「〇〇の素」などの簡便調味料、 利用に抵抗感のある人の割合は?　　 「ほぼ1000人にききました」が調査結果を発表。

くらしにまつわる旬の話題やちょっとしたトピックをオレンジページが読者アンケートでリサーチする、「ほぼ1000人にききました」。今回のテーマは、毎日の食事づくりに欠かせない調味料について。使用頻度の高い調味料から、調味料選びのこだわり、「〇〇の素」といった簡便調味料の利用率など、みんなの調味料に対する意識を調べました。常備率は高いのに使用頻度が低い調味料や、数年前と比べ常備率が大きくアップしたものなど、意外な事実が明らかに！

使用頻度1位はしょうゆ！ 意外に使わないのは酢、ケチャップ、ドレッシング
調味料選びの決め手は価格と品質!?　とくに健康とおいしさを重視する傾向が
「○○の素」、8割が使うことに抵抗なし。人気は中華料理系とパスタソース  

ふだん、使う頻度が高い調味料

よく使う調味料トップ3は、「しょうゆ」90.0％、「塩」76.4％、「みそ」71.3％。常備率では「塩」96.9％、「しょうゆ」96.6％、「みそ」94.4％と差が少ないものの、使うメニューの幅広さや、「味を決める」役割の大きさなどから、使用頻度ではしょうゆが目立って高くなったと推測されます。実際、「パスタでも和食でもちょっとたせば味が決まる」（40 代・K）といった声が多く寄せられました。ちなみに、常備率で「酢」は91.3％、「トマトケチャップ」は89.1％と高かったものの、「よく使う調味料」での回答ではそれぞれ48.2％、40.1％と使用頻度が低いことが判明。ドレッシングも常備率は71.6％あるものの、「使いきれず処分したことがある」割合が1/4以上の26.5％に。理由としては、「サラダを食卓に出す回数が少なく、アレンジ方法もあまり知らないので賞味期限が過ぎてしまう」（30代・えぴび）、「新しい味に挑戦して購入しますが、存在を忘れて使わず処分となります」（50代・れおむぎさん）のように、幅広い料理に応用しにくいことや、試しに買ったものの、なかなか家庭の定番の味として定着しないことがあるようです。

調味料選びのポイント

常備している食用油、油脂類

調味料選びで重視することは「価格」が61.1％で1位になる一方、調味料にこだわりがある人も59.1％に上ります。こだわりのある調味料トップ3は「しょうゆ」「みそ」「塩」で、使用頻度上位と同じ顔ぶれ。こだわりポイントはおいしさに加え、「無添加」「国産」「体にいいもの」が目立ち、「割高でも、健康とおいしさのために品質のよいものを選ぶ」（50代・よっち）など、品質に見合った価格かどうかというコストパフォーマンスを大事にしている人が多いよう。手作りドレッシングなど調味料としても使われる食用油ですが、今回の調査では、「こめ油」の常備率が2019年の調査より約10ポイント増の22.2％にアップ。その背景にも、「こめ油」の栄養価の高さや、クセがなくさまざまな料理に合う特性など、健康とおいしさの両面でコスパの高さが支持されたと推察されます。油類のなかで常備率1位の「ごま油」も2019年より13ポイントアップの88.9％と数字を伸ばしていて、年々、油にも栄養価とおいしさを求める傾向が強まっているようです。

簡便調味料の利用に対する気持ち

簡便調味料、いわゆる「○○の素」を月1 回以上使う人は55.3％、週1回以上使う人も25.2％いました。使う理由は、「時短になる」「失敗なく味が決まる」「あれこれ調味料をそろえなくてもいい」が上位に。ひと昔前は「手抜き」というイメージもありましたが、今回の調査では20 代以上のどの年代でも8 割以上が「使うことに抵抗はない」と回答し、「日々の食事作りに欠かせない」65.2％、「おもてなしメニューにも使える」54.4％など、さまざまなシーンで活用されているもよう。また、「料理が苦手な人」だけでなく、「料理は上手なほうだと思う」と回答した人の中でも、77.3％が「利用に抵抗がない」と回答。幅広い人たちに浸透しているようです。簡便調味料のなかでもとくに使用頻度が高いのは、「麻婆豆腐の素」などの中華系51.8％と、ミートソースなどのパスタソース47.7％でした。

今回の調査でわかったのは、おいしさだけでなく、健康への配慮や用途の幅広さも、調味料選びや使用頻度のポイントになっているということ。また、簡便調味料は9割の人が「味のクオリティが上がっている」と感じていて、手軽さはもちろんおいしさの面でも、毎日の料理に欠かせないものになっていることがうかがえました。年々、簡便調味料の味や種類がますます充実してきているので、使用頻度は今後も増えていくかもしれませんね。

アンケート概要
●調査対象：オレンジページメンバーズ・国内在住の20歳以上の女性（有効回答数907人）
●調査方法：インターネット調査
●調査期間：2024年1月19日～1月26日
●「ほぼ1000人にききました」について
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