大山ハムが新商品。とっとり琴浦グランサーモンを使用した「スモークドグランサーモン」。応援購入サービスMakuakeで先行販売開始

大山ハム株式会社（本社：鳥取県米子市）は、同じ鳥取県の株式会社鳥取林養魚場（本社：鳥取県東伯郡琴浦町）が陸上養殖にて生産する純国産サーモン「とっとり琴浦グランサーモン」を原料に使用した新商品「スモークドグランサーモン」の先行予約販売を、応援購入サービス「Makuake（マクアケ）」にて7月10日（金）より開始いたしました。

本品は、大山の伏流水で育った「とっとり琴浦グランサーモン」と、大山ハムが長年培ってきたスモークの技術を掛け合わせることで生まれた、こだわりのスモークサーモンです。養殖場から冷凍せずに出荷し、より新鮮な状態で燻製し仕上げるスモークサーモンは、口にした瞬間にふんわり広がる、サーモンの旨みと奥行きあるスモークの香りが特長となっています。

大山ハムはハム・ソーセージづくりを通じて、「素材の旨みを最大限に引き出すこと」に向き合ってきました。その中で培われた燻製技術を活かし、新たなジャンルとして挑戦したのがスモークサーモンです。
全国のサーモンを取り寄せ、食べくらべを重ねる中で、地元・鳥取県の素材でもある「とっとり琴浦グランサーモン」が原料として最適という結論に至り、開発を進めてまいりました。

輸入サーモンを原料とするスモークサーモンが多いなか、本品は鳥取県琴浦町で養殖される純国産サーモン「とっとり琴浦グランサーモン」を使用しています。本サーモンは、大山ハムのハム・ソーセージのおいしさも支える、大山の伏流水をふんだんに使用しており、水質管理と衛生管理を高いレベルで徹底できる、最新式の陸上養殖（循環濾過方式）施設で育てられています。

このため、
・身の締まりが良く
・脂は上品で軽やか
・旨みが濃厚

さらには、
・無投薬・無抗生剤
・寄生虫（アニサキス）リスクがほぼない
・年間を通じた安定供給が可能

といった高い品質と安全性を兼ね備え、生でも安心して食べられるサーモンとなっています。
また、質の高さ・安全性に加えて、年間を通じた安定供給が可能といった点が、海洋資源の減少や気候変動の影響によらない生産技術として、陸上養殖は世界的にも注目されています。

一般的なスモークサーモンの多くは、冷凍の輸入原料を使用しています。一方で、今回私たちが使用する「とっとり琴浦グランサーモン」は、養殖場から冷凍せずに出荷することができ、より新鮮な状態でスモークサーモンに加工できます。

本品には、大山ハムが長年のハム・ソーセージづくりの中で培ってきたスモーク技術が活かされています。今回のスモークサーモンの燻煙に使用するのは、大山ハムが長年使い続けてきた白樺チップと桜チップを合わせたオリジナルMIXチップ。ハム・ソーセージづくりで磨き上げてきたスモーク技術をもとに、スモークサーモン用に最適な配合を設計しました。時間と手間を惜しまず仕上げることで、スモークの香りは表面だけでなく身の奥まで浸透し、奥深い味わいに仕上がっています。

商品名：スモークドグランサーモン
内容量：100g（2袋入り、3袋入り、5袋入りなど複数セットあり）
販売期間：7月10日～8月23日

※Makuake（マクアケ）にて先行販売するセットの中には、同じ鳥取県産原料を使用、大山ハム直売店「テラス ザ ダイセン」オリジナル品の「大山ホットドッグウインナー」とのセットも企画しています。
こちらのウインナーは、大山ハム工場直売店「テラス ザ ダイセン」の人気メニュー「大山ホットドッグ」にも使われるおいしいと評判のウインナーで、約20cmのロングタイプ。鳥取県産豚肉とドイツ直輸入の香辛料を使った大山ハムこだわりのウインナーです。お好みに合わせてお選びください。

本品は、本当に美味しいスモークサーモンを味わいたい方、特別な日のためのお取り寄せグルメや贈りものを探している方におすすめです。大山の自然がもたらす恵み、地域の素材、そして大山ハムの職人の技が重なって生まれた“新しい食体験としての一皿”です。ぜひ、その味わいをご体験ください。詳細はMakuakeプロジェクトページをご確認ください。

大山ハム株式会社
直販グループ ECギフト企画グループ
Makuake販売担当
TEL：0859-24-7051
Mail：dec-kikaku@awi.co.jp