もつの日本の食文化と古き良き光景を守る京もつ煮専門店～肉のひろ重錦市場本店～

2023-06-20 13:00

京都の台所と称される錦市場にある京もつ煮専門店「肉のひろ重錦市場本店」では、時代が変わっても当時と変わらない雰囲気を残すこの場所で、日本人にとって特別な料理であるもつ煮を専門にご提供しています。
世界では、SDGsへの課題解決に向けても素材を使い尽くすことが求められる中、もつ自体を食する習慣が一般的ではない国もある中、小さな店舗ですが、こうした日本の食文化を後世に伝えていくべき使命を担うひろ重では、海外から来られる方々へも日本の食材の魅力ともつ煮を通じてロスを減らす日本の食文化を届ける一因としての責任を担って参ります。

肉のひろ重で扱う主な食材

当店がある錦市場は、全長390メートル、幅3メートルの細長い錦市場は、湯葉やお漬物などのお店が100件以上も軒を連ねる京都屈指のグルメスポットです。
この場所に残る古き良きリアルな日本を訪れる外国人の方々も増えてくる中、もつ煮という日本独自で生まれた料理を伝えるのが、京もつ煮専門店の「ひろ重」です。
当店で扱う食材は至ってシンプル。しかしながら、日本の食文化には欠かすことのできないものばかりを厳選し扱っています。
当店の命でもある新鮮なもつは、食材として先人方の知恵から日本に古くから根付き、栄養面においても理にかなった食材です。
扱う食材は他にも、京都の地で大切にされてきた豆腐に玉子、葉付き根菜として食品ロスにも貢献する色彩豊かなお漬物。そして、日本が誇る伝えていくべき和牛は最高ランクのA5を牛串にてご提供しています。

かつての日本にあった雰囲気が今に残る場所

食品ロスを防ぐ日本の食文化をもつを通して発信する当店では、昭和レトロを感じさせてくれる空間の中で、日本が育んできた食材だけを使って仕上げる品々は味わいだけでなく見た目にも日本らしい情緒を楽しんでいただけます。
海外からの観光客も多く足を運ぶこの地では、当店にも外国人のお客様が訪れます。
賑わいを見せる慌ただしさの中で、7席のみのカウンターでホッと一息。
そんな雰囲気も味わっていただきながら、日本人の誰もが体験したことのあるような懐かしさを感じていただきながら、、少しでも日本の勿体ないを紡ぐ食文化を知っていただけるきっかけとなれることを願っています。

料理そのものだけではない魅力も

日本の食材をご提供する当店は、内装もどこか懐かしいかつての日本式です。
もつ煮とお酒を囲めば、観光で訪れた方も京都を知り尽くす地元の方も海外から来られた方も自然と会話の花が咲く光景がこの場所にはあります。
そんな一期一会を与えてくれるのももつ煮の不思議な力です。
この場所に来れば、国や立場を超えたフラットになって話をされる光景も目にします。
そうした日本の良き文化を小さな店内から1人でも多くの方々に広めていくことができるよう、変わらぬ光景を守り続けるためにも400年続く錦市場とともに今後も努めて参ります。