国立ドイツ菓子協会の規定に沿った製法・材料で作られた本場ドイツの味を再現したバウムクーヘンをリリース！

2020-12-22 10:00

農業法人深作農園有限会社(所在地：茨城県鉾田市、取締役：深作勝己)は、2020年12月22日、本場ドイツの伝統製法で作った「ドイツバウム」をリリースしました。

ドイツバウムは、ドイツ伝統の正統派製法にこだわり、国立ドイツ菓子協会の規定に沿った製法・材料で作られています。

国立ドイツ菓子協会規定のドイツ伝統バウムクーヘン

・使用する油脂はバターのみで、マーガリンやショートニングは使用不可。
・ベーキングパウダー(膨張剤)使用不可。
・添加物の使用不可。
・配合は卵2：小麦粉1：砂糖1：バター1の割合。
・一般的な共立て製法ではなく、生地とメレンゲを合わせる別立て製法で製造。

日本では「身近なお菓子」という位置づけですが、本場ドイツのバウムクーヘンを作るには高度な技術と手間暇が必要で、ドイツではクリスマスやお祝いなど特別なときに食べるものと考えられているため、「バウムクーヘンを食べたことがない」というドイツ人も少なくないそうです。

深作農園とバウムクーヘン

世界で初めて、農家のバウムクーヘン専門店「ファームクーヘンフカサク」をオープン。
深作農園のバウムクーヘン「ファームクーヘン」はドイツドレスデンの老舗バウムクーヘン発祥店「クロイツカム」を視察し、味はもちろん生地の扱い方などのヒントを得て生まれました。
この事はドイツの新聞にも取り上げられております。

そうして生まれた「ファームクーヘン」はDLG(社団法人ドイツ農業協会国際食品品質品評会)で3年連続の金賞を受賞し、クロイツカムオーナーのエリザベス・クロイツマンさんから「私たちの見本が、日本人の金賞受賞にお役に立ったのであれば、素晴らしい事です。実際に手作業をみていただけた、というだけのことでも嬉しく思います。」とのコメントもいただきました。

ファームクーヘンは本場ドイツのバウムクーヘンを見本に、研究を重ね、日本人の口に会うようフワフワしっとりと作り上げましたが、今回発売したドイツバウムはドイツの伝統にのっとり、農家ならではの視点で原材料にこだわり、鶏卵や小麦粉、バター等、厳選素材を使い、まるで200年以上ものバウムクーヘンの歴史を内包しているかのような、ずっしり感が印象的で、奥行きのある味。添加物を使わず、素材がシンプルだからこそ、各材料の味がダイレクトに表現される、バウムクーヘンの原点であるドイツバウムです。

農業法人深作農園の実績・称号

・茨城県鉾田市認定農業者
・農地所有適格法人
・財団法人自然農法国際研究開発センター認定「自然農法菜園アドバイザー」
・有機JAS生産行程管理者
・NPO法人関東EM普及協会認定　EMエコアドバイザー
・日本いちご協会認定　いちご博士
・日本野菜ソムリエ協会認定　野菜ソムリエ
・第1回茨城いちごグランプリ　茨城果実研究会会長賞受賞
・第2回茨城いちごグランプリ　銀賞受賞
・第3回茨城いちごグランプリ　金賞受賞
・農林水産省　六次産業化・地産地消法認定
・明治大学農学部「食料環境政策総合講座」講師
・オーガニック・エコフェスタ2018　農業技術者会議
　「野菜栄養価コンテスト」さつまいも部門1位　苺部門2位
・オーガニック・エコフェスタ2020　農業技術者会議
　「野菜栄養価コンテスト」ミニトマト部門1位
・農林水産省主催　2018年フード・アクション・ニッポンアワード　100選
　2つ入選
・第1回　日本さつまいもサミット　さつまいも農家としてファーマーズオブイヤー
　　　　　　　　　　　　　　　　紅はるか部門1位
・DLGドイツ農業協会国際食品品質品評会3年連続金賞受賞
・モンドセレクション5年連続受賞
・茨城県主催　第一回茨城おみやげ大賞　最優秀賞受賞
・茨城県主催　第二回茨城おみやげ大賞　旅みやげ部門金賞受賞
・茨城県主催　第三回茨城おみやげ大賞　旅みやげ部門大賞受賞
・第26回全国菓子大博覧会　名誉総裁賞受賞(技術部門)
・第27回全国菓子大博覧会　名誉総裁賞受賞　農林水産大臣賞受賞　優秀金菓賞受賞