ディトック・ジャポン、世界2大キャビア・プロデューサーとの パートナーシップを締結 「ペルセウス・キャビア」を2022年5月展開予定
私たちディトック・ジャポン株式会社(以下 DITOC JAPON、所在地：東京都渋谷区)は、世界2大キャビア・プロデューサーとのパートナーシップにより、新ブランド「ペルセウス・キャビア」を日本で展開し、2022年5月に販売を開始します。
「ペルセウス・キャビア」は、既に世界中のミシュラン星付きレストランや5つ星ホテル、航空会社等のファーストクラスで採用されており、その安全性と品質の高さでベストセラーとなっております。
DITOC JAPONは、世界2大キャビアブランドの生産者から、ダイレクトに供給を受けることで、充実したラインナップと、最高品質キャビアの安定供給を実現します。
生産工程
キャビアの母体であるチョウザメは、良質で豊富な水資源のある環境で大切に個体管理され、高品質のキャビアを孕みます。
キャビアの加工作業は、HACCP(国際衛生基準)に基づいた環境で行われ、新鮮さを保つため採卵から洗浄、水切り、検品、検量、塩添加等の加工処理を15分以内に完了し、貯蔵庫にて熟成させます。
衛生管理を徹底した生産工程を経た後、更に私たちは、フレッシュな生キャビアを安全にお届けするために、再度、香港の加工施設にて目視やテイスティングを行い、品質の最終確認を行っております。
品質
ペルセウス・キャビアは、徹底した衛生管理の下で育てられ加工されているキャビアと、イタリア産、またはドイツ産の塩により作られています。
生キャビア本来の美味しさをフレッシュにお届けするため、冷凍や防腐剤の添加、低温殺菌処理をせず、キャビア重量に対し3.0−3.5％の塩を加えたマルソル(mallassol／ロシア語で「薄味」)に調製しています。
その後しっかり密封されて、マイナス2℃からプラス3℃の低温で貯蔵され、そのまま最長4ヶ月熟成されます。香港の加工所で品質の最終確認を行った後、輸出手続きを経て、48時間以内に日本へ到着します。
ラインナップ
2022年5月から、日本国内で4種類のキャビアを紹介します。
No.2 - スーペリア・オシェトラ
No.3 - シュレンキ
No.4 - プレミアム・オシェトラ
No.7 - アムール・ベルーガ
No.2
魚の品種 ：スーペリア・オシェトラ(カルーガ＋アムールのハイブリッド種)
魚のサイズ：30-60kg
魚の年齢 ：8−10年
熟成期間 ：60日前後
卵のサイズ：3.2mm以上
カラー ：琥珀色がかった光沢のあるチャコールグレー
塩分濃度 ：約3.2％
原材料名 ：ロシアチョウザメ魚卵(四川省雅安市産、浙江省杭州市)、
イタリア産あるいはドイツ産塩
品質 ：フレッシュキャビア塩漬け[無添加]
低温殺菌処理なし
内容量 ：30g／50g／125g
賞味期限 ：保存-2℃～＋3℃で、
製造日より90日間以内のご賞味をお勧めします。
開封後は当日中にお召し上がりください。
No.3
魚の品種 ：シュレンキ(アムール・スタージョン)
魚のサイズ：20-30kg
魚の年齢 ：10年
熟成期間 ：90日前後
卵のサイズ：3.0-3.2mm以上
カラー ：光沢のある深いオリーブグリーン・チャコールグレー
塩分濃度 ：約3.2％
原材料名 ：アムールチョウザメ魚卵(四川省雅安市産)、イタリア産塩
品質 ：フレッシュキャビア塩漬け[無添加]
低温殺菌処理なし
内容量 ：30g／50g／125g
賞味期限 ：保存-2℃～＋3℃で、
製造日より90日間以内のご賞味をお勧めします。
開封後は当日中にお召し上がりください。
No.4
魚の品種 ：プレミアム・オシェトラ(カルーガ＋アムールのハイブリッド種)
魚のサイズ：30-60kg
魚の年齢 ：12年以上
熟成期間 ：60～90日
卵のサイズ：3.4mm以上
カラー ：琥珀色がかった光沢のあるチャコールグレー
塩分濃度 ：約3.2％
原材料名 ：ロシアチョウザメ魚卵(浙江省杭州市)、ドイツ産塩
品質 ：フレッシュキャビア塩漬け[無添加]
低温殺菌処理なし
内容量 ：30g／50g／125g
賞味期限 ：保存-2℃～＋3℃で、
製造日より90日間以内のご賞味をお勧めします。
開封後は当日中にお召し上がりください。
No.7
魚の品種 ：アムール・ベルーガ(カルーガスタージョン)
魚のサイズ：～100kg
魚の年齢 ：12～15年
熟成期間 ：120日以上
卵のサイズ：3.5mm以上
カラー ：琥墨色～琥珀色
塩分濃度 ：約3.2％
原材料名 ：ロシアチョウザメ魚卵(浙江省杭州市)、ドイツ産塩
品質 ：フレッシュキャビア塩漬け[無添加]
低温殺菌処理なし
内容量 ：30g／50g／125g
賞味期限 ：保存-2℃～＋3℃で、
製造日より90日間以内のご賞味をお勧めします。
開封後は当日中にお召し上がりください。
SDGsへの取り組み
ペルセウス・キャビアの生産者は、キャビアを取り出してから商品化する工程だけでなく、チョウザメの生産、育成も厳格かつ適切な管理を行っています。
中国の四川省雅安市・浙江省杭州市地方で、独自の生産・育成施設を持ち、稚魚の時点からトレースされたチョウザメを養殖し、その育成には徹底した水質管理と環境保護が実施されています。
また、キャビアを取り出したチョウザメについては食用、コラーゲン抽出、皮を加工して皮革製品を製造するなど、全てのパーツをありがたく利用しています。私たちは環境に配慮し、命に感謝する生産活動を応援します。
チョウザメは絶滅危惧種に指定されており、その保護はワシントン条約(絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約＝CITES：サイテス)にて規定されています。ペルセウス・キャビアは、ワシントン条約を遵守しつつ、市場への安定供給を継続します。
ビジネスパートナー
