査期間　　：2025年1月20日～21日
調査主体　　：アーモンドミルク研究会
調査機関　　：株式会社エクスクリエ
調査方法　　：インターネット調査

AIが導き出した、アーモンドミルクはこんな味！世界初AI味覚センサーによる“香り”分析も

そこでアーモンドミルク研究会では、アーモンドミルクをもっと味わって楽しんでもらうべくAIにより「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「旨味」の基本五味を数値化しました。五味それぞれの味覚が複雑に作用した味わいが「コク」となって感じられます。

AI味覚センサー開発者からのコメント

解析の結果、アーモンドミルクは、甘みと旨味のバランスが良く調和しているという結果がでました。そのまま飲んでもコクがある味わいを楽しめますが、旨味がありながら後味もすっきりしているので、梅干しやトマトなど酸味がある食材(アーモンドミルクの香りを活かすため、食材自体の香りは弱いもの)との相性も良いはずです。また、最大の特徴は「旨香ばしい」香りです。揮発性(蒸発しやすい性質)のため、温かい料理や飲み物にすればさらにその特徴を楽しめるでしょう。

鈴木隆一さん(OISSY株式会社代表取締役社長)
慶応義塾大学院理工学研究科修士課程終了後、慶應義塾大学共同研究員・特任講師を経てOISSY株式会社を設立。AI搭載「味覚センサーレオ」開発者。味覚の受託分析や食べ物の相性研究を実施している。

AIによる分析×食のプロ・管理栄養士がおすすめするアーモンドミルクの味わい方

アーモンドミルクヘビーユーザー層は生活の様々なシーンでアーモンドミルクを取り入れている

アーモンドミルクの利用実態に関する調査において回答者を利用頻度別に分けてみたところ、ライトユーザー層が「そのまま飲む」が突出して高いのに対して、ヘビーユーザー層は「そのまま飲む」以外にもお菓子や和洋中の幅広い料理に使用していることがわかりました。また取り入れるタイミングも、全選択肢で全体より高い結果になりました。利用頻度が高いユーザーほどアーモンドミルクが生活に浸透していることが伺えます。

(調査結果)アーモンドミルクをどのように生活にとり入れていますか、楽しんでいますか。(MA、N=600)

※ヘビーユーザー層：利用頻度を「ほぼ毎日or週に4～5回程度or週に2～3回程度」とした回答者　129名、ミドルユーザー層：利用頻度を「週に1回程度or2～3週間に1回程度or月に1回程度」とした回答者　204名、ライトユーザー層：利用頻度を「2～3か月に1回程度or半年に1回程度or年に1回以下」とした回答者　267名
※全体と比較し、3％以上高い場合をオレンジ色太字、低い場合を黒太字で表示