学生によるレストラン営業！ホテル学科「Ｆ＆Ｂサービス演習」を実施

2017-12-08 09:00

学校法人　大和学園　キャリエールホテル旅行専門学校(所在地：京都府京都市、校長：楠井　秀和)では毎年、ホテル学科の学生によるF&B（Food & Beverage：料飲）サービス演習を実施しています。ホテル関係の事業所様などにお客様としてお越しいただき、500円でランチコースを提供しています。

F&Bサービス演習について

F&BとはFood & Beverageのことで、レストランサービスを意味します。この演習では、外部からお客様をお招きし、代金をいただいてコース料理やワインを提供します。レストランに見立てた実習室で、学生たちがそれぞれの役割を受け持ち、テーブルセッティング、来校時のお迎えから席へのご案内、メニューのご説明、お料理の提供を行います。初めのうちは緊張した面持ちの学生たちですが、回を経るごとにサービスパーソンとしての自覚と自信が芽生え、お客様に満足していただくための「おもてなし」を自ら考え、動けるようになっていきます。
この授業を通して、フレンチスタイルを基本としたサービステクニックやレストラン営業におけるチームワーク、お客様へのお料理のプレゼンテーション技術など、即戦力につながるサービスのノウハウを身につけます。また、こうした実践的な演習が「レストランサービス技能検定（HRS）」の実技試験対策にも役立っています。2017年2月に開催されたHRSサービスコンクール2017のカレッジ部門では、本校から出場した学生3名がそれぞれ金賞（厚生労働大臣賞）、銀賞、敢闘賞を受賞しています。