食のエッセンシャルワーカーに寄り添う存在へ。 AI メニュー・発注提案システム「Lappy」の本開発製品が完成

AI メニュー・発注提案システム「Lappy」公式ロゴ

ONODERA GROUP の株式会社 LEOC（レオック、代表者：田島 利行 所在地：東京都千代田区大手町 1 丁目 1 番 3 号）は、特定給食施設向け AI メニュー・発注提案システム「Lappy」（ラピィ）※1 の本開発製品が完成したことをお知らせいたします。

当社は全国約 2,600 カ所の病院・介護施設などで、コロナ禍にあっても安心かつ高品質な食事提供を行ってまいりました。その事業の要となるのが、事業所の柱である全国約 3,400 名の管理栄養士・栄養士や、食材流通を日々支える仕入れ先の皆様です。
一方で栄養士業務は、献立作成をはじめとしたデスク業務、厨房業務、クライアント様との調整など、極めて多岐に渡っております。中でも発注業務は HACCP※2 をもとにした独自の衛生管理をはじめ、多様な条件を考慮する必要があり、時間外労働の一因となってきました。また発注の誤差も出やすく、物流全体の約 10%に相当する注文変更・キャンセルが発生。仕入れ先の負担、エネルギーコスト・フードロスの増大も課題となっておりました。

Lappy は当社の給食・栄養管理システム「L-Palette」※3のアドオンとして機能し、発注業務を行う管理栄養士・栄養士の業務をサポートいたします。事業所の在庫量や食品庫の規模、各食材の使用期限など、多様な条件を考慮した購買計画を提案。これまで約 8 時間／週を要した発注管理業務が一事業所当たり 45秒※4 に短縮され、エネルギーコスト・フードロスにつながっていた注文変更やキャンセルの量を低減。栄養士・仕入れ先双方の負担軽減につながります。

Lappy は 2019 年 12 月に、メニュー提案機能を実装したテスト開発版が完成※5。その後発注提案機能の実装を進め、今回の本開発版完成に至りました。今後 2021 年 7 月より、当社の食材流通子会社である株式会社レオックフーズをご利用の一部事業所からテスト運用を開始。その後改良を経て、年度内の全国展開を目指しております。

コロナ禍にあってもお客様の「日常の食」をつなぎ続けている、食のエッセンシャルワーカー。当社はそうした一人ひとりの働きやすさを追求し、持続可能な事業モデルを構築できるよう、新たな技術を活用した改革を進めてまいります。
※1. 「Lappy」「ラピィ」、および公式ロゴは当社の登録商標です。
※2. 危害要因必須分析管理点。原材料の仕入れから調理、提供まで、危害の防止につながる重要な工程を継続的に監視・記録する管理手法。2021 年 6 月にすべての飲食事業者へ義務付けられました。
※3. 富士通のヘルスケアソリューションをベースとした当社の給食栄養管理システム。
※4. 発注規模や通信環境により変動が発生いたします。
※5. メニュー提案機能は VNEXT JAPAN 株式会社にて実装されました。

◆ 人工知能分野における最適化技術を利用し、食材発注とメニュー作成の提案を行います。これまで 8時間／週を要した発注管理業務が約 45 秒、1 週間分のメニュー提案が約 55 秒で完了いたします。
◆ 食材は原則、即日使い切りが厳守となっている特定給食施設。日々の使用量に基づき、複数規格の組み合わせで食材購買を提案いたします。また食材別の在庫利用期限や食品保管庫のスペースなど、あらゆる条件を考慮。ムダを最小限に抑えつつ、常備量を確保した必要量を提案いたします。
◆ Lappy により、発注量の精度が向上。仕入れ先や物流ドライバーへの負担軽減、エネルギーコスト・フードロスの削減へつながります。
◆ 将来的に深層学習の技術を応用し、天候による流通状況、事業所ごとの特性などを踏まえた食数予測・発注提案機能を実装する予定です。
◆ 開発は富士通株式会社（代表取締役社長：時田 隆仁 所在地：東京都港区東新橋 1 丁目 5番 2 号）のご協力のもと実現。L-Palette 開発時からのパートナーであり、システムを知悉している立場から、AI を活用した仕様改修を短納期・高品質で行っていただきました

◆株式会社 LEOC 管理栄養士・栄養士業務の要件定義、
　仕様策定
◆富士通株式会社、富士通クラウドテクノロジーズ株式会社
　AI 開発・実装

富士通は、テクノロジーをベースとしたグローバル ICT（Information and Communication Technology）企業です。幅広い領域のプロダクト、サービス、ソリューションを提供し、約 13 万人の社員が世界中のお客様をサポートしています。私たちはこれまでの経験と ICT の力で、お客様とともに豊かで夢のある未来の実現を目指しています。
・ 所在地：〒105-7123 東京都港区東新橋 1 丁目 5 番 2 号 汐留シティセンター
・設立：1935 年 6 月 20 日
・ 資本金：3,246 億円
・代表者：代表取締役社長 時田 隆仁
・URL: https://www.fujitsu.com/jp

富士通クラウドテクノロジーズは、国産パブリッククラウドサービス「ニフクラ」と、本サービスをベースとし富士通から提供している「FUJITSU Hybrid IT Service FJcloud-V」をもって、「高度なテクノロジーを誰でも簡単に使えること」を追求した、安心安全な「日本品質」のエンタープライズクラウドを提供しております。人工知能（AI）の開発においては、企業のさまざまな課題に対しデータ活用での解決を支援いたします。
・ 所在地：〒104-0061 東京都中央区銀座 7 丁目 16 番 12 号 G-7 ビルディング
・ 設立：1986 年 2 月 4 日
・資本金：1 億円
・代表者：代表取締役社長 関根 久幸
・URL：https://fjct.fujitsu.co

フードサービス事業、ヒューマンリソース・ライフサポート事業、ヘルスケア事業、スポーツ・エンターテイメント事業をグローバルに展開する ONODERA GROUP のなかで、コントラクトフード事業を担う株式会社 LEOC。全国約 2,600 か所の社員食堂・病院・介護施設・保育園・アスリート施設など、あらゆる年代のお客様に対して、日常の食から心身の豊かな健康を創造する企業です。「お客様に喜びと感動を 従業員に成長と幸福を 社会に貢献を」との企業理念のもと、一人ひとりをどこまでも大切にする企業として、人から始まる持続可能な社会の発展に貢献してまいります。所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町 1 丁目 1 番 3 号 大手センタービル 16 階
・設立：1983 年 4 月 1 日
・資本金：5,000 万円
・代表者：代表取締役社長 CEO 田島 利行
・URL：http://www.leoc-j.com/

ONODERA GROUP 株式会社 LEOC グループ広報部
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MAIL：kouhou@leoc.co.jp