食肉および肉代替品市場における結合剤・架橋剤—2026年～2032年の世界市場予測
株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐）は、市場調査レポート「食肉および肉代替品市場における結合剤・架橋剤—2026年～2032年の世界市場予測」（360iResearch LLP）の販売を11月9日より開始しました。グローバルインフォメーションは360iResearch (360iリサーチ)の日本における正規代理店です。
「肉および肉代替品向け結合剤・骨組み材市場」は、2032年までにCAGR3.98％で46億米ドル規模に拡大すると予測されています。
主な市場の統計
基準年2025 35億米ドル
推定年2026 36億3,000万米ドル
予測年2032 46億米ドル
CAGR（%） 3.98%
肉および肉代替品向け結合剤・骨格形成剤エグゼクティブサマリー
結合剤および骨格形成剤は、食肉加工、ハイブリッド肉製品、培養肉、および植物由来の肉代替品の進化において、基盤となる技術となりつつあります。これらの原料および構造システムは、ソーセージ、ナゲット、パティ、デリカテッセンスライス、シーフード代替品、および丸ごとのカット代替品などの製品において、保水性、脂肪の結合、食感の形成、ジューシーさ、スライス性、噛みごたえ、および熱安定性を支えています。一般的な機能性プラットフォームには、デンプン、ハイドロコロイド、タンパク質、食物繊維、アルギン酸塩、メチルセルロース代替品、トランスグルタミナーゼ系、多糖類ゲル、菌糸体由来のマトリックス、および動物の筋肉の繊維構造を模倣するように設計された食用スキャフォールドなどが含まれます。
調査手法
本エグゼクティブサマリーは、査読済みの食品科学文献、規制関連刊行物、食品安全ガイダンス、原料機能性研究、代替タンパク質技術に関する研究、栄養および表示に関する枠組み、地域ごとの食品システム分析など、検証済みで一般に公開され、業界に関連する情報源に基づいた、体系的な2次調査アプローチを用いて作成されています。調査手法では、技術的、規制的、および商業的なシグナルの三角測量に重点を置き、肉、ハイブリッドミート、植物由来ミート、培養肉、および水産物代替品の各用途における結合剤およびスキャフォールド材の採用状況において、信頼性の高いパターンを特定しています。
結論
結合剤および骨格形成剤は、食肉加工および肉代替品のイノベーションの将来において中心的な役割を果たします。その役割は、従来の加工肉における歩留まりや均一性の向上から、植物由来、ハイブリッド、および培養タンパク質製品において、本物に近い食感、ジューシーさ、構造を実現することまで多岐にわたります。消費者がより優れた官能品質、クリーンラベル、持続可能な調達、そして信頼できる栄養情報を求める中、機能性原料システムは、技術的な性能と市場での受容性の両方を満たす必要があります。
よくあるご質問
肉および肉代替品向け結合剤・骨組み材市場の市場規模はどのように予測されていますか？
2025年に35億米ドル、2026年には36億3,000万米ドル、2032年までには46億米ドルに達すると予測されています。CAGRは3.98%です。
肉および肉代替品向け結合剤・骨組み材市場における主要な企業はどこですか？
Advanced Food Systems, Inc.、Aleph Farms Ltd.、Archer Daniels Midland Company、Avebe U.A.、DaNaGreen Co., Ltd.、Danone S.A.、DuPont de Nemours, Inc.、Fufeng Group Limited、Gelatex Technologies OU、Gelita AG、Ingredion Incorporated、J.M. Huber Corporation、Josef Rettenmaier & Sohne GmbH+Co KG、Kerry Group plc、KIMICA Corporation、Matrix Meats, Inc.、Memphis Meats, Inc.、Mosa Meat B.V.、Myoworks Pvt. Ltd.、Nexira SAS、Nouryon Holding B.V.、Roquette Freres S.A.、SeaWith Co., Ltd.、Shin-Etsu Chemical Co., Ltd.、SuperMeat The Essence of Meat Ltd.、UPSIDE Foods, Inc.、Wiberg GmbHなどです。
目次
第1章 序文
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場概要
第5章 市場洞察
第6章 AIの累積的影響、2026年
第7章 食肉および肉代替品市場：製品タイプ別
第8章 食肉および肉代替品市場：フォーム別
第9章 食肉および肉代替品市場：用途別
第10章 食肉および肉代替品市場：エンドユーザー別
第11章 食肉および肉代替品市場：流通チャネル別
第12章 食肉および肉代替品市場：地域別
第13章 食肉および肉代替品市場：グループ別
第14章 食肉および肉代替品市場：国別
第15章 競合情勢
第16章 企業プロファイル
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