山梨の老舗日本酒蔵「笹一酒造」が手がけるカフェ 『SASAICHI KRAND CAFE』に 甘酒や仕込み水を使った新メニュー登場
お酒が飲めない方にも発酵文化の愉しみを届けたい
清酒・焼酎・果実酒などの製造、販売を行う老舗酒蔵・笹一酒造株式会社(本社：山梨県大月市、代表取締役：天野 怜)は、当社が運営する直営カフェ『SASAICHI KRAND CAFE』にて、甘酒や仕込み水を使った新メニュー3品を2021年春よりプレ販売、2021年6月より本格的に販売開始しましたことをお知らせいたします。
提供するメニュー3品は、自家製の酒粕でつくるアイスクリームを主役とした「笹一 甘酒アイスパフェ」「笹一 吟醸クリームあんみつ」、酒づくりに使用する仕込み水で淹れる「笹一 仕込み水コーヒー」です。お酒が飲めない方にも老舗酒蔵の技術や日本の発酵文化を楽しんでいただけることを目指し、素材の味を生かすことにこだわったメニューです。
新メニュー開発の背景｜お酒が飲めないお客様にも発酵文化のすばらしさを提供したい
笹一酒造は、350年以上にわたり山梨県で酒造りをおこなってきました。大月市の直売ショップは山梨県の玄関口に位置し、毎年多くの観光客にお立ち寄りいただいていましたが、新型コロナウイルスの影響により自家用車でお越しになるお客様が増えたことを受け、ドライバーの方や体質的にお酒が飲めない方にも、日本の発酵文化の奥深さや、笹一酒造が誇る醸造技術の高さを楽しんでいただきたいと考えました。そこで、2019年にリニューアルした直営カフェにて、当初より好評だった酒粕かき氷などに加え、酒粕や甘酒などを使ったスイーツを開発することにしました。素材を扱う酒蔵らしく、できるだけ原材料から手作りで、さっぱりとした後味に仕上げることにこだわりました。年配の方や女性の方にもおすすめしやすい一品ばかりです。
新メニュー詳細｜甘酒アイスを主役に和の素材を組み合わせた大人も楽しめるスイーツ
『笹一 甘酒アイスパフェ』『笹一 吟醸クリームあんみつ』は、自家製の甘酒アイスを主役に、白玉、あんこ、寒天など和の素材を組み合わせた和のスイーツです。以前からご好評いただいていた自家製の酒粕からつくる「吟醸ソフトクリーム」をベースに、甘酒アイスに仕立てました。もちもち食感の白玉とさっぱりとした寒天が、アイスのほのかな日本酒の香りを引き立てます。
笹一 甘酒アイスパフェ 1,150円(税込)
笹一 吟醸クリームあんみつ 950円(税込)
＊アルコールは含まれていません
＊5大アレルギー：乳製品
『笹一 仕込み水コーヒー』笹一酒造の日本酒の醸造で使われる「仕込み水」で、丁寧に抽出したコーヒーです。笹一の仕込み水ならではの、柔らかくまろやかな口当たりが際立ちます。使用するコーヒー豆は、山梨県甲府市の人気カフェ「AKITO COFFEE」が、仕込み水に合わせて焙煎したオリジナルです。
笹一 仕込み水コーヒー 500円(税込)
こだわり｜「手作り」と「仕込み水」にこだわることで、雑味のない後味を実現
発酵技術とともにこだわったのが、できるだけ素材から手作りすることと、仕込み水を使用することです。通常は冷凍の既製品を使うことも多い白玉には、白玉粉と山梨名物の八海豆腐を合わせることでモチモチとした食感を表現。寒天やコーヒーには、酒づくりに使われる仕込み水を使用しています。かつて江戸城での茶会にもわざわざ運ばれたとされる富士の銘水を惜しみなく使うことで、雑味がないさっぱりとした後味を実現しています。
SASAICHI KRAND CAFE概要
笹一酒造が運営する直営カフェ。2019年秋リニューアルし、酒粕や甘酒などの発酵食品のほか、富士山から注ぎ込む銘水、山梨県の豊かな食材を使用したスイーツや軽食を提供しています。併設する直営ショップ「笹一 酒遊館」では、試飲専用のカウンター席を設けるなど、お酒の味もじっくりと吟味しながら、ゆっくりと買い物ができます。
住所 ： 山梨県大月市笹子町吉久保26番地
営業時間 ： 平日 11:00～16:00(L.O.15:30)
土日祝 10:00～16:00(L.O.15:30)
定休日 ： 年中無休
アクセス ： 電車の場合 JR笹子駅徒歩5分
車の場合 中央自動車道大月IC出口から25分
駐車場 ： 20台
URL ： https://www.sasaichi.co.jp/shuyukan
Instagram： https://www.instagram.com/sasaichi_krand_cafe/
会社概要
1661年寛文元年に花田屋として創業。1919年に花田屋から酒づくりを継承し笹一酒造と改名、2019年に100周年を迎えました。仕込み水には「日本一の銘水」と称えられる富士山からの地下水を使用し、清らかで優しい味わいの酒づくりが特徴です。全国でも珍しく、日本酒以外に、ワイン、焼酎など、広くアルコール飲料を手がけており、日本酒・ワインそれぞれで名誉ある賞を受賞しています。
会社名 ： 笹一酒造株式会社
所在地 ： 〒401-0024 山梨県大月市笹子町吉久保26番地
代表者 ： 天野 怜(あまの れい)
創業 ： 1661年(寛文元年)
事業内容 ： 清酒・焼酎・果実酒・甘味果実酒・ブランデー
ミネラルウォーター・醗酵調味料等の製造、販売
従業員数 ： 40人
URL ： http://www.sasaichi.co.jp
Instagram： https://www.instagram.com/sasaichi_shuzou/
