乳製品代替品の日本市場（～2031年）、市場規模（大豆、アーモンド、ココナッツ）・分析レポートを発表

2026-04-09 18:00
株式会社マーケットリサーチセンター

株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「乳製品代替品の日本市場（～2031年）、英文タイトル：Japan Dairy Alternative Market Overview, 2030」調査資料を発表しました。資料には、乳製品代替品の日本市場規模、動向、セグメント別予測（大豆、アーモンド、ココナッツ）、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■主な掲載内容

日本における乳製品代替品の歴史は、古くからの食文化と現代の技術革新と密接に関連している。乳糖不耐症が広く見られることや文化的嗜好のため、日本の食生活は歴史的に植物性食品が中心であり、乳製品の摂取量は少なかった。当初は主に治療目的で利用されていた乳製品は、19世紀後半に市場に登場し、西洋文化の影響を受けて徐々に食生活に取り入れられていった。しかし、豆乳やその他の植物由来の代替品は、長い間日本料理の定番であり続けており、これは日本が乳製品以外の選択肢と自然に調和していることを示している。乳製品代替品市場における日本のメーカーが直面する課題には、製造コストの高さ、一部の植物原料の国内供給の制約、そして伝統的な風味と最先端の製品とのバランスを取る必要性などが挙げられる。さらに、高齢化や酪農家の減少は、従来の乳製品とその代替品の双方にとって課題となっている。繊細な味と食感を重視する日本の食文化は、乳製品代替品の受容に大きな影響を与えている。その結果、日本の味覚に合わせて特別に作られた大豆ヨーグルトやアーモンドミルクなど、現地の嗜好に合わせた植物由来の製品が開発されてきた。こうした選択肢が伝統的な料理に取り入れられていることは、日本料理の柔軟性を示している。日本国内でも地域によって乳製品代替品の消費率は異なる。健康意識の高まりや多種多様な製品へのアクセスが容易であることから、東京や大阪をはじめとする都市部では普及率が高い。一方、地方のコミュニティでは伝統的な食習慣が根付いており、乳製品代替品の導入はより緩やかなペースで進んでいる。日本では、乳製品代替品の普及において政府の規制が不可欠である。持続可能な食料システムを促進し、環境への影響を軽減するプログラムが、植物由来製品の創出と利用を後押ししている。また、食品技術の革新に対する支援も、乳製品代替品産業の拡大を支えている。

当調査会社が発表した調査レポート「Japan Dairy Alternatives Market Overview, 2030」によると、日本の乳製品代替品市場は2025年から2030年までに15億7,000万米ドル以上に拡大すると予測されている。植物由来の食事に対する文化的嗜好と、乳糖不耐症の有病率の高さが、この成長を牽引している。日本の乳製品代替品セクターの主要企業には、多様な植物由来飲料を販売するサッポロホールディングス（ポッカサッポロフード＆ビバレッジ）や、大豆製品で知られるキッコーマン株式会社などが挙げられる。これらの企業は、その知名度の高いブランドと広範な流通ネットワークを活用し、乳製品代替品に対する高まる需要に応えている。特に、骨の健康や免疫サポートといった特定の健康課題をターゲットとした栄養強化型植物由来製品の分野では、イノベーションの余地が数多く存在します。食品技術、特に発酵技術の革新により、風味や食感が向上した植物由来のチーズやヨーグルトの製造が可能になっています。日本の規制枠組みは、乳製品代替品市場を後押ししています。日本政府は2021年、植物由来製品を製造する企業が、従来の乳製品や肉製品との違いを明確にする免責事項を記載することを条件に、製品ラベルに「ミルク」や「ミート」といった言葉を使用することを認める法律を制定しました。こうした表示基準の一貫性は、市場の拡大と消費者の理解促進に寄与しています。2022年に市場の相当な割合を占めた大豆ミルクやアーモンドミルクなどの植物性ミルクの人気上昇は、日本の乳製品代替品業界における新たなトレンドの一つです。この業界の拡大は、特に若年層を中心にフレキシタリアンやヴィーガンの増加にも後押しされています。さらに、スターバックス・ジャパンなどの外食産業において植物由来の選択肢が増えていることは、乳製品代替品が主流として受け入れられつつあることを示しています。

その栄養価、高タンパク質含有量、そして日本の伝統料理への定着度の高さから、大豆は依然として最も重要な原料となっています。豆乳は甘味・塩味の料理の両方で広く親しまれており、健康的で知名度の高い乳製品代替品として一般に認知されています。豆腐やその他の伝統的な食品に古くから使用されてきた歴史があるため、消費者の信頼や味の嗜好という点で優位性を持っています。アーモンドミルクは、低カロリーで心臓に良いという特性を評価する、健康志向の都市居住者の間で特に人気が高まっています。アーモンドミルクが日本の市場で台頭しているのは、国際的なブランドや、地域ごとの嗜好に合わせて味を調整したローカルなアレンジ品が後押ししている。これらは、日本国内の農業では本来栽培されていないにもかかわらず、抹茶や小豆をブレンドしたものが頻繁に見られる。あまり一般的ではないものの、ココナッツミルクも、乳製品不使用のヨーグルト、スムージー、スイーツなどで人気が高まっている。その魅力的な香りと贅沢な口当たりは、美味しくて植物由来の代替品を求める顧客を惹きつけている。伝統的な日本食ではないものの、そのトロピカルな味わいはフュージョン料理や現代的なカフェでますます一般的になりつつあります。ライスミルクは、日本文化や農業における米の重要性を考慮すると、日本の環境に自然に溶け込みます。その生産は国の作物利用政策に準拠しており、低アレルギー性で程よい甘さを持つため、子供やアレルギーを持つ消費者にとって理想的な選択肢となっています。オートミルクは市場に登場して間もないものの、特にコーヒー業界で人気が高まっています。そのクリーミーな口当たりと控えめな風味は、朝食やラテの材料として人気を集めており、コンビニやカフェとの戦略的な提携によってその人気はさらに高まっています。「その他」のカテゴリーにはエンドウ豆、ヘンプ、ゴマのミルクが含まれますが、まだニッチな市場にとどまっています。しかし、その独特な栄養プロファイルが人々を惹きつけています。

植物性ミルクは依然として市場の主流であり、特に大豆ミルクとオーツミルクは、日本の食文化や味覚に合うことから人気があります。オーツミルクは、乳製品不使用のラテのベースとしてカフェや若年層の間で人気が高まっている一方、豆乳は料理に使われたり、そのまま飲まれたりすることが多い。消化器の健康に関する知識の向上や発酵食品への関心の高まりにより、ヨーグルト代替品の需要も増加している。大豆やココナッツを使ったヨーグルトの人気から、日本の消費者はマイルドな味わいと滑らかな口当たりを好む傾向にある。現地企業は、味噌や納豆といった食品を通じて腸内環境の健康に長年注力してきた日本の伝統を反映し、プロバイオティクスを豊富に含む製品を開発している。植物由来チーズの市場規模は依然として小規模だが、主にオンライン販売業者や洋食系飲食店を通じて着実に拡大している。ナッツやココナッツオイルを原料とするこれらの製品は、ヴィーガン消費者や乳糖フリーの選択肢を求める層に支持されている。特にピザトーストやグラタンといった郷土料理向けのチーズ代替品を開発する際、食感と溶けやすさは依然として革新の主要な焦点となっている。特に高級デザート市場や夏場においては、乳製品不使用のアイスクリームが著しい成長を遂げている。ココナッツ、アーモンド、オーツ麦をベースにしたタイプは、クリーミーな食感と贅沢な味わいが好まれ、抹茶、柚子、黒ごまなど、日本の味覚に合わせたフレーバーが頻繁に提供されている。拡大するホームカフェ文化は、ニッチながらも成長中の市場であるクリーマーを取り入れています。オーツや大豆をベースにしたクリーマーは、滑らかでニュートラルな風味を与えるため、紅茶やコーヒーに最も一般的に使用されています。その他には、プリン、植物由来のスプレッド、機能性スナックなどがあります。これらは、健康食品店やインターネットプラットフォームで、特に栄養強化、高タンパク、またはアレルゲンフリーの代替品を求める顧客の間で、ますます人気が高まっています。

スーパーマーケットやハイパーマーケットは、乳製品代替品の販売の主力であり、ミルク、ヨーグルト、アイスクリームなど幅広い植物由来の商品を扱っています。イオン、イトーヨーカドー、西友などの人気チェーン店は、一般の顧客向けに、多くの場合、専門の健康食品コーナーや独自の植物由来製品を設けています。これらの店舗では、明確な表示と定期的なセールを通じて、国内外の市場から調達した乳製品不使用の代替品を確実に提供しています。特に大都市圏では、移動中の顧客に対応する上でコンビニエンスストアが不可欠です。ローソン、ファミリーマート、セブン-イレブンなどの店舗では、各ブランドが1回分の植物性ヨーグルトや、すぐに飲めるオートミルクや豆乳を戦略的に配置しています。忙しいビジネスパーソン、学生、そして手軽で持ち運びやすい食品を求める健康志向の人々が、これらの商品に惹かれています。コンビニエンスストアの限られた棚スペースは、多機能飲料や小容量パッケージの革新を促しています。特に、特選・プレミアムな乳製品代替品市場においては、オンライン小売が急速に主要な販路となりつつあります。楽天、Amazon Japan、LOHACOなどのECサイトを通じて、消費者は実店舗では見つけられないような幅広い商品から選ぶことができます。これには、海外ブランドや、ヘンプミルクやナッツベースのチーズといったニッチな商品も含まれます。特に、利便性とカスタマイズ性を重視する大都市圏の若年層の間では、サブスクリプションサービスやD2C（消費者直販）モデルの人気が高まっています。デパートの食品売り場、オーガニック専門店、カフェ、その他の小売チャネルは、消費者に情報を提供し、高級商品を紹介する上で不可欠な役割を果たしています。これらの店舗は、斬新なイノベーションや手作りの植物由来商品を展示するのに最適です。また、カフェやデザートショップとのフードサービス分野でのコラボレーションは、日常生活における乳製品代替品の利用促進と受容拡大に寄与しています。

目次

  1. エグゼクティブサマリー
  2. 市場構造
    2.1. 市場の考慮事項
    2.2. 仮定
    2.3. 限界
    2.4. 略語
    2.5. 出典
    2.6. 定義
  3. 調査方法論
    3.1. 二次調査
    3.2. 一次データ収集
    3.3. 市場形成と検証
    3.4. レポート作成、品質チェック、納品
  4. 日本の地理
    4.1. 人口分布表
    4.2. 日本のマクロ経済指標
  5. 市場動向
    5.1. 主要な洞察
    5.2. 最近の動向
    5.3. 市場の推進要因と機会
    5.4. 市場の制約と課題
    5.5. 市場トレンド
    5.5.1. XXXX
    5.5.2. XXXX
    5.5.3. XXXX
    5.5.4. XXXX
    5.5.5. XXXX
    5.6. サプライチェーン分析
    5.7. 政策および規制の枠組み
    5.8. 業界専門家の見解
  6. 日本の乳製品代替品市場の概要
    6.1. 金額別市場規模
    6.2. 原材料別市場規模と予測
    6.3. 製品別市場規模と予測
    6.4. 流通チャネル別市場規模と予測
    6.5. 地域別市場規模と予測
  7. 日本の乳製品代替品市場のセグメンテーション
    7.1. 日本の乳製品代替品市場、原材料別
    7.1.1. 日本の乳製品代替品市場規模、大豆別、2019-2030年
    7.1.2. 日本の乳製品代替品市場規模、アーモンド別、2019-2030年
    7.1.3. 日本の乳製品代替品市場規模、ココナッツ別、2019-2030年
    7.1.4. 日本の乳製品代替品市場規模、米別、2019-2030年
    7.1.5. 日本の乳製品代替品市場規模、オート麦別、2019-2030年
    7.1.6. 日本の乳製品代替品市場規模、その他別、2019-2030年
    7.2. 日本の乳製品代替品市場、製品別
    7.2.1. 日本の乳製品代替品市場規模、ミルク別、2019-2030年
    7.2.2. 日本の乳製品代替品市場規模、ヨーグルト別、2019-2030年
    7.2.3. 日本の乳製品代替品市場規模、チーズ別、2019-2030年
    7.2.4. 日本の乳製品代替品市場規模、アイスクリーム別、2019-2030年
    7.2.5. 日本の乳製品代替品市場規模、クリーマー別、2019-2030年
    7.2.6. 日本の乳製品代替品市場規模、その他別、2019-2030年
    7.3. 日本の乳製品代替品市場、流通チャネル別
    7.3.1. 日本の乳製品代替品市場規模、スーパーマーケット・ハイパーマーケット別、2019-2030年
    7.3.2. 日本の乳製品代替品市場規模、コンビニエンスストア別、2019-2030年
    7.3.3. 日本の乳製品代替品市場規模、オンライン小売別、2019-2030年
    7.3.4. 日本の乳製品代替品市場規模、その他別、2019-2030年
    7.4. 日本の乳製品代替品市場、地域別
    7.4.1. 日本の乳製品代替品市場規模、北部別、2019-2030年
    7.4.2. 日本の乳製品代替品市場規模、東部別、2019-2030年
    7.4.3. 日本の乳製品代替品市場規模、西部別、2019-2030年
    7.4.4. 日本の乳製品代替品市場規模、南部別、2019-2030年
  8. 日本の乳製品代替品市場の機会評価
    8.1. 原材料別、2025年から2030年
    8.2. 製品別、2025年から2030年
    8.3. 流通チャネル別、2025年から2030年
    8.4. 地域別、2025年から2030年
  9. 競合情勢
    9.1. ポーターの5つの力
    9.2. 企業概要
    9.2.1. 企業1
    9.2.2. 企業2
    9.2.3. 企業3
    9.2.4. 企業4
    9.2.5. 企業5
    9.2.6. 企業6
    9.2.7. 企業7
    9.2.8. 企業8
  10. 戦略的提言
  11. 免責事項

【乳製品代替品について】

乳製品代替品は、ミルクやその加工品の代わりに使われる食品で、多くの場合、動物性乳を含まない植物由来の原材料から作られています。これらの代替品は、健康、環境、倫理的理由などから人気が高まっています。多くの人々が乳製品を避ける理由には、乳糖不耐症やアレルギー、ベジタリアンやヴィーガンのライフスタイルに基づくものがあります。

乳製品代替品には、大きく分けて数種類があります。まず、植物ベースのミルクとして、アーモンドミルク、オーツミルク、ソイミルク、ココナッツミルク、カシューミルクなどがあります。これらはそれぞれ異なる風味や栄養成分を持ち、さまざまな用途に利用されています。アーモンドミルクは軽やかな風味が特徴で、スムージーやシリアルにぴったりです。ソイミルクは豊富なタンパク質が含まれており、コーヒーのミルク代わりとしても好まれています。

次に、ヨーグルトの代替品として、ココナッツヨーグルトやアーモンドヨーグルト、ソイヨーグルトがあります。これらは、飲むヨーグルトやデザートとして楽しめます。発酵食品としての特徴を保持しつつ、植物由来の原材料から作られているため、健康志向の人々に支持されています。

チーズの代替品も多様化しています。ナッツを使ったクリームチーズや、豆腐を用いたフェタチーズ風の製品など、風味や食感を楽しむことができます。乳製品の風味を再現するために、様々な技術が使われています。

乳製品代替品の用途は非常に広範で、飲料や料理、製菓に至るまで、多岐に渡ります。たとえば、コーヒーや紅茶に加えることで、クリーミーさをプラスすることができます。また、料理には、ソースやスープにとろみをつけるために利用されることもあります。さらに、ケーキやアイスクリーム、パンなどのお菓子作りにも適しています。

乳製品代替品の生産には、さまざまな関連技術があります。例えば、植物由来の材料を発酵させることで、乳製品と似た風味やテクスチャーを持つ製品を作る技術が開発されています。また、エマルジョン技術によって、クリーム状の製品を生み出し、料理やお菓子に使いやすくすることができます。

最近のトレンドとして、プロテイン強化や栄養のバランスを考慮した製品も増えてきています。特に、ビタミンやマグネシウムなどの栄養素を追加することで、より健康的な選択肢を提供することが可能になっています。

一方で、消費者にとって重要なのは、乳製品代替品の味や風味が本物のお乳製品とどれだけ近いかという点です。このため、各メーカーは独自の製法を開発し、味やテクスチャーの向上に力を入れています。消費者のニーズに応じて、製品の細分化が進んでおり、無添加やオーガニックといったコンセプトも人気があります。

乳製品代替品の市場は急成長しており、今後も新たな製品が続々と登場することが予想されています。健康志向の高まりや環境への配慮が、乳製品代替品の普及を後押ししていると言えるでしょう。これに伴い、日常生活に乳製品代替品を取り入れる機会がますます増えていくことが期待されます。消費者は自分のライフスタイルや健康状態に合った選択を行い、より豊かな食生活を楽しむことができるのです。

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