花・青果・食肉・魚類などの革新的な鮮度維持装置「WAVEMAGIC」が2022年3月より新発売

2022-03-01 10:30

株式会社大森花卉(東京都大田区東海2-2-1、代表取締役社長：渡邉武彦)は、花・青果・食肉・魚類などの鮮度維持装置「WAVEMAGIC」の販売を2022年3月より開始します。

農林水産省の発表によると、平成27年度の食品ロスは612万tですが、この中には、出荷されずに廃棄された青果や魚類は含まれていません。また、流通過程で発生するロスも含まれていません。農家における廃棄は、年間約200万t(注1)、輸送中のロスは野菜で10％、果実で17％もあります(注2)。さらに、スーパーの店頭でのロスは3.5％あります(注3)。
花卉業界全体では、小売店の約40％が20～39％を廃棄しており(注4)、輸送中のロスを加えると、1,500億円/年以上のロスになります。
コロナの影響で、便数削減による航空貨物の制限や、ガソリン価格の高騰に伴う料金の値上げなど、流通にもいろいろな制約が増え、ますます青果物には厳しい環境になっています。

また、市場価格の変動により、収穫物の廃棄や肥料代にもならない低価格での販売などという事態も頻繁に起こっています。
海外で人気が高く、高値での販売が見込める日本の青果物の輸出は、農家にとって新しい収益源として期待されていますが、高額な航空運賃の問題や鮮度維持装置付きのコンテナの回収費用など、難問が多くあるのが現状です。
このような、生産現場・輸送・店頭で発生するロスを削減できる画期的な鮮度維持装置が、今回発売を開始する「WAVEMAGIC」です。

(注1) 出典：作物統計調査　作況調査、野菜生産出荷統計
(注2) 出典：缶詰技術研究会　月刊誌「食品と容器」2016Vol57
(注3) 出典：一般社団法人全国スーパーマーケット協会　H29「スーパーマーケット年次統計調査報告書」
(注4) 農林水産省果樹花き課　H16「花き需要別消費状況調査」

「WAVEMAGIC」の動作原理

「WAVEMAGIC」は、電界を発生させる装置です。この電界により、青果物の70％以上を占めている水分を変化させます。この変化の内容は二つの大きな特徴を持っています。

水分の界面活性の力を60％削減します。
その為に、水滴は大きな状態を維持できなくなり、非常に小さな水滴になります。
その結果、水分の移動や吸収がしやすくなると同時に、表面積が増えるために化学反応が促進されます。

非常に小さくなった水滴同士が、200μ前後の長さの数珠のようにつながる「連珠構造」を形成します。
このために、水が青果物から蒸散しにくくなり、鮮度維持の要である水分の保持効果を生み出します。

このような、電界が水分に変化を与えるという現象は、50年以上前から知られていることですが、具体的な変化の内容の解明や、変化を発生させる条件や方法の研究、さらにその効果を実際の生産現場で再現させる方法などを解決して生まれたのが今回の「WAVEMAGIC」です。
上記の2つの変化に関する研究はすでにアメリカおよび日本の学会で発表されています。

「WAVEMAGIC」の特長

鮮度維持効果の維持
30分の電界処理で、青果物を劣化しにくい体質に変化させます。しかもその効果は、電界処理後最低でも5日以上維持されます。つまり、出荷時点で電界処理をしておけば輸送中は鮮度維持装置が不要で、温度管理のみで鮮度を維持できます。
輸出時の最大の問題であった、鮮度維持装置の回収費用が不要になりました。

ブランド化を実現
品種改良や新製品の開発には長い年月と莫大な費用が必要で、しかもそれが成功する保証はありません。「WAVEMAGIC」は、導入と同時に、鮮度やおいしさという差別化によるブランド化が可能になります。生花では鑑賞期間が長くなるという大きな訴求ポイントが生まれます。

価格のコントロールによる利益の拡大
常に短期間に市場価格の変動が起きている現状では、出荷や仕入れのタイミングを数日ずらすだけで、利益率が大きく変わってきます。また、毎年価格高騰が予測される物日の商材を、事前購入しておくことで大きな利益を確保できます。

無料お試しキットとエビデンス取得委託
効果を実際に体験していただけるように、無料の貸出キットをご用意してあります。
また、サンプルをご提供いただいて、最適な鮮度維持条件の試験を策定してエビデンスとしてご報告させていただくサービスも可能です。当社関連の鮮度維持研究所は、同ロットの商材を同時に10以上の異なった条件(電界強度・温度・湿度など)で比較可能な設備を備えています。