ラー博史上最大のプロジェクト「あの銘店をもう一度」第13弾　 1987年創業、継ぎ足され続ける秘伝の“築炉窯出し”スープ博多「元祖名島亭」

2023年3月14日(火)～4月3日(月)ラー博に復活

2023-03-07 10:30

新横浜ラーメン博物館(横浜市港北区、代表取締役：岩岡洋志)は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月1日(金)にスタートさせました。
飛騨高山「やよいそば」に続く第13弾として、2023年3月14日(火)～4月3日(月)まで、博多「元祖名島亭」が出店します。同店は、博多の中心地から大分離れた住宅街という立地にも関わらず、長い行列を作る銘店として、2015年2月18日～2017年2月26日の間、当館に出店いただきました。
詳細は下記をご参照ください。

●元祖名島亭の歴史
創業は1987年。創業者の城戸修氏(現在は引退)は長浜の銘店で修業し、独立にあたっては毎日食べても飽きない、味噌汁のような愛されるラーメンを目指しました。
「元祖名島亭」は、博多の中心地から8kmも離れた住宅街に本店(現在は閉店)を構えているにもかかわらず、地元のみならず県外からも多くの人が訪れる、長浜ラーメンの銘店です。
2008年4月に放送されたFBS福岡放送「九州ラーメン総選挙2008」では、地元の支持を得て、見事1位に輝くなど、その実力は県内外のラーメン通をも唸らせています。

●継ぎ足され続ける秘伝の“築炉釜出し”スープ
「元祖名島亭」の命はスープ作りにあります。
通常、長浜ラーメンのスープはその日の分のみ仕込む『取り切り』が一般的ですが、木戸氏が試行錯誤の末にたどり着いたのが、スープ釜を空にせず、減った分のスープを継ぎ足す『呼び戻し』です。“本物”を求め、本場・久留米から鋳鉄製の羽釜「築炉釜(五右衛門釜)」を取り寄せました。
火力が強く、良いスープがとれる反面、わずか10分でも目を離すと風味が失われてしまうほど取り扱いが困難。まるで生き物のように刻一刻と状態を変えていくスープを相手に、丁寧にアクを取り、とんこつのうま味をギュッと閉じこめます。
こうして2日以上かけて丹念に炊き上げ、豚骨の旨みをあますところなく抽出したスープは、熟成されたコクと旨みがありながら、まろやかであっさりとしています。