卵加工の日本市場（～2031年）、市場規模（乾燥卵製品、液体卵製品、冷凍卵製品）・分析レポートを発表
株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「卵加工の日本市場（～2031年）、英文タイトル：Japan Egg Processing Market Overview, 2030」調査資料を発表しました。資料には、卵加工の日本市場規模、動向、セグメント別予測（乾燥卵製品、液体卵製品、冷凍卵製品）、関連企業の情報などが盛り込まれています。
■主な掲載内容
日本の卵加工市場は、細部まで行き届いた効率性と品質の追求が際立つ分野であり、食に対する日本の姿勢を如実に反映しています。この分野では、洗練された技術によって卵本来の価値が引き出され、日本の洗練された味覚と厳しい要求を持つ食品産業に応える、精巧に作り上げられた様々な食材へと生まれ変わっています。お弁当箱に必ず入っている定番の玉子焼きから、高級菓子に使用される特殊な卵パウダーに至るまで、加工市場は日本の食文化に不可欠な存在であり、卵を重んじるこの国において、一貫した品質、機能性の向上、そして食品の安全性を確保している。この市場は、細部へのこだわりと、伝統と技術の進歩を融合させる日本の能力を証明するものであり、多様な用途に向けた洗練され、信頼性の高い卵製品の供給を実現している。日本の卵加工の歴史は、単純な保存方法にそのルーツを持つものの、第二次世界大戦後、高まる需要に応えるための養鶏産業の急速な拡大と相まって、真に近代化が始まりました。それ以前は、卵は主に生で消費されており、卵豆腐のような一部の地域特産品が、初期の食品加工の例として挙げられます。20世紀後半には欧米の加工技術が導入され、液体卵、冷凍卵、乾燥卵製品が工業規模で生産されるようになった。日本の規制政策は、食品の安全性と品質を強く重視していることが特徴である。鶏卵および鶏肉に関する日本農林規格（JAS）は、2024年の改定で動物福祉に関する基準が盛り込まれ、等級、衛生、表示について厳格な基準を定めている。さらに、輸入規制も厳格であり、衛生証明書や、鳥インフルエンザやサルモネラ菌などの病原体がないことの証明が求められている。HACCP認証も生産者にとって重要な要件であり、これは農場から消費者に至るまで、安全で高品質な卵のサプライチェーンを確保するという日本の取り組みを反映している。
当調査会社が発表した調査レポート「Japan Egg processing Market Overview, 2030」によると、日本の卵加工市場は2025年から2030年にかけて5億2,000万米ドル以上に拡大すると予測されています。日本の卵加工市場は、高付加価値製品への移行傾向を示しており、品質と食品安全性が強く重視されている。市場の成長要因としては、世界でも最高水準にある日本の一人当たり卵消費量の持続的な高水準や、総卵消費量の大部分を占める卵製品の定着した消費習慣が挙げられる。人口は安定しているものの、特に外食産業や製造業において、加工卵への需要は堅調に推移している。加工卵に対する明確な貿易プログラムは他の商品に比べて目立たないかもしれないが、日本は食品加工産業の需要を満たすため、主に米国、イタリア、オランダなどから大量の卵粉を輸入している。注目すべき傾向として、オメガ3脂肪酸やルテインを強化した製品など、機能性を謳う付加価値卵への関心が高まっていることが挙げられる（まだ限定的ではあるが）。これは、健康志向の消費者の嗜好を反映している。また、忙しいライフスタイルや外食産業のニーズに応える液体卵や冷凍卵など、利便性を重視した需要も見られる。しかし、他の先進国と比較して、原産地や動物福祉に対する消費者の意識が全般的に低いため、放し飼い卵や有機加工卵への需要は依然として比較的限定的である。
日本の卵加工市場における製品タイプ別セグメントは十分に発達しており、乾燥卵製品、液状卵製品、冷凍卵製品が含まれ、それぞれ特定の用途に合わせて設計されている。全卵粉末、卵黄粉末、卵白粉末を含む乾燥卵製品は、保存期間が長く、特に正確な計量と安定した品質が不可欠な製パン・製菓業界において、様々な食品製造工程で使い勝手が良い点が高く評価されている。全卵液、卵白、卵黄として提供される液状卵製品は、利便性が高く、オムレツやスクランブルエッグ、ソースやカスタードのベースとして外食産業で広く利用されている。安全性を確保するために低温殺菌され、流通時には冷蔵されることが多い。冷凍卵製品（冷凍全卵、卵白、卵黄など）は、長期保存が可能なソリューションであり、液体卵と同様の用途、特に大規模な食品生産や季節的な需要に対応するために使用されます。日本の高度な加工技術により、これらの製品タイプすべてにおいて高品質と機能性が確保されており、卵由来の原料に一貫した性能と安全性を求める日本の食品メーカーや消費者の厳しい基準を満たしています。
日本の卵加工市場の用途分野は多岐にわたり、加工卵は数多くの食品セクターにおいて不可欠な原料となっています。製パン・製菓は主要な用途分野であり、液体卵や乾燥卵は、カステラや様々な和菓子といった人気の日本のお菓子の食感、ボリューム、コクに貢献しています。乳製品・デザート分野では、プリンやアイスクリームなどのクリーミーさと安定性を高めるために卵製品が利用されていますが、欧米の乳製品用途と比較すると、その使用法はより繊細なものとなっています。即食食品分野では、調理済み食品や、金糸卵（薄く細く切った卵のクレープ）などの弁当の具材、そして日本の忙しいライフスタイルに応えるその他のコンビニエンス食品に加工卵が組み込まれています。栄養補助食品業界は、他の地域に比べて規模は小さいかもしれませんが、特定の健康・ウェルネス製品に卵タンパク質を活用しています。「その他」のカテゴリーには、ソース、卵黄の含有量が高いため独特の濃厚な風味を持つ和風マヨネーズなどのドレッシング、さらには一部の伝統料理への用途が含まれます。日本料理における品質へのこだわりと、安定した原材料への需要が、これらの多様な用途において高品質な加工卵製品へのニーズを牽引しています。
日本の卵加工市場における製品区分は、現在「無機卵製品」が主流を占めており、これは高い消費需要を満たすための効率的かつ安定した卵生産に国が注力していることを反映しています。これらの卵は従来の養鶏方法によって生産され、加工用として安定的かつ手頃な価格での供給が確保されています。しかし、世界的な傾向と同様に、有機卵製品の市場も、まだニッチな規模ではありますが、拡大しつつあります。これらの卵は、有機飼料の給与やより自然な環境へのアクセスなど、特定の有機基準の下で飼育された鶏から生産されています。有機卵への需要は、自然でより持続可能な農業手法を重視する健康志向の消費者層によって牽引されている。有機加工卵の市場シェアは依然として小さいものの、これは消費者の嗜好がより自然に生産された食品へと徐々にシフトしていることを示している。このセグメントに対応する加工業者は、加工の全段階を通じて有機の完全性が維持されるよう確保しており、こうした製品に対してはしばしばプレミアム価格を設定している。
日本の卵加工市場におけるエンドユーザーセグメントは、主に外食産業、小売業、食品加工・製造業で構成されています。数多くのレストラン、居酒屋、ケータリングサービスを含む外食産業は、朝食メニューから手の込んだ多コース料理に至るまで、多種多様な料理を調理する際の利便性、安全性、そして安定した品質を求めて加工卵に依存しています。特に液体卵は、忙しい厨房での使いやすさから高く評価されています。小売セグメントでは、スーパーマーケットやコンビニエンスストアを通じて、液体卵白や調理済み卵製品などの加工卵製品を消費者に提供しており、家庭料理における便利で健康的な選択肢への需要に応えている。食品加工・製造セクターは加工卵の主要な消費先であり、焼き菓子、麺類、ソース、加工肉など、多岐にわたる日本食品の必須原料としてこれらを活用している。安定した品質と特定の機能性に対する需要が、このセクターにおける乾燥、液体、冷凍形態の加工卵製品への依存を後押ししています。
本レポートで検討した内容
• 過去データ対象年：2019年
• 基準年：2024年
• 推計年：2025年
• 予測年：2030年
本レポートで取り上げる内容
• 卵加工市場の規模・予測およびセグメント別分析
• 主な推進要因と課題
• 現在のトレンドと動向
• 主要企業プロファイル
• 戦略的提言
製品タイプ別
• 乾燥卵製品
• 液体卵製品
• 冷凍卵製品
用途別
• ベーカリー・菓子
• 乳製品・デザート
• 即食食品
• 栄養補助食品
• その他
性質別
• 有機卵製品
• 無機卵製品
エンドユーザー別
• 外食産業
• 小売
• 食品加工・製造
本レポートのアプローチ：
本レポートは、一次調査と二次調査を組み合わせたアプローチで構成されています。まず、市場を理解し、市場に存在する企業をリストアップするために二次調査が行われました。二次調査には、プレスリリース、企業の年次報告書、政府発行の報告書やデータベースの分析といった第三者情報源が含まれます。二次情報源からデータを収集した後、市場の動向について主要企業への電話インタビューを実施し、さらに市場のディーラーや流通業者との商談を行いました。その後、地域、都市階層、年齢層、性別で消費者を均等に分類し、消費者への一次調査を開始しました。一次データを取得した後、二次情報源から得られた詳細情報の検証を開始しました。
対象読者
本レポートは、農業業界に関連する業界コンサルタント、製造業者、サプライヤー、協会・団体、政府機関、およびその他のステークホルダーが、市場中心の戦略を策定する上で有用です。マーケティングやプレゼンテーションに加え、業界に関する競合情報の理解を深めることにも役立ちます。
- エグゼクティブサマリー
- 市場構造
2.1. 市場考察
2.2. 前提条件
2.3. 制限事項
2.4. 略語
2.5. 情報源
2.6. 定義 - 調査方法
3.1. 二次調査
3.2. 一次データ収集
3.3. 市場形成と検証
3.4. レポート作成、品質チェック、納品 - 日本の地理
4.1. 人口分布表
4.2. 日本のマクロ経済指標 - 市場ダイナミクス
5.1. 主要な洞察
5.2. 最近の動向
5.3. 市場の推進要因と機会
5.4. 市場の阻害要因と課題
5.5. 市場トレンド
5.6. サプライチェーン分析
5.7. 政策・規制枠組み
5.8. 業界専門家の見解 - 日本の卵加工品市場概要
6.1. 金額別市場規模
6.2. 製品タイプ別市場規模と予測
6.3. 用途別市場規模と予測
6.4. 性質別市場規模と予測
6.5. 最終消費者別市場規模と予測
6.6. 地域別市場規模と予測 - 日本の卵加工品市場セグメンテーション
7.1. 日本の卵加工品市場、製品タイプ別
7.1.1. 日本の卵加工品市場規模、乾燥卵製品別、2019-2030年
7.1.2. 日本の卵加工品市場規模、液卵製品別、2019-2030年
7.1.3. 日本の卵加工品市場規模、冷凍卵製品別、2019-2030年
7.2. 日本の卵加工品市場、用途別
7.2.1. 日本の卵加工品市場規模、ベーカリー・菓子別、2019-2030年
7.2.2. 日本の卵加工品市場規模、乳製品・デザート別、2019-2030年
7.2.3. 日本の卵加工品市場規模、レディミール（調理済み食品）別、2019-2030年
7.2.4. 日本の卵加工品市場規模、栄養補助食品別、2019-2030年
7.2.5. 日本の卵加工品市場規模、その他別、2019-2030年
7.3. 日本の卵加工品市場、性質別
7.3.1. 日本の卵加工品市場規模、有機卵製品別、2019-2030年
7.3.2. 日本の卵加工品市場規模、非有機卵製品別、2019-2030年
7.4. 日本の卵加工品市場、最終消費者別
7.4.1. 日本の卵加工品市場規模、フードサービス別、2019-2030年
7.4.2. 日本の卵加工品市場規模、小売別、2019-2030年
7.4.3. 日本の卵加工品市場規模、食品加工・製造別、2019-2030年
7.5. 日本の卵加工品市場、地域別
7.5.1. 日本の卵加工品市場規模、北部別、2019-2030年
7.5.2. 日本の卵加工品市場規模、東部別、2019-2030年
7.5.3. 日本の卵加工品市場規模、西部別、2019-2030年
7.5.4. 日本の卵加工品市場規模、南部別、2019-2030年 - 日本の卵加工品市場機会評価
8.1. 製品タイプ別、2025年～2030年
8.2. 用途別、2025年～2030年
8.3. 性質別、2025年～2030年
8.4. 最終消費者別、2025年～2030年
8.5. 地域別、2025年～2030年 - 競争環境
9.1. ポーターの5つの力
9.2. 企業概要
9.2.1. キユーピー株式会社
9.2.1.1. 企業概要（スナップショット）
9.2.1.2. 会社概要
9.2.1.3. 財務ハイライト
9.2.1.4. 地域別インサイト
9.2.1.5. 事業セグメントと実績
9.2.1.6. 製品ポートフォリオ
9.2.1.7. 主要役員
9.2.1.8. 戦略的動きと発展
9.2.2. オボベル・フーズ・リミテッド
9.2.3. 太陽化学株式会社
9.2.4. 栗原商事株式会社
9.2.5. マルサン株式会社
9.2.6. サンエイ鶏卵株式会社
9.2.7. オボジャパン株式会社
9.2.8. サノボ・テクノロジー・グループ - 戦略的提言
- 免責事項
【卵加工について】
卵加工とは、生卵をさまざまな形状や用途に応じて加工するプロセスのことです。卵の栄養価や風味を保ちながら、食品産業や家庭での利用を容易にするための技術が用いられます。卵加工には多くの方法があり、それぞれに固有の特性と利点があります。最も一般的な加工方法には、卵液、乾燥卵製品、ゆで卵、卵白、卵黄の分離などがあります。
卵液は、卵を割ってそのまま混ぜた状態のものです。この状態で保存されることが多く、主にパンやケーキ、スープ、ソースなどの製造に利用されます。卵液はそのまま冷蔵保存が可能ですが、長期保存には冷凍することが一般的です。冷凍することによって、品質を保ちつつ、使用時には解凍して使用できます。
乾燥卵製品は、卵を乾燥させて粉末状にしたものです。この方法では、卵の水分を除去することで保存期間を延ばし、輸送を容易にします。乾燥卵は、特に製菓や非常用の食品として利用されることが多く、飲料やスナックとしても重宝されます。乾燥卵の利点は、軽量であり、保存が簡単である点です。そのため、アウトドア活動や非常用の備蓄食品としても不可欠な存在と言えます。
ゆで卵は、卵を湯でゆでたもので、主にサラダや副菜として多く取り入れられています。家庭で作ることはもちろん、商業的にも加工されたゆで卵が食品業界で使用されています。ゆで卵はそのまま食べるもよし、マヨネーズやスパイスと一緒に加工されることもあります。また、ゆで卵はそのまま冷凍することは難しいですが、必要に応じて再加熱して食べることができます。
卵白と卵黄の分離は、特定の料理やレシピに応じて行われることが多く、それぞれの成分には異なる用途があります。卵白は、メレンゲの作成や泡立ててケーキに使用されることで知られています。一方、卵黄は、クリームやソースの基材として重要な役割を果たします。特に、卵黄はレシピによっては濃厚な風味やクリーミーなテクスチャーを提供するため、製菓に頻繁に使用されます。
卵加工技術としては、殺菌、冷凍、乾燥、分離などが挙げられます。これらの技術は、食品の安全性や品質を確保するために欠かせないプロセスです。例えば、殺菌の過程では、細菌の繁殖を防ぐために高温処理が行われます。この処理により、卵の風味や栄養価が損なわれることなく、保存期間を延長することが可能となります。
卵加工の用途は非常に広範囲にわたります。料理業界では、ホテルや飲食店、パン屋での利用が多いです。また、加工食品メーカーにおいては、さまざまな卵製品を用いた製品開発が行われています。例を挙げると、ホットケーキミックス、カップ麺、冷凍食品などに卵が使用され、製品の風味や栄養価を向上させています。
さらに、卵加工における新たな動向としては、健康志向の高まりに応じた製品開発がそれにあたります。低カロリーで高たんぱくな卵白製品や、有機卵を使用した加工食品の需要が年々高まっています。そのため、生産者や加工業者は、健康や環境に配慮した選択肢を提供することが求められています。
卵加工においては、食品安全基準や品質管理も極めて重要です。卵は生鮮食品であるため、細心の注意を払って加工されなければなりません。そのため、トレーサビリティの確保や衛生管理が徹底されています。また、市場のニーズに応じて新たな商品開発やマーケティング戦略も重要であり、競争が激化する中で、常に革新が求められています。このように、卵加工は食にとって非常に大切な役割を果たしており、多岐にわたる技術と用途があります。
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