第４回『Collège Culinaire du Japon 美⻝交歓 〜テロワールからテーブルへ〜 』開催のお知らせ

THE GRAND GINZA（ザ・グラン銀座）

　「Collège Culinaire du Japon 美⻝交歓 〜テロワールからテーブルへ〜」は、シェフ、⽣産者、そして食べる人の繋がりと食に対する理解を深めていただくイベントです。シェフが最高の食材と出会う時、情熱ある生産者との出会いがあります。その生産者によって育てられた食材がレストランの一皿に仕立てられるまでの過程を丸ごと味わうことのできる美食体験です。

　この度、VMG HOTELS & UNIQUE VENUES グランシェフ の石井 之悠 氏が『愛媛食のアンバサダー』に就任されたことを記念し、愛媛県の豊かな食材を余すことなくお楽しみいただくコースをご用意いただきます。当日は、愛媛県より生産者も来場し、食材が一皿に仕立てられるまでの隠れたストーリーをシェフと共にお話しいただきます。

　シェフが出会った素晴らしい生産者の話に耳を傾け、語らいながら、シェフと生産者がワンチームとなって作り上げるメニューをご堪能ください。新しい発見にあふれるテロワールからテーブルまでのストーリーが、レストランでのひとときをさらに美味しく引き立てます。

日時：2025年2月19日(水) 18:00スタート

会場：THE GRAND GINZA（ザ・グラン銀座）
　　　東京都中央区銀座六丁目10-1　GINZA SIX 13階　

参加費：20,000円(税サ別) ドリンク込み

■アミューズ
　愛媛県産アスパラガス　椎茸の風味
（ 先にご案内したメニューより変更となりました。何卒ご了承ください)

■冷前菜
　寒鰤の生ハム仕立てキャビアと神の島レモン

■前菜
　鬼北のキジとフォワグラテリーヌとエスプレッソの香り

■魚料理
　ミカン鯛　愛媛柑橘のソース　神の島レモン

■肉料理
　蝦夷鹿のクラッシクスタイル

■パン

■デザート
　苺のミルフィーユ

■小菓子
　シルクショコラ

■食後のお飲み物

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

神の島レモン : 株式会社 楽農研究所
きじ : 一般社団法人鬼北町農業公社 鬼北きじ工房
みかん鯛 : 株式会社 宇和島プロジェクト
寒ブリ : えひめシーフードサービス株式会社
※各生産者の公式サイトの情報は、以下に記載しております。

・株式会社 楽農研究所 神の島レモン

・一般社団法人鬼北町農業公社 鬼北きじ工房

・ 株式会社 宇和島プロジェクト

・えひめシーフードサービス株式会社

「日本の文化を紡ぐ」をビジョンに掲げるバリューマネジメントでは、重要伝統的建造物群保存地区に残る建造物や文化財、城、史跡、名勝といった文化の象徴である歴史的価値の高い数々の文化財を「観る対象」から「利用する対象」へと拓くことで、これまでにない歴史、文化体験を提供しています。歴史的建築物はすべてがユニークベニューであり、それぞれに歴史とストーリーがあります。人々の想いによって紡がれてきた場所に触れ、記憶に残る非日常を体験することで、心が豊かになる時間を過ごしていただきたい。そうした想いからホテルとユニークべニューのブランド「VMG HOTELS & UNIQUE VENUES」を立ち上げ、「まだ見ぬ時と出会う場所」というコンセプトを掲げて、全国で22の会場運営を手掛けています。

フランス発祥の「コレージュ・キュリネール」は、2011年にアラン・デュカスの他、ポール・ボキューズ氏、ジュエル・ロブション氏など世界的に有名な15人のシェフによって創設されました。食に関わる全ての職人技術の継承と発展を支援し、その存在価値を高めることを目的に活動しています。

Collège Culinaire du Japon (CCJ) は、このフランスの活動経験を活かし、日本での食に関わる生産者・事業者のプロモーション、高品質な食品の振興、フードチェーンにおけるローカルな異業種間交流の促進を目的として設立されました。日本の食文化に携わる人々のネットワークを活性化し、また職人技術の振興のためにテロワールからテーブルへ、そして世界へとその魅力を発信しております。

名　称：一般社団法人 コレージュ キュリネール 日本
　　　 　Collège Culinaire du Japon
代表者：代表理事 ジャンフィリップ・ザーム
所在地：〒102-0082 東京都千代田区一番町4 - 42 一番町 II ビル2Ｆ

一般社団法人 コレージュ キュリネール 日本
電話番号：03-5213-4316
E-mail：office@ccjapon.org