マグロの日本市場（2026年～2034年）、市場規模（カツオ、キハダ、ビンナガ）・分析レポートを発表

株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「マグロの日本市場（2026年～2034年）、英文タイトル：Japan Tuna Market 2026-2034」調査資料を発表しました。資料には、マグロの日本市場規模、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■主な掲載内容

本調査会社によると、日本のマグロ市場規模は2025年に7億850万米ドルと評価されました。今後、2034年までに8億8,290万米ドルに達し、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）2.40%を記録すると予測されています。この市場は、その文化的・料理的意義と、マグロ加工および貿易における世界的なリーダーシップにより、著しい成長を遂げています。さらに、持続可能で追跡可能なマグロに対する需要の高まり、加工済みおよびすぐに食べられるマグロ製品へのシフト、そしてマグロ漁業と加工技術の進歩が市場を拡大しています。

マグロは、日本の食文化において重要な位置を占めており、刺身、寿司、まぐろ丼などの料理は日本料理に不可欠なものとなっています。この深く根付いた文化的関連性が、高品質なマグロに対する安定した国内需要を牽引しています。日本の消費者は、新鮮で高級なマグロ、特にクロマグロを珍重する傾向があり、これは貴重な食材と見なされています。例えば、2025年1月には、608ポンドのクロマグロが東京の豊洲市場で130万ドルで競り落とされ、水産卸売業者やま幸とミシュラン星付きのオノデラグループが落札しました。日本の洗練されたマグロの味覚は、海産物への歴史的な依存と相まって、安定した堅固な市場を保証しています。さらに、伝統的な料理から現代のフュージョン料理まで、様々な調理法におけるマグロの多様性が、若い世代を含む幅広い層への魅力を高めています。

マグロ加工、流通、貿易における日本の世界的リーダーとしての地位は、そのマグロ市場に大きな影響を与えています。築地市場とその後継である豊洲市場のような主要な日本の港は、マグロの競売と取引の国際的なハブとして機能し、世界のマグロサプライチェーンにおける日本の極めて重要な役割を強化しています。先進的な漁業技術とコールドチェーン物流は、国内市場での高品質マグロの供給を保証しています。例えば、2024年には、日本の水産庁がWCPFCが2025年から日本の太平洋クロマグロの漁獲枠を拡大し、大型マグロの漁獲枠を50%、小型マグロの漁獲枠を10%増加させると発表しました。加えて、日本の広範な取引ネットワークは、国際的な供給業者からの生のマグロの輸入を促進し、変動する国内需要に対応し、年間を通じた供給を確保しています。国内消費と国際貿易のこのダイナミックな相互作用は、世界のマグロ産業における主要なプレーヤーとしての日本の地位を強化しています。

日本のマグロ市場のトレンドとして、持続可能で追跡可能なマグロに対する需要の高まりが挙げられます。世界中で環境問題への意識が高まる中、日本の消費者や企業は、持続可能な方法で調達されたマグロの購入にますます注力しています。乱獲と減少するマグロ資源に対する懸念が高まっており、MSC認証マグロを含む認証された持続可能なマグロ製品への需要が増加しています。例えば、2024年5月には、共和漁業と明豊漁業が、まき網漁業を利用する日本のマグロ漁業として初めてMSCの環境持続可能性認証を取得しました。これらは西部・中部太平洋で操業し、カツオとキハダマグロを対象としており、製品は国内外で販売され、MSCマグロの販売量が17万8,000メトリックトンに達する国際市場へのアクセスが開かれました。また、マグロ製品の原産地とサプライチェーンの詳細を求める消費者の間で、調達の透明性がもう一つの大きなトレンドとなっています。企業は、消費者の要望に応えつつ、責任ある水産物市場のリーダーとしての日本の信頼性を維持するため、ブロックチェーンなどの技術を導入することで対応しています。

また、加工済みおよびすぐに食べられるマグロ製品へのシフトもトレンドです。現代の日本人の忙しい生活は、より便利な食品、特にすぐに食べられる加工マグロ製品への欲求を高めています。缶詰マグロ、味付けマグロパウチ、調理済み寿司キットなどは、特に若い世代や都市部に住む人々の間で人気があります。このシフトは、Eコマースプラットフォームやコンビニエンスストアの成長によってさらに強化されており、これらの製品へのアクセスが向上しています。例えば、2024年11月には、元気寿司と魚べいブランドを運営する元気グローバルが、海外店舗数が185を超える国内店舗数を上回り、242の国際店舗という重要なマイルストーンを達成しました。企業はまた、健康志向の消費者を惹きつけるため、低ナトリウムや高タンパク質などの付加価値のある製品を導入しており、これがさらなる成長要因となっています。

マグロ漁業と加工における技術革新も、日本のマグロ産業を変革しています。これには、漁業効率を高め、生態系への害を最小限に抑えるための精密ソナーや環境に優しい網などの革新が含まれます。さらに、高度なコールドチェーン物流と最先端の冷凍技術は、冷蔵中の漁獲物の鮮度を保ち、日本が高級マグロを効率的に世界の市場に輸出することを可能にしています。例えば、2024年初めから、日本は平均して9ヶ月間に約5万メトリックトンもの深凍結マグロフィレを輸入しており、コールドチェーン物流と冷凍技術の革新がマグロの品質維持に与える影響が示されています。

本調査会社は、日本のマグロ市場の各種セグメントにおける主要トレンドを分析し、2026年から2034年までの国および地域レベルでの予測を提供しています。市場は、種別とタイプに基づいて分類されています。

種別分析では、カツオ、キハダマグロ、ビンナガマグロ、メバチマグロ、クロマグロに分けられます。カツオは小さく素早い回遊魚で、多産であり、熱帯および亜熱帯の海域に豊富に生息しています。日本の市場、特に缶詰マグロにとって重要な種です。その比較的安価で穏やかな風味は寿司や刺身で人気があり、需要を維持しています。黄色い背びれを特徴とするキハダマグロは、そのしっかりとした食感と豊かな風味から、最も貴重な魚種の一つとされています。この種は、日本の高級寿司や刺身市場で重要な役割を果たしています。ステーキや刺身料理にも使用され、国内および国際的な消費者にアピールしています。その広範な供給と卓越した品質は、日本の食文化の礎としての役割を確立しています。ビンナガマグロは、その身が淡い色をしていることから白身マグロと呼ばれることが多いです。日本では主に缶詰マグロや寿司の準備に使用されます。ビンナガはマイルドな風味と繊細な食感を持つため、より繊細な料理に人気があります。その高い脂肪分は、より滑らかで洗練された味に貢献し、様々な料理の好みに適合します。メバチマグロは、その大きな目とずんぐりした体から、日本のマグロ市場で高く評価されています。特に高級寿司や刺身には、その濃厚で脂の乗った肉が好まれます。脂肪分が高い高品質のメバチマグロは、高級料理で特に珍重され、絶妙なマグロ料理に対する日本の評判をさらに高めています。クロマグロは、その濃厚で脂の乗った身、特に「大トロ」が寿司や刺身の究極とされています。その市場シェアは、高級市場において太平洋クロマグロが優位を占めています。これらは最も希少なロットであり、素晴らしい風味を持つため、高値で取引されます。したがって、日本の料理の最高峰の象徴であり、このような高級料理で広く使用されています。

タイプ別分析では、缶詰、冷凍、生に分けられます。缶詰マグロは、その利便性と手頃な価格から、日本の食文化に不可欠なものです。サラダ、サンドイッチ、ご飯物など、様々な食事に合う多用途性を持っています。長い賞味期限と多様性により、缶詰マグロは家庭料理人から商業施設まで幅広いニーズを満たし、日々の食事に安定したマグロの供給を保証しています。冷凍マグロは、日本の市場で特に大量のマグロを必要とするレストランやフードサービスにおいて重要な役割を果たしています。高品質のマグロを長期間保存できる費用対効果の高いソリューションを提供します。冷凍マグロは、寿司や刺身にもよく使用され、慎重な解凍技術により風味と食感が維持されます。生マグロは、日本で、特に寿司や刺身愛好家の間で貴重な製品と見なされています。クロマグロやメバチマグロを含む高品質の生マグロは、その豊かな風味と食感から市場で最も需要があります。これは、国内の最高級レストランや専門店で提供される最高の食事体験の頂点に位置します。

地域別分析では、関東地方、近畿地方、中部地方、九州・沖縄地方、東北地方、中国地方、北海道地方、四国地方が挙げられます。東京を含む関東地方は、日本のマグロ市場の中心地です。築地（現在の豊洲）のような活気ある魚市場で知られる関東は、新鮮で高品質なマグロの主要な流通ハブとして機能します。この地域は、高級寿司や刺身のレストランに供給し、特にクロマグロのような最高級マグロに対する国内の需要を支えています。大阪と京都を擁する近畿地方は、活気ある海鮮市場と伝統的な料理で知られています。寿司、刺身、その他の海鮮料理に特化したレストランに新鮮な冷凍マグロを安定供給することで、日本のマグロ産業において重要な役割を果たしています。この地域の多様なマグロへの需要は、国内および国際市場の両方を支えています。名古屋を含む中部地方は、マグロの流通と消費にとって重要な地域です。沿岸漁業と新鮮な漁獲物へのアクセスで知られ、新鮮と冷凍の両方の品種に焦点を当てた日本のマグロの中級市場を支えています。カジュアルな飲食店から高級寿司店まで、幅広いレストランに供給しています。豊かな沿岸海域で知られる九州・沖縄地方は、日本のマグロ市場、特に新鮮な冷凍マグロの主要な供給源です。この地域は、様々なマグロの種を国内市場に供給し、伝統的な寿司レストランと大規模な魚卸業者を支えています。九州における手頃な価格の高品質マグロへの需要は大きく、地域および地方の好みに応えています。日本の北部に位置する東北地方は、太平洋に近接しているため、マグロ漁業にとって極めて重要です。この地域は、高品質のマグロを含む新鮮な漁獲物を日本のより広い市場、特に寿司や刺身の分野に提供しています。東北地方の貢献は、様々な地域へのマグロのサプライチェーンを維持し、伝統的および現代的な食品の両方を支えています。漁港と海産物取引で知られる中国地方は、日本のマグロ市場で重要な役割を果たしています。地元市場やレストランに新鮮な冷凍マグロを供給することで、この地域は手頃な価格の高級マグロ品種を安定的に提供しています。その海産物産業は、寿司からマグロベースの料理まで、地元の料理を支えています。日本の最北端に位置する北海道は、冷たく栄養豊富な海域に近接しているため、高品質のマグロが豊富に獲れます。特に刺身用に珍重される、日本で最高の新鮮なマグロを生産することで有名です。北海道は、最高級の寿司店に高級マグロを供給し、日本の高級マグロ市場で極めて重要な役割を果たしています。美しい海岸線と漁業文化で知られる四国は、日本のマグロ市場の主要なプレーヤーです。この地域は、特に新鮮な冷凍マグロを地元市場や寿司店に供給する上で重要です。四国の沿岸都市は、安定したマグロの流れを支え、国の多様な食の好みに貢献しています。

日本のマグロ市場は、サプライチェーン全体にわたる国内外のプレーヤーの存在によって特徴付けられる、競争の激しい市場です。主要な国内企業は、高度な技術と堅固なネットワークを活用して、加工および流通部門を支配しています。インドネシア、台湾、米国などの国際的な供給業者は、日本への輸入生のマグロ供給に不可欠な要素を形成しています。市場における競争の激化は、消費者の持続可能で追跡可能な製品への需要増加によるものであり、企業はエコ認証や革新的な慣行に投資しています。さらに、Eコマースの台頭が小売りの性質を再定義し、新たな競争経路を生み出しています。例えば、2024年5月には、マルハニチロ株式会社が東日本旅客鉄道と東京大学と提携し、「プラネタリーヘルスダイエット」を普及させました。これには、他の環境に配慮した食品慣行の中でも、今後100年間持続可能な方法でマグロを調達することを目指す活動が含まれています。

第1章には序文が記載されている。
第2章には調査の目的、ステークホルダー、データソース（一次および二次）、市場推定方法（ボトムアップおよびトップダウン）、予測方法といった調査の範囲と方法論が記載されている。
第3章にはエグゼクティブサマリーが記載されている。
第4章には日本のマグロ市場の概要、市場動向、業界トレンド、競合インテリジェンスといった導入部分が記載されている。
第5章には日本のマグロ市場の過去および現在の市場トレンド（2020-2025年）と市場予測（2026-2034年）が記載されている。
第6章にはカツオ、キハダ、ビンナガ、メバチ、クロマグロといった種別のマグロ市場の概要、過去および現在の市場トレンド（2020-2025年）、市場予測（2026-2034年）が記載されている。
第7章には缶詰、冷凍、生鮮といったタイプ別のマグロ市場の概要、過去および現在の市場トレンド（2020-2025年）、市場予測（2026-2034年）が記載されている。
第8章には関東、近畿、中部、九州・沖縄、東北、中国、北海道、四国といった地域別のマグロ市場の概要、過去および現在の市場トレンド（2020-2025年）、種別およびタイプ別の市場内訳、主要プレーヤー、市場予測（2026-2034年）が記載されている。
第9章には日本のマグロ市場の競合状況として、市場構造、主要プレーヤーのポジショニング、トップの成功戦略、競合ダッシュボード、企業評価クアドラントが記載されている。
第10章には主要プレーヤー各社（A～E）の事業概要、提供サービス、事業戦略、SWOT分析、主要ニュースとイベントといったプロファイルが記載されている。
第11章には日本のマグロ市場の業界分析として、推進要因、阻害要因、機会、ポーターのファイブフォース分析、バリューチェーン分析が記載されている。
第12章には付録が記載されている。

【マグロについて】

マグロは、スズキ目サバ科に属する大型の回遊魚の総称であり、その洗練された生態、経済的重要性、そして食文化における比類なき地位により、世界の海洋生態系と人類の食卓において極めて重要な存在です。その体は流線形の紡錘形をしており、長距離を高速で泳ぐことに特化しています。特に尾びれは強靭で、持続的な推進力を生み出します。体色は背側が青みがかった黒、腹側が銀白色で、外洋の環境に溶け込みやすい保護色となっています。

世界中の温帯から熱帯にかけての広範囲な海洋に生息し、特に外洋の表層域を主な活動場所とします。小魚やイカ、甲殻類などを捕食する食物連鎖の頂点に立つ捕食者であり、海洋生態系において重要な役割を担っています。マグロ類は種によって生息域や特徴が異なり、主な種類としては、その希少性と美味から「海の黒いダイヤ」と称されるクロマグロ（ホンマグロ）、南半球に生息するミナミマグロ、比較的大型で刺身や寿司にも利用されるメバチマグロ、缶詰の主原料として広く流通するキハダマグロ、そして主にツナ缶の原料となるビンナガマグロなどが挙げられます。これらの種はそれぞれ異なる特性を持ち、市場での価値も多様です。

マグロの肉は、その高速遊泳を支えるために酸素を多く運ぶミオグロビンが豊富で、鮮やかな赤色をしています。特にクロマグロの大トロに見られる脂肪は、そのきめ細かさと融点の低さから、口の中でとろけるような独特の食感と旨味を生み出します。この特性は、日本の食文化において刺身や寿司といった形で高度に昇華され、世界中の美食家を魅了しています。また、欧米ではツナ缶として手軽なタンパク源として広く親しまれ、国際的な水産資源として多大な経済的価値を持っています。

マグロは優れた恒温動物的な生理機能を持つことでも知られています。一般的な魚類と異なり、体温を周囲の水温よりも高く保つことができ、これにより低温域でも活発に活動し、高い運動能力を維持することが可能です。これは、筋肉の収縮によって生じる熱を体内に保持する特殊な血管構造によるものです。成熟するまでに数年から十数年を要し、寿命も比較的長い種が多いですが、乱獲や生息環境の変化により、特にクロマグロなどの希少種は資源量の減少が深刻な問題となっています。

この資源問題は、国際的な管理と保全への取り組みを必要としています。地域漁業管理機関（RFMOs）などが中心となり、漁獲枠の設定や漁法の規制、トレーサビリティの確保など、持続可能な漁業の実現に向けた努力が続けられています。マグロは単なる食材ではなく、海洋生態系の健全性を示すバロメーターでもあり、その未来は人類の責任ある行動にかかっています。古くから日本の食文化を彩り、現代では世界中で愛されるマグロは、その壮大な回遊と共に、地球規模の課題と魅力を内包する存在と言えるでしょう。

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