小山浩子氏 × 樋口直哉氏が語る『進化した乳和食』の現在地

～乳和食講習会で"食の未来を変える減塩メソッド"初公開～

2026-07-23 10:00

一般社団法人Jミルク

Ｊミルクは、国産牛乳乳製品の消費拡大に取り組む「牛乳でスマイルプロジェクト」の一環として、2026年8月18日（火）、牛乳を活用した食の提案「乳和食」の最新レシピや考え方を紹介する「乳和食　基礎・入門講習会」を、下記の要領で開催します。

日本では、高血圧や生活習慣病の予防、健康寿命の延伸に向けて、子どもから高齢者まで毎日の食生活での減塩を習慣化することが求められています。しかし、日本人の食塩摂取量は、依然として目標量を上回る状況※が続いています。

そこで、本講習会では、乳和食の考案者である料理家・管理栄養士小山浩子氏によるライブデモに加え、作家・料理家樋口直哉氏をゲストに「乳和食」の可能性を語る特別対談を実施します。

【「包丁キャンセル」、「洗い物も少なく」。時代に合わせて進化を続ける乳和食】

牛乳のコクやうま味を生かし、和食のおいしさを保ちながら無理なく減塩できる食スタイルとして提案してきた乳和食。今回の講習会では、子どもから大人まで、より手軽に実践できる『進化した乳和食』をテーマに、最新レシピや実践のポイントを紹介します。

【作家・料理家樋口直哉氏がひも解く、「乳和食」の可能性】

調理科学に基づく分かりやすい解説や、家庭料理の新しい楽しみ方を提案してきた樋口氏が、「乳和食」のレシピ開発で感じた発見や、牛乳を和食に取り入れる意義について、ご自身の視点から紹介します。

なお、本講習会の一般参加申し込み受け付けは終了しておりますが、報道関係者で取材をご希望の方は、事前に下記「報道関係の皆さまへ」に記載されている取材申し込み方法で、8月14日（金）までにお申し込みをお願いいたします。

記

名称：　　乳和食　基礎・入門講習会

日時：　　2026年8月18日（火）　13:30～16:30

３. 会場：　　東京都渋谷区千駄ヶ谷1-20-1　パークアベニュー4階会議室（株式会社インテグレート内）

４. 参加対象：乳和食パートナー、「牛乳でスマイルプロジェクト」メンバー、酪農乳業関係者

５. 定員：　　36名　※定員に達したため参加申し込み受け付けは終了しております。

６. 講習内容（予定）：

①小山浩子氏による講演と"進化した乳和食"ライブデモンストレーション
：乳和食の第一人者が、最新の知見とともに新レシピを実演形式で紹介します。

②樋口直哉氏が語る乳和食の魅力と、新レシピのインスピレーション紹介
：作家であり料理家の視点で、乳和食の可能性を分かりやすくひも解きます。

④試食　『進化した乳和食の献立6品～主食からデザートまで～』
：本講習会でご紹介した全レシピを、ミニ弁当形式でご試食いただけます。

※食塩摂取量の現状について
成人の1日当たりの食塩摂取目標量（男性7.5g未満、女性6.5g未満）に対し、「令和6年度　国民健康・栄養調査」（厚生労働省）では男性10.5g、女性８.9gと男女ともに４０%近く目標量を上回っています。

【報道関係の皆さまへ】

当日取材を希望される方は、以下の事務局宛てにメールで、下記事項を明記の上、事前にお申し込みください。

①貴社名　②貴媒体名／ご所属　③ご芳名　④ご連絡先（携帯電話番号）
⑤ご連絡先（メールアドレス）　⑥ご出席人数

お申し込み締め切り：8月14日（金）

お申し込み・お問い合わせ先：✉ 　nyuwashoku@j-milk.jp

本講習会終了後、後日、記事制作にもご活用いただけるよう、小山浩子氏によるライブデモンストレーション、樋口直哉氏による講演、両講師による特別対談のレポート、記録写真やアーカイブ動画、講師コメントなどを提供予定です。

本講習会は「牛乳でスマイルプロジェクト」メンバーおよび「乳和食パートナー」向けに実施するため、会場の都合上、当日の取材受け入れ人数には限りがございます。

※講習会の詳細は、Ｊミルクが運営する以下の乳和食公式サイトにも掲載しています。
https://www.j-milk.jp/nyuwashoku/260818_workshop_announce_registration.html

一般社団法人Ｊミルク

酪農・乳業・牛乳販売の各関係団体や企業、個人などが会員となってつくる、業界横断的な団体です。主な事業内容として、▽生乳や牛乳・乳製品の需給安定のための調査分析や情報発信、▽健康・栄養面をはじめ、酪農乳業界が持つ多様な価値の理解促進につながる情報や科学的エビデンスの収集・提供、▽国際機関との連携、などを行っています。

「牛乳でスマイルプロジェクト」

農林水産省とＪミルクが2022年6月に立ち上げた、国産牛乳乳製品の消費拡大に官民挙げて取り組むプロジェクトです。酪農乳業関係者のほか、さまざまな業界の企業、団体、自治体などの参加者が共通ロゴマークの使用を通じて一体となり、酪農経営の安定と、国産牛乳乳製品の安定供給により国民の健康的な食生活に貢献するため、さらなる国産牛乳乳製品の消費拡大に取り組みます。

►　ポータルサイト： https://smile.j-milk.jp/

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