石川酒造、東京都立産業技術研究センターと共同開発した日本酒「はむら」を3月21日に発売！

― 【東京の恵みを凝縮】米、水、酵母、酒蔵すべてが東京産100％の【ALL TOKYOの日本酒】 ―

2025-03-21 11:15

石川酒造株式会社(本社：東京都福生市、代表取締役：石川彌八郎、以下石川酒造)は、地方独立行政法人東京都立産業技術研究センター(本部：東京都江東区、理事長：黒部篤、以下都産技研)と共同開発した「都産技研オリジナル酵母」で醸造した日本酒「はむら」を2025年3月21日(金)に発売いたします。販売する商品のうち500本限定の、【生酒】タイプも販売します。

日本酒「はむら」販売ページ： https://tamajiman.com/SHOP/S-131-1.html

東京のテロワールを表現

日本酒「はむら」は、東京の豊かな自然と歴史、そして人々の情熱が織りなす、唯一無二の日本酒です。

米：東京都[羽村市]産「コシヒカリ」を使用。
水：秩父奥多摩山系の地下150mから汲み上げる中硬水の天然水を使用
酵母：都産技研が開発した『都産技研オリジナル酵母』より杜氏が厳選した酵母を使用。
酒蔵：1863年創業の江戸時代から続く伝統の技を継承する「石川酒造」が醸造。

開発にかける想い

この度、東京都立産業技術研究センターが開発した『都産技研オリジナル酵母』より石川酒造の杜氏の前迫が厳選した酵母を使用した新しい清酒酵母を使用しました。
昨今、各県で新しい日本酒用の酵母の開発が盛んとなっており、石川酒造も新しいフレーバーのお酒の開発をしたい、「Made in Tokyoの『日本酒』を造る」という思いで、取り組んできました。
この酵母が最後のピースとなり、ついに完成します。
Old meets New 多満自慢をぜひお楽しみください。(石川酒造杜氏：前迫晃一)