祝いの席にふさわしい特別な乾杯酒！近代日本酒の聖地で生まれた貴醸酒「白狐(びゃっこ)」が「Makuake」にて数量限定販売！

2025-12-03 13:00

一般社団法人東京北区観光協会(会長：大前孝太郎)は、日本酒の近代化を導いた東京都北区・滝野川にある旧醸造試験所(当時、国税庁醸造試験所)で生まれた革新的製法「貴醸酒製法」を用いた新商品、プレミアム日本酒「白狐」を「Makuake」にて数量限定販売します。

Makuake プロジェクトページ

https://www.makuake.com/project/hiei_byakko/

販売期間

12月3日(水)11時から

近代日本酒の聖地で生まれた「貴醸酒製法」で醸す、新たなプレミアム日本酒

東京・北区滝野川にある旧醸造試験所は、明治37年に設立され、近代的な酒造技術の普及や清酒酵母の研究に大きく貢献しました。その歴史的価値の高さから国の重要文化財に登録され、まさに「近代日本酒の聖地」と呼ぶにふさわしい場所です。

貴醸酒製法は1973年、旧醸造試験所で誕生した“酒で仕込む酒”という革新的な技法です。国賓を迎える場面にふさわしい、貴腐ワインに比肩する高級日本酒として開発されました。
「白狐」はこの地で生まれた技術を受け継ぎ、仕込みに「飛栄純米大吟醸」を贅沢に使用。これまでの貴醸酒とは異なり、フレッシュな甘みと純米大吟醸ならではの爽快感を併せ持つ味わいに仕上がっています。

さらに、東京バイオテクノロジー専門学校・石川雄章先生の協力のもと、北区王子の飛鳥山公園から奇跡的に採取・培養に成功した「飛鳥山酵母」を使用。
そして、この貴醸酒製法と飛鳥山酵母の出逢いを、東京港醸造の革新的な技術によって醸されたのが「白狐」です。近代日本酒の聖地で生まれた技術と物語を込めた逸品です。

出逢いを祝う乾杯酒、余韻を楽しむデザート酒

貴醸酒は、国賓をもてなすために開発された日本酒です。そのため、出逢いを祝う乾杯酒として、また甘みやまろやかさを活かしたデザート酒としてもおすすめです。この時期ならではのフレッシュな甘みと爽やかさはクラウドファンディングでお楽しみいただけます。さらに熟成を重ねることで味わいは一層深まり、時とともに“化ける”ように変化するのも魅力です。
入社祝いや転職・退職のお祝い、引越しや結婚など、人生の節目を祝う贈り物としても喜ばれる一本です。