柚子の本格的な風味を感じる『柚子パウダーTE』　 柚子のさわやかな香りや酸味、苦味を味わえるパウダーを開発

　池田糖化工業株式会社(本社：広島県福山市、代表取締役社長：池田 直之)は、力価及び保存安定性の高いゆず果汁粉末として、『柚子パウダーTE』の販売を3月10日に開始しました。

　柚子(ゆず、ユズ)は、柑橘類の一種で、古くから日本で利用されている果実です。柚子は、日本料理に香りや酸味を加えるために、その果汁や果皮が使用されています。
　また、食品用途だけでなく、その特徴的で爽やかな香りを生かして、精油成分を香水に使用したり、ゆず湯に使用して身体の健康維持に役立てたりしています。
　そんな幅広く利用され馴染みのある“柚子”に注目し、柚子の本格的な風味を感じられるパウダーを開発しました。

・柚子が持つ爽やかな香りと、特有の酸味と苦味を感じられる高力価なゆず果汁粉末です。
・柚子パウダーTEは、中空状の粉末になっているため、水への溶解性が高い特徴があります。さらに粉末として喫食した際に、口の中で素早く溶けるため、風味の立ち上がりが早く、また強く感じられます。
・柚子パウダーTEには、柚子由来の様々な香気成分が含まれています(図)。その主要な成分は、テルペノイド(d-Limonene、Eucalyptol、γ-Terpinene、p-Cymene、Linalool、α-Terpineol、Thymol)であり、本製品はこれらのテルペノイドの経時的な劣化が抑制された、保存安定性の高い粉末であることが特徴です。

柚子パウダーTE(40℃、60日保存後）の香気成分(GCクロマトグラフ)

名称　　：ゆず果汁粉末
性状　　：白～淡黄色粉末
製品形態：(1kg×5袋)／ケース
保管条件：常温保管
賞味期限：製造後12ヵ月
主な用途：加工食品全般

商号　　： 池田糖化工業株式会社
代表者　： 代表取締役社長　池田 直之
所在地　： 〒720-8638　広島県福山市桜馬場町2番28号
設立　　： 1935年6月1日
事業内容： カラメル、調味料、甘味料、乾燥食品、デザート食品、
その他各種食品加工、食品素材
資本金　： 4億794万円
URL　　 ： https://www.ikedatohka.co.jp/

池田糖化工業株式会社　食品基盤技術研究室
Tel：084-957-3411