魚醤の日本市場（～2031年）、市場規模（アンチョビベースの魚醤、サバベースの魚醤、その他の魚ベースのソース）・分析レポートを発表

株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「魚醤の日本市場（～2031年）、英文タイトル：Japan Fish Sauce Market 2031」調査資料を発表しました。資料には、魚醤の日本市場規模、動向、セグメント別予測（アンチョビベースの魚醤、サバベースの魚醤、その他の魚ベースのソース）、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■主な掲載内容

魚醤市場は長く豊かな歴史を持ち、アジアの伝統的な食文化に深く根ざし、徐々に世界的に認知される調味料産業へと発展してきました。数千年前、東南アジア、特にベトナム、タイ、フィリピンで生まれた魚醤は、歴史的に魚と塩を自然発酵させて作られ、地域の料理において重要な調味料として機能してきました。古代の記録によれば、ガルムのような類似の発酵魚調味料がローマ帝国でも使用されていたことが示唆されており、早い段階から世界的に類似した文化が存在していたことがうかがえます。アジアでは、そのうま味と、スープ、マリネ、炒め物などを引き立てる汎用性の高さから、魚醤は欠かせない食材となりました。20世紀を通じて、発酵技術の向上、衛生基準の整備、包装技術の革新により製造プロセスが近代化され、商業的な規模拡大と輸出が可能となった。20世紀後半以降のアジア料理のグローバル化は、本格的なエスニック風味に対する国際的な需要の高まりを背景に、魚醤の消費を従来の市場を超えて大幅に拡大させた。ベトナムやタイの主要ブランドが世界への輸出を開始し、魚醤はアジア料理店や欧米の一般家庭において欠かせない食材となった。ここ数十年では、健康志向や持続可能性を重視する消費トレンドの進展に応え、低ナトリウム、オーガニック、ヴィーガン対応製品など、製品ラインナップの多様化が進んでいます。今日の魚醤市場は、伝統的な職人技と工業生産が融合した特徴を持ち、国内外の消費者の双方に応えています。その成長は、文化的遺産、拡大する食の多様性、そして風味、加工技術、グローバル流通におけるイノベーションによって引き続き形作られています。

調査会社が発表した調査レポート「Japan Fish Sauce Market 2031」によると、日本の魚醤市場は2026年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）3.4％超で成長すると予測されています。B 魚醤市場は、文化的遺産、料理のグローバル化の進展、消費者の嗜好の変化、そして製品開発におけるイノベーションが相まって牽引されています。需要が最も強いのは東南アジア、特にベトナム、タイ、フィリピンであり、これらの国々では魚醤が伝統料理や日常の調理に欠かせない存在となっている。しかし、アジア料理の西欧諸国での人気上昇が世界市場の成長をますます後押ししており、その背景にはアジア系レストランの増加、食メディアの影響、そしてスーパーマーケットやオンラインストアでの国際的な調味料の入手可能性がある。市場の主な推進要因としては、都市化、可処分所得の増加、そして風味豊かで自然な調味料を重視する食習慣の変化が挙げられる。メーカー各社は、低ナトリウム、オーガニック、グルテンフリーといった革新的な製品開発を通じて、品質、持続可能性、健康面を強化することに注力しており、健康志向の消費者の嗜好に応えている。また、伝統的な発酵方法や地域特有の風味を重視するプレミアム化の傾向も、国内市場と輸出市場の両方で勢いを増している。供給面では、原材料の確保、魚介類の漁獲量の変動、持続可能性への懸念といった課題により、生産者は責任ある調達や環境に配慮した加工手法の導入を迫られている。流通チャネルは多様化しており、アクセス性を向上させるEコマースや近代的な小売形態が力強い成長を見せている。マーケティング戦略では、消費者の信頼とブランドの差別化を強化するため、製品の真正性、栄養上の利点、文化的遺産をますます強調するようになっている。全体として、魚醤市場は、世界的な食文化の多様化、製品の革新、そして伝統的でありながら用途の広い調味料に対する持続的な消費者需要に支えられ、安定した成長の可能性を示しています。

魚醤市場は製品タイプ別に、アンチョビベースの魚醤、サバベースの魚醤、その他の魚ベースのソース、およびヴィーガン／植物由来の魚醤に分類され、それぞれが多様な地域の味覚や食の嗜好に応えています。アンチョビベースの魚醤は、その豊かなうま味と、アンチョビを海塩と共に長期間発酵させる伝統的な製造方法により、世界市場、特にベトナムやタイで支配的な地位を占めている。このタイプは、本物らしさと品質の基準であり続け、国内料理と輸出市場の両方で広く使用されている。サバベースの魚醤は、フィリピンやインドネシアなどサバが豊富な地域で大きなシェアを占めており、現地の味覚に合う、やや強い香りと濃い色合いが特徴です。その製造には同様の発酵技術が用いられますが、手頃な価格と地域特有の風味を重視する傾向があります。その他の魚ベースのソースのカテゴリーには、イワシ、アンチョビのブレンド、貝類から作られた製品が含まれ、特定の料理や食品産業の用途に適した独特の風味を提供しています。これらの多様な製品は、特に即席ソースや加工食品において、市場の多様性と革新に貢献しています。新興のヴィーガンおよび植物由来の魚醤セグメントは、持続可能でアレルゲンフリー、かつ動物実験を行わない調味料への需要増加に後押しされ、急速な成長を遂げています。海藻、キノコ、または大豆由来の原料から製造されるこれらの代替品は、伝統的な魚醤の深いうま味を再現しつつ、欧米およびアジア市場における健康志向の消費者やヴィーガン層に支持されています。総じて、これらの製品セグメントは伝統的な職人技と現代的なイノベーションのバランスを反映しており、魚醤市場が時代に合わせて進化し続け、包括的で、世界的な食のトレンドに適応し続けることを保証しています。

魚醤市場は、最終用途別に調理用、ソース・調味料、機能性食品・飲料、医薬用、化粧品用に分類されており、食品および非食品産業におけるその多様な用途を反映しています。魚醤はアジア料理において不可欠な食材であり、世界的なガストロノミーにおいてもその重要性が増しているため、料理用途が最大のセグメントを占めています。マリネ、スープ、炒め物、ディップソースなどに広く使用され、豊かなうま味を提供し、食品全体の味を引き立てています。ソース・調味料セグメントでは、サラダドレッシング、調味料ミックス、フュージョン調味料などの即食食品や加工食品の配合において、魚醤が主要な成分として含まれています。このセグメントは、コンビニエンスフードへの需要の高まりや異文化間の食のトレンドにより成長しています。機能性食品・飲料カテゴリーは、アミノ酸、タンパク質、必須ミネラルなどの魚醤の栄養特性に後押しされ、新興のニッチ市場となっています。メーカー各社は、消化器系の健康や代謝改善を謳った、栄養強化型および健康志向の製品開発を進めています。薬用としての利用は、アジア全域の伝統的な慣習に根ざしており、魚醤は消化促進や活力の向上といった治療効果があるとされてきましたが、現在の用途は依然として地域の伝統に限定されています。化粧品用途のセグメントはまだ初期段階ですが、発酵魚エキスが持つ天然の抗酸化作用やコラーゲン生成促進作用が、スキンケアやウェルネス製品での活用が検討されていることから、関心を集めつつあります。総じて、これらの多様な最終用途セグメントは、魚醤の汎用性と適応可能性を浮き彫りにしており、魚醤は地域特有の食文化の定番から、多機能なグローバル製品カテゴリーへと移行しつつあります。

本レポートで検討した内容
•過去データ対象年：2020年
•基準年：2025年
•推計年：2026年
•予測年：2031年

本レポートで取り上げる内容
• 魚醤市場：市場規模、予測、およびセグメント別分析
• 国別魚醤市場分析
• 主な推進要因と課題
• 現在のトレンドと動向
• 主要企業プロファイル
• 戦略的提言

製品タイプ別
• アンチョビベースの魚醤
• サバベースの魚醤
• その他の魚ベースのソース
• ヴィーガン／植物由来の魚醤

最終用途別
• 料理用
• ソースおよび調味料
• 機能性食品・飲料（健康食品）
• 医薬用途
• 化粧品用途

流通チャネル別
• オンライン小売
• オフライン小売（スーパーマーケット、食料品店、専門店）
• 消費者直販（ファーマーズマーケット、専門店）

目次

1 エグゼクティブサマリー
2 市場構造
2.1 市場考察
2.2 前提
2.3 限界
2.4 略語
2.5 情報源
2.6 定義
3 調査方法
3.1 二次調査
3.2 一次データ収集
3.3 市場形成と検証
3.4 レポート作成、品質チェック、納品
4 日本の地理
4.1 人口分布表
4.2 日本のマクロ経済指標
5 市場動向
5.1 主要な洞察
5.2 最近の動向
5.3 市場の推進要因と機会
5.4 市場の抑制要因と課題
5.5 市場トレンド
5.6 サプライチェーン分析
5.7 政策および規制の枠組み
5.8 業界専門家の見解
6 日本の魚醤市場概要
6.1 金額別市場規模
6.2 製品タイプ別市場規模と予測
6.3 エンドユーザー別市場規模と予測
6.4 流通チャネル別市場規模と予測
6.5 地域別市場規模と予測
7 日本の魚醤市場セグメンテーション
7.1 日本の魚醤市場、製品タイプ別
7.1.1 日本の魚醤市場規模、アンチョビベース魚醤別、2020-2031年
7.1.2 日本の魚醤市場規模、サバベース魚醤別、2020-2031年
7.1.3 日本の魚醤市場規模、その他の魚ベースのソース別、2020-2031年
7.1.4 日本の魚醤市場規模、ビーガン/植物ベース魚醤別、2020-2031年
7.2 日本の魚醤市場、エンドユーザー別
7.2.1 日本の魚醤市場規模、料理用途別、2020-2031年
7.2.2 日本の魚醤市場規模、ソースおよび調味料別、2020-2031年
7.2.3 日本の魚醤市場規模、機能性食品および飲料（健康製品）別、2020-2031年
7.2.4 日本の魚醤市場規模、医療用途別、2020-2031年
7.2.5 日本の魚醤市場規模、化粧品用途別、2020-2031年
7.3 日本の魚醤市場、流通チャネル別
7.3.1 日本の魚醤市場規模、オンライン小売別、2020-2031年
7.3.2 日本の魚醤市場規模、オフライン小売（スーパーマーケット、食料品店、専門店）別、2020-2031年
7.3.3 日本の魚醤市場規模、消費者直販（ファーマーズマーケット、専門店）別、2020-2031年
7.4 日本の魚醤市場、地域別
8 日本の魚醤市場機会評価
8.1 製品タイプ別、2026年から2031年
8.2 エンドユーザー別、2026年から2031年
8.3 流通チャネル別、2026年から2031年
8.4 地域別、2026年から2031年
9 競争環境
9.1 ポーターの5つの力
9.2 企業プロファイル
9.2.1 企業1
9.2.2 企業2
9.2.3 企業3
9.2.4 企業4
9.2.5 企業5
9.2.6 企業6
9.2.7 企業7
9.2.8 企業8
10 戦略的提言
11 免責事項

【魚醤について】

魚醤は、魚を発酵させて作られる調味料で、主にアジアの料理に広く利用されています。特にタイ、ベトナム、日本、韓国などの国々で重要な役割を果たしています。魚の旨味成分が濃縮され、独特な風味を持つため、料理に深みを与える重要な調味料とされています。

魚醤は基本的には魚や塩を主成分としており、発酵過程で生成されるアミノ酸やその他の成分が風味を醸し出します。魚醤の製造方法は国や地域によって異なりますが、基本的には新鮮な魚を用い、塩を加えた後、数ヶ月から数年にわたって発酵させるというプロセスを経ます。この発酵過程において、魚のタンパク質が分解され、旨味成分のグルタミン酸が生成され、独特の香りと味わいが生まれます。

魚醤にはいくつかの種類があります。最も有名なのは、タイの「ナンプラー」と呼ばれる魚醤で、主にイワシなどの小魚を使用して作られます。ベトナムの「ヌクマム」は、全体的に強い味わいがあり、特に生春巻きやディッピングソースとして使われることが多いです。日本では「煮干し醤油」に近い「魚醤」として使われることがありますが、従来の魚醤とは少し異なるため、別物として考えられることもあります。また、韓国には「メエチジャン」と呼ばれる発酵魚ソースがあり、これは主に料理のベースとして使われます。

魚醤の用途は非常に多岐にわたります。料理の調味料としてだけでなく、マリネやドレッシング、スープのベースとしても利用されます。また、魚醤は料理に深いコクを与え、甘みや塩辛さを補完する役割を果たします。例えば、タイの「トムヤムクン」や、ベトナムの「フォー」には、魚醤が欠かせない調味料です。さらに、焼き物や炒め物の風味付けにも使われ、肉や野菜の旨味を引き立てる効果があります。

最近では、魚醤は健康に良い成分が多く含まれていることが注目されています。特に、発酵過程で生成されるプロバイオティクスやミネラルが、消化を助けたり、免疫力を高めたりする効果があるとされています。また、魚醤は自体が低カロリーであり、旨味成分が強いため、塩分を減らしたい人々にも適している調味料として人気があります。

技術的な面では、魚醤の製造には微生物の発酵が重要な役割を果たしています。醗酵のプロセスにおいては、特定の温度と湿度が維持されることが大切で、これにより魚のタンパク質が効果的に分解され、最終的に風味豊かな魚醤が完成します。近年では、発酵技術の進化により、より短期間で質の高い魚醤を作ることができるようになりました。さらに、選別された原料や製造方法を厳格に管理することで、品質の均一性を保つことが求められています。

魚醤は、今や世界中で多くの人々に愛されている調味料ですが、製品によって風味や香りに違いが多いため、様々な料理との相性を試す楽しみがあります。市販の魚醤は多くの種類が販売されており、それぞれに異なる香りや味わいがあるため、料理のスタイルや好みに応じて選ぶことができます。これからも、魚醤はグローバルな料理文化の中で重要な存在であり続けることでしょう。

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