日本の酵母市場は、食品、飲料、ベーカリー用途の需要増加により、2033年までに10億3,620万米ドルに達すると予測されています。
日本酵母市場規模は2024年に4億6,130万ドルに達した。今後、IMARC Groupは、市場は2033年までに10億3620万米ドルに達し、2025年から2033年にかけて9.40%の成長率（CAGR）を示すと予測している。
日本酵母市場概要
2024年の市場規模：4億6,130万米ドル
2033年の市場規模：10億3,620万米ドル
市場成長率2025～2033年：9.40%
IMARCグループの最新の研究発表によると、「日本酵母市場：業界動向、シェア、規模、成長、機会、予測2025-2033」によると、日本の酵母市場規模は2024年に4億6,130万米ドルに達しました。今後、IMARCグループは、市場が2033年までに10億3,620万米ドルに達し、2025年から2033年の間に9.40％の成長率を示すと予測しています。
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日本酵母市場の動向と推進要因
日本の酵母市場は、食生活がより健康的で多様な選択肢へとシフトし、酵母由来製品への需要が高まっていることを背景に、堅調な成長を遂げています。風味増強剤や必須栄養源として使用される栄養酵母と酵母エキスは、合成成分に代わる天然由来の食品を求める健康志向の消費者の間で人気が高まっています。健康意識の高まりから、日本の消費者は酵母由来のサプリメントを選ぶ傾向にあり、特に天然ビタミンB群を提供する酵母は、合成ビタミンを摂取せずに栄養摂取量を増やしたいと考えている人にとって魅力的です。COVID-19のパンデミックにより、免疫力強化への意識が高まり、免疫力を高める効果が期待される酵母由来製品への注目が高まり、市場の成長に貢献しています。植物性食品への関心と代替食品の普及により、乳製品や肉の代替品としての栄養酵母の人気が高まっています。この傾向は、世界的な持続可能性目標とも一致しており、消費者が環境に配慮したタンパク質源や風味源を求める中で、酵母市場に大きな影響を与えています。日本の高齢化社会では、健康予防と栄養補給への関心が高まっており、全体的な健康と慢性疾患の管理をサポートする便利で生体利用可能な栄養源を必要とする人口層にサービスを提供する酵母由来の健康製品がさらに支持されています。製パン・発酵産業の成長は、パンや焼き菓子の製造に欠かせない膨張剤として、日本の酵母市場を着実に牽引しています。パンや焼き菓子の継続的な人気は、パン屋と家庭でのパン作り愛好家の両方にパン酵母の需要を支えており、職人によるパンのトレンドと特殊なベーキング用途がプレミアム酵母製品の機会を生み出しています。2024年9月、ルサッフルジャパンは横浜に新しい発酵パイロットラボを開設し、ノンアルコールビールと植物性食品発酵用の酵母株の研究開発を強化し、ノンアルコール飲料を含む進化する消費者の嗜好に対応するイノベーションを実証しました。日本料理はうま味を重視しており、グルタミン酸を豊富に含む酵母エキスが広く使用され、伝統的な料理から現代的な料理まで、風味を高めるために使用されています。伝統的な日本料理が世界的に認知されるにつれ、国内外の料理用酵母エキスの需要は拡大し続け、日本のメーカーにとっての輸出機会を支えています。ビール、日本酒、ワインなどの醸造業界は特殊な酵母株に大きく依存しており、クラフト飲料の動向や高級製品セグメントでは、競争の激しい市場で製品を差別化する独特の風味プロファイルと発酵特性を提供する独自の酵母品種の需要が高まっています。
技術の進歩とバイオテクノロジーへの投資は、従来の用途だけでなく新興用途においても酵母のイノベーションを加速させています。継続的な研究開発の取り組みにより、酵母株と発酵プロセスの革新がもたらされ、生産効率が向上し、従来の用途に加えて、医薬品、バイオ燃料、産業バイオテクノロジーへと用途が拡大しています。日本のバイオテクノロジー研究開発への取り組みは酵母分野への投資を促進しており、カネカなどの企業は、土壌と塩水の両方で分解するポリ（3-ヒドロキシ酪酸-コ-3-ヒドロキシヘキサノエート）などのバイオポリマーの発酵プロセスを開発し、環境問題への対応と酵母発酵の汎用性を実証しています。三菱ケミカル、協和発酵バイオなどの日本企業は、世界中で産業バイオテクノロジーの分野を積極的に拡大しており、協和発酵バイオはタイと上海で発酵施設を拡張し、カネカは生分解性バイオポリマーの量産を開始しています。日本の産業界が産業バイオテクノロジーにますます注力しているのは、1980年代に日本の発酵能力を停滞させた歴史的なコスト不利を克服し、新たな能力を見出したことを反映しています。発酵工学、遺伝子組み換え、プロセス最適化の進歩が競争力を回復させています。ちとせ工業のような企業は、ビッグデータと人工知能を用いて味の素や三井化学と提携し、新製品の発酵条件を最適化する協働モデルを構築しています。日本政府はバイオテクノロジーの戦略的重要性を認識し、資金提供を強化しています。酵母由来製品（酵素、有機酸、特殊化学品など）に依存するエレクトロニクス産業の拡大と再生可能エネルギー部門の急速な成長は、酵母がバイオ医薬品や従来の化学合成では困難な複雑な分子を生成する医薬品用途と並んで、市場開発をさらに推進しています。
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日本酵母産業のセグメンテーション
レポートでは市場を以下のカテゴリーに分類しています。フォームインサイト:
- ドライイースト
- インスタントイースト
- 生酵母
- その他
タイプインサイト:
- パン酵母
- ビール酵母
- ワイン酵母
- バイオエタノール酵母
- 飼料酵母
- その他
アプリケーションインサイト:
- 食べ物：ベーカリー、アルコール飲料、セイボリー、その他
- 餌
- その他
地域別洞察:
- ソングリージョン
- Kansai/Kinki Region
- 中部地方
- Kyushu-Okinawa Region
- Tohoku Region
- Chugoku Region
- Hokkaido Region
- Shikoku Region
日本の酵母市場の最近のニュースと動向
2024年9月:ルサッフル・ジャパンは、ノンアルコールビールおよび植物性食品発酵用酵母株の研究開発を強化するため、横浜に新たな発酵パイロットラボを開設しました。この施設は、ノンアルコール飲料や植物性食品など、変化する消費者の嗜好に対応するイノベーションへのコミットメントを示すものであり、高度な発酵研究を通じて、健康志向とサステナビリティを重視する日本の消費者層の拡大を支援します。2024年:カネカは、土壌と塩水中で分解する生分解性ポリマーであるポリ（3-ヒドロキシ酪酸-3-ヒドロキシヘキサノエート）（PHBH）の発酵プロセス開発を進めました。同社は12月に生産能力を年間1,000トンから5,000トンに増強し、さらに国内外で20,000トン規模の施設を建設する計画です。これにより、従来の食品・飲料分野を超えた酵母発酵の応用が期待されます。
競争環境
本調査レポートでは、市場の競争環境に関する包括的な分析も提供しています。市場構造、主要プレーヤーのポジショニング、優位に立つ戦略、競合ダッシュボード、企業価値評価象限といった競合分析が網羅されています。また、主要プレーヤーの詳細なプロフィールも提供しています。主要プレーヤーは以下の通りです。
- カネカ株式会社
- Nichifutsu Shoji Co. Ltd.
- オリエンタルイースト株式会社（日清製粉グループ株式会社）
私たちについて
IMARCグループは、世界で最も野心的な変革者を支援し、永続的なインパクトを創出するグローバル経営コンサルティング会社です。市場参入・事業拡大のための包括的なサービスを提供しています。IMARCのサービスには、徹底的な市場評価、実現可能性調査、会社設立支援、工場設立支援、規制当局の承認取得およびライセンス取得支援、ブランディング、マーケティング・販売戦略、競合状況およびベンチマーク分析、価格・コスト調査、調達調査などが含まれます。
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