製菓材料の日本市場（～2031年）、市場規模（保存料、澱粉および食物繊維、油脂および乳化剤）・分析レポートを発表
株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「製菓材料の日本市場（～2031年）、英文タイトル：Japan Baking Ingredients Market 2031」調査資料を発表しました。資料には、製菓材料の日本市場規模、動向、セグメント別予測（保存料、澱粉および食物繊維、油脂および乳化剤）、関連企業の情報などが盛り込まれています。
■主な掲載内容
日本の製菓・製パン材料市場は、伝統と現代のニーズが融合する、ダイナミックな転換期を迎えています。あんパン（小豆餡を包んだ甘いロールパン）など、何世紀にもわたる製菓・製パンの伝統で知られる日本ですが、その市場環境は近年大きく変化しています。健康志向の食生活への関心が高まる中、自然由来のクリーンラベル素材への移行が顕著に見られ、ますます目利きになる消費者層のニーズに応えています。小麦粉や製菓補助材で人気のある「白菊」のようなブランドは、この需要に応えるため、より多くのオーガニックや無添加の材料を提供する方向へと舵を切っています。また、グルテン不耐症やセリアック病への認識が高まっていることも一因となり、日本国内ではグルテンフリー製品の需要も増加しており、森永製菓のような企業は、グルテンフリーのブレンド粉やその他の専門的な製菓材料を製品ラインに追加しています。一方、革新性と高品質な食品を求める日本の消費者の嗜好により、日本製粉などの企業が調達した原料を使用した抹茶風味のペストリーなど、伝統的な風味と世界的な影響を融合させたベーカリー製品が増加している。こうしたユニークで高品質な原料への需要は技術革新の波を生み出し、各社は酵素を活用したソリューションや発酵技術を用いて、製品の食感や保存期間の向上を図っている。さらに、セブン-イレブン・ジャパンなどのコンビニエンスストアの台頭により、若年層の間で即食・持ち運び可能なベーカリー製品への嗜好が高まっていることも、この分野の発展に影響を与えています。市場が進化し続ける中、日本の製パン原料メーカーはサステナビリティに注力しており、味の素などの企業は、環境意識の高い消費者層の増加に応えるため、環境に優しい植物由来の原料ソリューションの開発に取り組んでいます。
B ボナファイド・リサーチ（当調査会社）が発表した調査レポート「Japan Baking Ingredients Market Outlook, 2031」によると、日本の製パン用原料市場は2026年から2031年にかけて3億4,000万米ドル以上に拡大すると予測されている。B 日本の製パン用原料市場は近年、健康と持続可能性への顕著なシフトを伴い、大幅な革新が見られている。プレミアム原料への需要が急増しており、食品原料の主要サプライヤーであるカネマツ株式会社は、特に特殊粉や天然甘味料の分野において、高品質でトレーサビリティを確保した製品の提供に注力している。日本のパン業界をリードする山崎製パンなどの企業は、全粒穀物や強化粉などの原料を活用し、よりクリーンで健康的なパンの選択肢を市場に投入している。植物由来の食生活の人気もイノベーションを後押ししており、栄和食品のような原料メーカーは、増え続けるヴィーガン向けベーカリー商品への需要に応えるため、植物由来の卵代替品や乳製品不使用の代替品などを導入しています。さらに、市場がクリーンラベル製品へと傾く中、メーカーは消費者がベーカリー製品に求める「本物らしさ」や「シンプルさ」に応えるため、抹茶、サツマイモ、小豆餡といった天然由来の原料をより多く取り入れています。日本の高度に自動化された食品製造プロセスにおいて、三洋食品のような企業は、製品の品質を一定に保ちつつ廃棄物を削減するため、原料加工における先進技術を取り入れています。また、持続可能性も重要な焦点となっており、味の素のような企業は、環境に配慮した調達方法を優先し、サプライチェーンにおける食品廃棄物の削減に取り組んでいます。コンビニエンスストアやEコマースの台頭は市場を再構築しており、デジタルプラットフォームが消費者と革新的なベーカリーソリューションをつなぐ上で不可欠になる一方で、伝統的な日本のベーカリーは、その職人技と文化的遺産を通じて依然として繁栄を続けています。
日本では、特に鮮度が重要なコンビニエンスストアにおいて、ベーカリー製品の保存期間を延ばすために、ベーキングに保存料が頻繁に使用されています。日本の大手食品・原料サプライヤーである味の素は、パンやペイストリーの製造において腐敗を防ぐための保存料を提供しています。でんぷんと食物繊維は、日本の製パン業界において、特に軽くてふわふわしたケーキやパンを製造するために不可欠な成分です。有名な製粉会社である日本食品化工は、カステラや伝統的なあんパン（甘い小豆餡のパン）の製造に使用される特殊でんぷんを生産しています。油脂や乳化剤は、メロンパンやチョコレート入りのどら焼きなど、多くの日本の菓子に見られる滑らかな食感を実現するために不可欠です。三菱化学フードのようなサプライヤーは、小売および外食産業の両方に供給する大規模なベーカリー向けに、植物油や乳化剤を提供しています。ベーキングパウダーやミックスも日本で人気があり、特にたこ焼きやおむすびといった伝統的なお菓子の手早く簡単な調理に重宝されている。森永製菓は、ケーキ、パン、パンケーキの製造に使用されるベーキングパウダーの主要サプライヤーである。酵素は、食パンなどの日本のパン製品において、生地の均一性や発酵プロセスの改善に役割を果たしている。酵素ソリューションの世界的リーダーであるノボザイムズは、生地の扱いやすさを最適化する製品を通じて日本市場にサービスを提供しています。ステビアや抹茶などの甘味料、着色料、香料は、伝統的な和菓子や現代的なケーキにおいてますます多く使用されています。日本で強い存在感を示すテイト・アンド・ライルは、地元のベーカリーに甘味料を供給し、様々な焼き菓子に使用されています。酵母などの膨張剤は、まんじゅうや口どけの良いクロワッサンに見られる、軽やかでふんわりとした生地を作るために不可欠です。天然ガムや安定剤などのその他の原料は、製品の食感を向上させるために使用されています。
日本では、パンは依然として主食の一つであり、人気の和風パンである食パンなど、柔らかくふんわりとした白パンへの嗜好が高まっています。パスコ・シキシマや伊藤ハム・米久ホールディングスといった企業は、小麦粉、酵母、乳化剤などの高品質な原材料を用いてソフトなパンを製造し、日本のパン市場における主要なプレイヤーとなっています。クッキーやビスケットも日本で広く消費されており、きなこ（炒り大豆粉のクッキー）や八つ橋（シナモン風味の菓子）などの製品は象徴的な存在です。グリコや明治といった企業は、抹茶や小豆といった日本ならではの風味を取り入れ、地元の好みに合わせた様々なビスケットを製造しています。日本のロールパンやパイの分野は、カリッとした砂糖のトッピングが特徴の甘いロールパン「メロンパン」や、カレー味の「カレーパン」といった甘味・塩味の商品で特徴づけられています。これらの製品は、東京ジャパンや山崎製パンといったベーカリーによって製造されています。日本のケーキやペイストリーは高度に洗練されており、餅ケーキ、カステラ、和風チーズケーキといった伝統的なお菓子が市場の中心を占めています。モロゾフとパブロは、日本で伝統的なケーキと現代的なケーキの両方を提供する代表的なブランドです。これらに加え、たこ焼き（タコ入りの塩味パンケーキ）、たい焼き（小豆餡を包んだ魚の形をした焼き菓子）、どら焼き（小豆餡を挟んだ2枚の焼き菓子）といった他の人気焼き菓子も人気を集めています。これらの製品への需要は、天然甘味料や高級な餡など、製造に使用される原材料の革新を後押ししています。ローソンやファミリーマートといった地元の小売店では、毎日焼きたてのペイストリーやスナックが販売されており、これが製菓業界の成長に寄与しています。全粒粉や低糖質製品といった健康志向の原材料の使用が増加していることは、日本の製菓市場におけるウェルネス志向の高まりを反映しています。
日本では、その利便性と長い保存期間から、製菓業界で乾燥した製菓材料が広く使用されています。小麦粉、砂糖、ドライイーストなどの乾燥原料は、日本のパンやケーキ製造プロセスにおいて不可欠なものです。日本の大手製粉会社である日進製粉は、食パンやカステラといった定番商品の製造に使用される高品質な乾燥小麦粉を生産しています。レサフレなどの企業が提供するドライイーストは、有名なメロンパンやアンパンを含む、伝統的な日本のパン製造で頻繁に使用されています。これらの乾燥原料は、日本のパンやケーキ特有の柔らかく軽い食感を実現する上で重要な役割を果たしています。しかし、日本の製菓市場においては、滑らかな食感と均一な質感が求められるペストリーやケーキにおいて、液体原料も不可欠です。三菱化学フードやカーギルなどの企業が提供する液体油脂や乳化剤は、クエ・クビル（日本のクリーム入りペストリー）やチョコレート入りクロワッサンに見られるような、バターのようなコクを生み出すために使用されています。はちみつやステビアなどの液体甘味料は、ケーキやクッキーの製造において人気が高まっており、自然な甘さを提供すると同時に、より健康的な代替品を求める需要の高まりにも応えています。さらに、抹茶（緑茶の粉末）は、ケーキやペイストリーに風味をつけるために液体状で用いられることが多く、日本のベーカリーで人気の素材となっています。液体素材は、材料の混和性や食感の調整が容易であるため、多くの日本の製菓職人が、餅ケーキや和風チーズケーキなどの高級製品のレシピにこれらを好んで採用しています。高品質で使いやすい素材に対する消費者の需要が高まり続ける中、日本の工業用および職人のベーカリー双方において、液体素材の人気がますます高まっています。
日本では、大規模なベーカリーや外食産業に不可欠な製菓原料を供給する上で、商業・工業用流通チャネルが極めて重要な役割を果たしています。山崎製パンやパスコ敷島のような大手ベーカリーチェーンは、小麦粉、酵母、乳化剤、甘味料などの高品質な原料を調達するために、商業流通業者に大きく依存している。大元や不二製油のような企業は、日本の商業用原料市場で強い存在感を示しており、大規模な工業用ベーカリーに油脂や乳化剤を安定的に供給している。これらの原料は、食パンやメロンパンといった人気商品の大量生産に使用されています。また、日本の製パン原料市場において、小売および家庭向け流通チャネルも重要な位置を占めており、特にホームベーキングの人気の高まりが背景にあります。イオンやイトーヨーカドーなどのスーパーマーケットでは、基本的な小麦粉から、伝統的および現代的な焼き菓子双方に使用される抹茶パウダーのような専門製品に至るまで、幅広い製パン原料を取り揃えています。特に若年層を中心に広がるホームベーキングのトレンドにより、イースト、小麦粉、ベーキングパウダーなどの材料の小売売上は伸びています。さらに、日本では外食産業およびHoReCa（ホテル、レストラン、ケータリング）向けの流通チャネルも急速に拡大しています。レストラン、カフェ、ホテルは、森永や明治といったサプライヤーから高品質なバター、乳製品、甘味料などのプレミアム食材を調達し、顧客のために美味しいペストリーやケーキを創作しています。職人の手による高級ベーカリー製品への需要の高まりを受け、外食事業者は、優れた風味と食感をもたらす専門的な原材料を求めるようになっています。メトロジャパンやサントリーといった外食向け卸売業者は、ベーカリー、パティスリー、レストランと緊密に連携し、たい焼き、餅菓子、フランス風クロワッサンなどの新鮮で高品質なベーカリー製品に必要な原材料を提供しています。外食産業は、日本の活気ある製パン市場において、新たな原材料や革新的な製品コンセプトへの需要を牽引する上で、不可欠な役割を果たしています。
本レポートの対象期間
• 過去データ対象年：2020年
• 基準年：2025年
• 推計年：2026年
• 予測年：2031年
本レポートで取り上げる内容
• ベーキング原料市場の規模・予測およびセグメント別分析
• 主な推進要因と課題
• 現在のトレンドと動向
• 主要企業プロファイル
• 戦略的提言
種類別
• 保存料
• 澱粉および食物繊維
• 油脂および乳化剤
• ベーキングパウダーおよびミックス
• 酵素
• 甘味料、着色料、香料
• 膨張剤
• その他
用途別
• パン
• クッキー・ビスケット
• ロールパン・パイ
• ケーキ・ペイストリー
• その他（ワッフル、ブラウニー、クラッカー、タルト、クロワッサン、パンケーキ、ドーナツなど）
形態別
• 乾燥
• 液体
流通チャネル別
• 業務用・産業用
• 小売・家庭用
• 外食産業・HoReCa
目次
- エグゼクティブサマリー
- 市場構造
2.1. 市場の検討事項
2.2. 仮定
2.3. 限界
2.4. 略語
2.5. 情報源
2.6. 定義 - 調査方法
3.1. 二次調査
3.2. 一次データ収集
3.3. 市場形成と検証
3.4. レポート作成、品質チェック、納品 - 日本の地理
4.1. 人口分布表
4.2. 日本のマクロ経済指標 - 市場ダイナミクス
5.1. 主要な洞察
5.2. 最近の動向
5.3. 市場の促進要因と機会
5.4. 市場の阻害要因と課題
5.5. 市場トレンド
5.6. サプライチェーン分析
5.7. 政策・規制枠組み
5.8. 業界専門家の見解 - 日本の製パン材料市場概要
6.1. 金額別市場規模
6.2. タイプ別市場規模と予測
6.3. 用途別市場規模と予測
6.4. 形態別市場規模と予測
6.5. 流通チャネル別市場規模と予測
6.6. 地域別市場規模と予測 - 日本の製パン材料市場セグメンテーション
7.1. 日本の製パン材料市場、タイプ別
7.1.1. 日本の製パン材料市場規模、防腐剤別、2020-2031年
7.1.2. 日本の製パン材料市場規模、でんぷん・食物繊維別、2020-2031年
7.1.3. 日本の製パン材料市場規模、油脂・乳化剤別、2020-2031年
7.1.4. 日本の製パン材料市場規模、ベーキングパウダー・ミックス別、2020-2031年
7.1.5. 日本の製パン材料市場規模、酵素別、2020-2031年
7.1.6. 日本の製パン材料市場規模、甘味料・着色料・香料別、2020-2031年
7.1.7. 日本の製パン材料市場規模、膨張剤別、2020-2031年
7.1.8. 日本の製パン材料市場規模、その他別、2020-2031年
7.2. 日本の製パン材料市場、用途別
7.2.1. 日本の製パン材料市場規模、パン別、2020-2031年
7.2.2. 日本の製パン材料市場規模、クッキー・ビスケット別、2020-2031年
7.2.3. 日本の製パン材料市場規模、ロールパン・パイ別、2020-2031年
7.2.4. 日本の製パン材料市場規模、ケーキ・ペストリー別、2020-2031年
7.2.5. 日本の製パン材料市場規模、その他（ワッフル、ブラウニー、クラッカー、タルト、クロワッサン、パンケーキ、ドーナツなど）別、2020-2031年
7.3. 日本の製パン材料市場、形態別
7.3.1. 日本の製パン材料市場規模、乾燥品別、2020-2031年
7.3.2. 日本の製パン材料市場規模、液体別、2020-2031年
7.4. 日本の製パン材料市場、流通チャネル別
7.4.1. 日本の製パン材料市場規模、業務用/工業用別、2020-2031年
7.4.2. 日本の製パン材料市場規模、小売/家庭用別、2020-2031年
7.4.3. 日本の製パン材料市場規模、フードサービス/HoReCa別、2020-2031年
7.5. 日本の製パン材料市場、地域別
7.5.1. 日本の製パン材料市場規模、北部別、2020-2031年
7.5.2. 日本の製パン材料市場規模、東部別、2020-2031年
7.5.3. 日本の製パン材料市場規模、西部別、2020-2031年
7.5.4. 日本の製パン材料市場規模、南部別、2020-2031年 - 日本の製パン材料市場機会評価
8.1. タイプ別、2026年～2031年
8.2. 用途別、2026年～2031年
8.3. 形態別、2026年～2031年
8.4. 流通チャネル別、2026年～2031年
8.5. 地域別、2026年～2031年 - 競争環境
9.1. ポーターのファイブフォース
9.2. 企業プロファイル
9.2.1. 企業1
9.2.1.1. 企業概要
9.2.1.2. 会社概要
9.2.1.3. 財務ハイライト
9.2.1.4. 地域別洞察
9.2.1.5. 事業セグメントと業績
9.2.1.6. 製品ポートフォリオ
9.2.1.7. 主要経営陣
9.2.1.8. 戦略的動向と発展
9.2.2. 企業2
9.2.3. 企業3
9.2.4. 企業4
9.2.5. 企業5
9.2.6. 企業6
9.2.7. 企業7
9.2.8. 企業8 - 戦略的提言
- 免責事項
【製菓材料について】
製菓材料は、主に菓子やスイーツを作るために使用される食品成分のことを指します。これらの材料は様々な種類があり、それぞれ異なる機能や用途を持っています。製菓においては、材料の選び方や組み合わせが重要で、最終的な味わいや食感に大きな影響を与えます。
まず、作りたい菓子の種類に応じて、基本的な製菓材料を紹介します。小麦粉は、ほとんどの菓子の基本となる材料で、特にパンやケーキ、クッキーなどには欠かせません。小麦粉には、強力粉、中力粉、薄力粉の種類があり、それぞれグルテンの含有量が異なります。強力粉は主にパンに使用され、薄力粉はケーキやクッキーに適しています。
砂糖は、甘味を加えるだけでなく、食感や色合いにも関わる重要な材料です。上白糖、グラニュー糖、和三盆糖など、砂糖には多様な種類があります。また、甘味料としては蜂蜜やメープルシロップも使用されることがあります。これらの甘味料は独特な風味を加え、作品の個性を引き立てます。
卵は、製菓では結合剤や膨張剤の役割を果たし、風味を引き立てる効果もあります。卵白はメレンゲを作る際に使用され、軽やかな食感のスイーツに欠かせません。一方、卵黄はリッチな風味を加え、クリーム系やカスタードの製作に役立ちます。
乳製品も製菓において重要な役割を果たします。バターは風味を豊かにし、食感をやわらかくするためによく使用される材料です。生クリームや牛乳は、モイスト感を加えたり、クリーム系の菓子製作に使われます。ヨーグルトやチーズも、特にヘルシーな菓子や風味のアクセントとして利用されることがあります。
さらに、ベーキングパウダーや重曹は、膨張剤として機能し、焼き菓子をふわっとさせる効果があります。特にケーキやマフィンなどの製造には欠かせない材料です。また、塩は、甘さを引き立てる役割を持ち、全体の味をまとめる重要な要素です。
製菓に使用されるその他の材料には、ナッツ、ドライフルーツ、香辛料、ココアパウダーなどがあります。ナッツは食感を加え、ドライフルーツは自然な甘さを提供します。香辛料やココアパウダーは風味のアクセントになり、ショコラ系のスイーツやスパイシーな菓子に特に有効です。
最近では、健康志向の高まりに伴い、グルテンフリーや無添加、有機材料を使用した製菓が人気を集めています。これにより、アーモンド粉やココナッツ粉といった代替小麦粉が注目されています。また、植物由来の甘味料や動物性食品を使わないビーガンスイーツも増えています。
製菓は、ただ材料を混ぜて焼くだけではなく、その調理技術も非常に重要です。材料の温度や混ぜ方、焼き加減など、細部の技術が成果に大きく影響します。特に、材料同士の相性を考えることが製菓の楽しさでもあり、創作の幅を広げる要因となります。
最後に、製菓を行う上での関連技術も忘れてはならない要素です。材料の特性を理解し、科学的に分析することで、より美味しい菓子を作ることが可能となります。これらの知識を応用し、オリジナルのレシピや製法を開発することも、製菓の楽しみの一つです。
製菓材料は、味、食感、見た目を作り上げるために不可欠な要素です。それぞれの材料が持つ特性を生かし、組み合わせを楽しむことで、無限の可能性が広がります。製菓の世界は奥深く、挑戦することで多くの発見があります。
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