発酵食品・飲料の日本市場（2026年～2034年）、市場規模（発酵食品、発酵飲料）・分析レポートを発表

株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「発酵食品・飲料の日本市場（2026年～2034年）、英文タイトル：Japan Fermented Food and Beverage Market 2026-2034」調査資料を発表しました。資料には、発酵食品・飲料の日本市場規模、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■主な掲載内容

日本の発酵食品・飲料市場規模は2025年に437億4990万米ドルに達しました。本調査会社は、今後、同市場が2034年までに785億3470万米ドルに達し、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）6.72%で成長すると予測しています。この市場は、強い文化的統合と、世代を超えて伝統的な発酵食品が日常的に消費されていることに牽引されています。また、高齢化が進む人口が、消化器および免疫の健康をサポートするプロバイオティクスが豊富な機能性食品への需要を加速させており、これが市場をさらに活性化させています。発酵プロセスの急速な革新と製品の多様化は、健康志向の消費者や輸出志向の消費者の間で魅力を高め、日本の発酵食品・飲料市場シェアをさらに拡大させています。

日本の発酵食品・飲料市場のトレンドとしては、まず「文化的統合と国内消費パターン」が挙げられます。発酵製品は日本の食文化に深く根付いており、主要な食材として、また日常的な食事の一部として機能しています。味噌、納豆、醤油、漬物といった伝統的な品目はあらゆる層で消費されており、発酵は文化的に定着した食品保存方法となっています。この強い食文化遺産は安定した国内需要を支えており、特に消費者はこれらの食品を消化、風味、栄養バランスに有益であると見なしています。地方の生産者は、地域特有の技術を用いて特色ある発酵製品を作り続け、製品の多様性と文化的な魅力を高めています。同時に、伝統的な発酵製品の現代的な解釈がコンビニエンスストアの棚に並び、若い消費者が身近な形式で伝統的な風味に触れる機会を提供しています。さらに、発酵食品は、日本のうま味を重視する傾向と合致し、砂糖や保存料を加えることなく風味を高めます。発酵食品が伝統的および現代的な食習慣の両方で果たし続ける役割は、日本の発酵食品・飲料市場の成長を支える基盤であり、忠実な顧客層を維持し、文化的関連性に基づいた継続的な革新を促しています。例えば、発酵米飲料である甘酒の市場規模は、2009年の119億円から2017年には246億円に拡大しました。発酵後のグルコース含有量が20%である米麹甘酒は、3〜8週間毎日摂取することで排便改善や皮膚水分量の増加が示されています。栄養面では、酒粕甘酒は100gあたり102kcal、スクロース13.8gを提供し、肌の質感や皮脂量にも良い影響を与えることが報告されています。

次に、「発酵技術の革新と製品展開」が重要なトレンドです。日本の高度な食品加工およびバイオテクノロジー分野は、発酵技術の革新を推進し、新たな食感、風味、栄養プロファイルをもたらしています。スタートアップ企業や既存企業は、制御された微生物発酵に投資し、カスタマイズされた酵素、強化された風味プロファイル、発酵飲料および食品の安全性の向上を実現しています。伝統的に動物由来だった発酵食品の植物ベースやヴィーガン版が、フレキシタリアン消費者の需要に応えるために開発されています。さらに、クラフトコンブチャや米ベースのプロバイオティクス飲料など、発酵飲料の拡大は、プレミアムな健康志向市場を開拓しています。冷蔵のすぐ飲める形式や定期購入サービスといった革新的なパッケージングおよび流通モデルは、これまでニッチだった製品へのアクセスを広げています。2023年の業界レポートでは、発酵食品への世界的な関心が高まっていることが強調されており、2020年にはレストランのメニューにおける発酵オプションが149%増加しました。日本は深刻な持続可能性の課題に直面しており、カロリーの60%以上を輸入に依存し、2021年には800万トン、一人当たり64kgの食品廃棄物が発生しています。これは、発酵が食品廃棄物の削減と国の二酸化炭素排出量の削減に貢献する可能性を浮き彫りにしています。技術開発が生産の拡張性と精度を高めるにつれて、製造業者は伝統と現代の消費者の期待とのバランスを取り、競争の激しい食品・飲料市場での関連性を維持できるようになっています。これらの進歩は輸出の可能性も高め、日本の生産者が世界のウェルネスおよび専門食品市場で競争することを可能にしています。

本調査会社は、市場の主要トレンドを分析し、2026年から2034年までの国および地域レベルでの予測を提供しています。本レポートでは、市場をタイプと流通チャネルに基づいて分類しています。

タイプ別分析には、発酵食品と発酵飲料が含まれます。発酵食品には、ヨーグルト、豆腐、テンペ、ザワークラウト/発酵野菜・漬物、チーズ、その他があります。発酵飲料には、ヨーグルトドリンク/スムージー、コンブチャ、ケフィア、その他があります。

流通チャネル別分析には、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売店、その他が含まれます。

地域別分析では、主要な地域市場として、関東地方、関西/近畿地方、中部地方、九州・沖縄地方、東北地方、中国地方、北海道地方、四国地方が網羅されています。

競争環境については、市場構造、主要企業のポジショニング、トップの獲得戦略、競争ダッシュボード、企業評価象限など、競争状況の詳細な分析が提供されています。また、主要企業すべての詳細なプロファイルも掲載されています。

本レポートでは、「日本の発酵食品・飲料市場はこれまでどのように推移し、今後数年間でどのように推移するのか？」「タイプに基づく日本の発酵食品・飲料市場の内訳は？」「流通チャネルに基づく日本の発酵食品・飲料市場の内訳は？」「地域に基づく日本の発酵食品・飲料市場の内訳は？」「日本の発酵食品・飲料市場のバリューチェーンにおけるさまざまな段階は？」「日本の発酵食品・飲料市場における主要な推進要因と課題は？」「日本の発酵食品・飲料市場の構造と主要企業は？」「日本の発酵食品・飲料市場における競争の程度は？」といった主要な質問に回答しています。

第1章には序文が記載されている。
第2章には調査の範囲と手法が記載されており、具体的には調査の目的、関係者、データソース（一次情報源、二次情報源）、市場推定方法（ボトムアップアプローチ、トップダウンアプローチ）、および予測手法について詳述されている。
第3章にはエグゼクティブサマリーが記載されている。
第4章には日本における発酵食品・飲料市場の導入が記載されており、市場の概要、市場のダイナミクス、業界のトレンド、および競合インテリジェンスが含まれている。
第5章には日本における発酵食品・飲料市場の現状が記載されており、2020年から2025年までの過去および現在の市場トレンドと、2026年から2034年までの市場予測が含まれている。
第6章には日本における発酵食品・飲料市場のタイプ別内訳が記載されており、発酵食品（ヨーグルト、豆腐、テンペ、ザワークラウト/発酵野菜・漬物、チーズ、その他に細分化）と発酵飲料（ヨーグルトドリンク/スムージー、コンブチャ、ケフィア、その他に細分化）について、それぞれの概要、過去と現在の市場トレンド、市場セグメンテーション、および市場予測が含まれている。
第7章には日本における発酵食品・飲料市場の流通チャネル別内訳が記載されており、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売店、その他について、それぞれの概要、過去と現在の市場トレンド、および市場予測が含まれている。
第8章には日本における発酵食品・飲料市場の地域別内訳が記載されており、関東、関西/近畿、中部、九州・沖縄、東北、中国、北海道、四国といった各地域ごとに、概要、過去と現在の市場トレンド、タイプ別市場内訳、流通チャネル別市場内訳、主要プレイヤー、および市場予測が含まれている。
第9章には日本における発酵食品・飲料市場の競争環境が記載されており、概要、市場構造、市場プレイヤーのポジショニング、主要な成功戦略、競合ダッシュボード、および企業評価象限が含まれている。
第10章には主要企業のプロファイルが記載されており、各企業（AからE）について、事業概要、提供製品、事業戦略、SWOT分析、および主要なニュースとイベントが詳述されている。
第11章には日本における発酵食品・飲料市場の産業分析が記載されており、促進要因、阻害要因、機会の概要と詳細、ポーターの5つの力分析、およびバリューチェーン分析が含まれている。
第12章には付録が記載されている。

【発酵食品・飲料について】

発酵食品・飲料は、微生物の働きを利用して生産される食品や飲料の一群を指します。発酵は、主にバクテリア、酵母、カビなどの微生物が有機物を分解したり変化させたりする過程であり、糖分がアルコールや酸に変わることが特徴です。この過程は、古代から伝わる保存技術の一つとして、食品の保存性を高めたり、風味や食感を向上させたりする目的で用いられてきました。

発酵によって得られる食品は多岐にわたります。代表的なものには、ヨーグルト、チーズ、納豆、漬物、キムチ、味噌、醤油などがあります。これらは、微生物が特定の条件下で発酵を行うことによって独特の風味やテクスチャーを持つようになります。例えば、ヨーグルトは乳酸菌によって乳糖が乳酸に変わり、なめらかで酸味のある食感を生み出します。納豆は、大豆が納豆菌によって発酵し、粘り気のある食感と独特の風味を持つようになります。

発酵飲料も同様に重要なカテゴリーであり、ビール、ワイン、サイダー、甘酒などがあります。これらは主に酵母によって発酵され、アルコールが生成されることで、香りと風味のバリエーションが生まれます。ビールは麦芽やホップを基に、ワインはブドウを用いて発酵される過程で、それぞれの素材の特徴が引き立たせられます。

発酵は、食品の栄養価を高める役割も果たします。たとえば、発酵によって生じるビタミンや必須アミノ酸、プロバイオティクスは、腸内環境を整え、免疫力を向上させるとされています。特に、ヨーグルトやキムチなどの発酵食品は、腸内フローラを改善することで、健康維持に寄与することが広く認識されています。

さらに、発酵食品には独特の風味や香ばしさを持つことから、世界の多くの料理文化で重要な位置を占めています。アジアの多くの国々では、発酵食品は日常の食卓に欠かせない存在となっており、その多様性は地域ごとに異なります。例えば、日本の味噌や漬物、韓国のキムチ、インドのラッサムなど、それぞれの地域で発展した発酵食品は、文化や食習慣に深く根ざしています。

発酵に対する関心は近年高まっており、健康志向の影響も受けて、家庭での自家製発酵食品や飲料のブームが広がっています。また、発酵食品は持続可能な食文化の一環としても注目されており、地元の素材を活用した新しい製品や料理が生まれています。このように、発酵食品・飲料は単なる食材に留まらず、私たちの健康や文化、環境への影響を含む広範な概念となっています。発酵の力を理解し活用することで、私たちの食生活はさらに豊かで多様性に富んだものになるでしょう。

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