発酵×乳酸菌で生み出した『高菜キムチ』 2024年4月8日(月)より、応援購入サービス Makuake(マクアケ)にて先行予約販売開始！
株式会社やまやコミュニケーションズ(本社：福岡県糟屋郡篠栗町、代表取締役社長：山本 正秀、以下 やまや)は、2024年4月8日(月)より応援購入サービス「Makuake」にて、明太子の製造・熟成で得た微生物への知見を活かし、腸まで届く乳酸菌LP-17※を使用した『高菜キムチ(カッキムチ)』の先行販売を開始しました。
Makuake プロジェクトページ： https://www.makuake.com/project/yamaya05/
※東京大学名誉教授 難波 成任氏が、数多くある植物性微生物の中から新たに発見した「生きて腸まで届く」植物性乳酸菌
プロジェクト実施の背景
やまやは「九州の食文化」を全国へ、ひいては世界に向けて発信するというビジョンのもと、日々企業活動を行っています。5回目となるプロジェクトでは、やまやの長年にわたる明太子の製造・熟成で得た知見を活かし、乳酸菌LP-17と組み合わせた『高菜キムチ(カッキムチ)』を開発いたしました。
開発にあたり、キムチの味を決めるヤンニョムジャンは、本場韓国の味にこだわりながらも日本人の口にも合う、ほんのり甘みも感じるようなタレをいくつも試し、納得のいくものを選びました。香味野菜、唐辛子、魚介の旨みが溶け込んだコク深い旨みに、玉ねぎやりんごのほんのりとした甘み、乳酸菌LP-17の発酵の旨みが高菜のピリッとした味わいを引き立たせています。
また、原料となる高菜は、やまやの人気商品である「からし高菜」や「めんたい高菜」の肉厚でシャキシャキとした食感の九州産三池高菜のみを使用しています。畑で収穫した高菜は基本その日のうちに樽に漬け込み、塩とウコンで3カ月以上じっくり乳酸発酵させ、発酵・熟成により生じる酸味と旨みで絶妙な深い味わいが生まれます。
こうして、程よい甘さのヤンニョムジャンと乳酸発酵させた深い味わいの高菜に、発酵しても酸っぱくなりにくく食材のコクや旨みを増してくれる乳酸菌LP-17を組み合わせ、納得できる理想の味わいにたどり着きました。
プロジェクト概要
プロジェクト名 ： 明太子熟成歴50年のやまやが創る、発酵×乳酸菌で生み出した
「本格高菜キムチ」誕生
期間 ： 2024年4月8日(月)10時～2024年7月5日(金)18時
リターン ： 高菜キムチを中心とした合計5種類のリターンセットを
ご用意しております。※リターンセットは各種数量限定のため
販売終了日前に売り切れとなる場合もございます。
プロジェクトURL： https://www.makuake.com/project/yamaya05/
【リターンセット一例】※各セット数に限りあり
セット名：めし旨！高菜キムチセット(お試し)
内容 ：高菜キムチ200g×2
めんたいのり(8切8枚×3袋)×1
うちのめんたい切子込150g×1
価格 ：早割(10％OFF)／4,481円(税込)
Makuake割(5％OFF)／4,730円(税込)
商品概要
商品名 ：高菜キムチ
内容量 ：200g
商品特長：九州産三池高菜を使用した高菜古漬けを、乳酸菌LP-17を配合したこだわりのヤンニョムジャンで漬けました。香味野菜、唐辛子、魚介の旨みが溶け込むコク深いジャンと乳酸菌のやさしい旨みで高菜の旨みが引き立ちます。高菜特有のピリッとした辛味と風味、肉厚でシャキシャキとした食感も美味しく、ご飯はもちろん、チャーハンやうどんにトッピングするなど色んな料理にもオススメです。
商品名 ：めんたいのり
内容量 ：8切8枚×3袋
商品特長：韓国海苔にフリーズドライした明太子加工品をまぶしました。韓国海苔独特のごま油の風味と塩味の中に、ピリッとした辛子明太子の辛味が絶妙に調和した一品です。
商品名 ：うちのめんたい切子込
内容量 ：150g
商品特長：創業以来の味を守り続けている「匠のたれ」で168時間じっくり熟成。プチプチと際立つ粒感、まろやかでコク深い旨み、爽やかな柚子の風味が美味しい食卓の定番明太子です。
東京大学名誉教授 難波 成任氏
東京大学農学部卒業後、同大学院農学系研究科博士課程を修了。現在は同大学院農学生命科学研究科特任教授を務める。「日本学士院賞」 等の受賞歴や「植物医科学」等の著書も多数。
今後もやまやは、辛子明太子をはじめとする製造や飲食店を通じ、九州の食文化を未来に伝えるべく貢献してまいります。
Makuakeとは
「生まれるべきものが生まれ、広がるべきものが広がり残るべきものが残る世界の実現」をビジョンに掲げる、アタラシイものや体験の応援購入サービスです。
株式会社やまやコミュニケーションズ会社概要
社名 ： 株式会社やまやコミュニケーションズ
代表取締役社長： 山本 正秀
本社所在地 ： 〒811-2418 福岡県糟屋郡篠栗町彩り台1番1号
事業内容 ： 辛子明太子製造販売・水産物及び一般食品加工製造販売・外食事業
HP ： https://www.yamaya.com/corporate/
