『「無印のカレー」はなぜ売れたのか？』1/27発売～コンサルタントが明かしたヒットへの道程や極意が1冊に～

2025-01-27 10:20

株式会社オレンジページ（東京都港区）は、『「無印のカレー」はなぜ売れたのか？食品ビジネスで成功する思考（フィロソフィー）と仕組み』（産業フードプロデューサー・中村新著）を１月27日（月）に刊行しました。レトルトカレーの新境地を切り拓き、無印良品の「食」の象徴的存在となった「バターチキン」。その味づくりに長く携わった中村氏が、ヒットへの道程や極意を、豊富なエピソードとともに解説。思考から値づけまで食ビジネス成功のポイントを明かした1冊です。

「成功の土台にはフィロソフィーがある」
　　　　　　　　　　　　　　（本書「はじめに」より）

・売れる味
・失敗から得たチャンス
・付加価値のつけ方
・客の“味覚成長”
・LTV（ライフタイムバリュー）
・定価の構造　etc.

食のコンサルタントが
成功に導く思考と仕組みを解説！

無印良品「バターチキン」陰の立役者が、さまざまなノウハウを惜しみなく開示

「Café & Meal MUJI」のメニュー開発に始まり、レトルトの味づくり、「諸国良品」など15年以上にわたって良品計画の業務支援を行ってきた中村氏。ほかにも、大手の食品会社や小売、外食産業などの商品開発から、県庁のマーケティング支援まで、多様な「食」にまつわる事業に携わってきた氏が、これまで得てきた知財を「ノウハウの栄養」として、多くの方に役立ててほしいと書き下ろしたのが本書です。具体的な事例を挙げたコンサルタントならではの視点での解説や、適正価格をつけるときの有効なリサーチ法といったノウハウまで、惜しみなく紹介。巻末には、オリジナルの〈外食店舗で人件費対策になる〉レシピも収録しています。「食」の世界に携わる人だけでなく、一般のビジネスパーソンにも、多くの気づきを与えてくれる1冊です。

■目次

はじめに　成功の土台にはフィロソフィーがある　　
1章　噺家志望だった少年が、食の世界にとりつかれた（はからずも“料理界の東大”へ／人生を変える出会いと大失敗／夢の番組担当が始まった／ヨーロッパ修行で受けた洗礼／ウエインストック卿の週末料理人　他）
2章　無印のカレー開発秘話―おいしいだけでは売れない（素の食は民藝に置き換えられる／たかが下味、されど下味／本場に出かけたからこそわかったこと／バターチキンの“無印良品的本質”を見つける　他）
3章　バターチキン快進撃の根底にあったもの（どっぷりと世界に入ることでわかるフィロソフィー／バーミキュラの鍋は“MUJIっぽい”か？／「これがいい」ではなく、「これでいい」の意味／味の深化につきまとう原価調整の課題　他）
4章　神田カレーグランプリの勝利　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
5章　「地方」「土着」にひそむ、食ビジネスのチャンス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
6章　いちばん難しい「値づけ」の極意
【付録】中村新　オリジナル簡単ごちそうレシピ（外食店舗で人件費対策になるレシピ。ご自宅用にも）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■中村新（なかむらしん）

産業フードプロデューサー／高知工科大学客員教授／株式会社キッチンエヌ代表取締役／噺家料理人。
1959年和歌山県生まれ。辻調理師学校（現・辻調理師専門学校）卒業後、同校教職員としてTBS「料理天国」を担当。のち渡欧し、三つ星「ル・ガヴローシュ」、一つ星「ル・プールボ」などで料理研修。帰国後、フランス料理「リオン・ドール」シェフ、「ホテルピエナ神戸」総料理長を歴任。雑誌やテレビなどメディア露出の傍ら、「一夜一夜」「菓子ｓパトリー神戸」ほか飲食店経営のコーディネート・プロデュースも手がける。独立後、良品計画、ジェイアール東海フードサービス、UCC グループ、日本ケロッグなど名だたる優良企業を支援。地域活性、限界集落対策、食育などを研究する機関関連の調査も行う。『Café & Meal MUJI 野菜いっぱい人気のデリレシピ60』（徳間書店）、『飲食店完全バイブル繁盛の掟 A TO Z 』（日経BP）など著書多数。