ポテトスターチの日本市場（2026年～2034年）、市場規模（食品用途、工業用途）・分析レポートを発表

株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「ポテトスターチの日本市場（2026年～2034年）、英文タイトル：Japan Potato Starch Market 2026-2034」調査資料を発表しました。資料には、ポテトスターチの日本市場規模、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■主な掲載内容

日本ポテトスターチ市場は、2025年に258.25千トンに達し、2034年までに355.04千トンに到達すると予測されており、2026年から2034年にかけて3.60%の年平均成長率（CAGR）で成長すると見込まれています。この市場の堅調な拡大は、加工食品およびコンビニエンスフード分野におけるクリーンラベルで自然由来の食品成分に対する需要の高まりに牽引されています。日本の消費者の間で健康意識が高まっていること、グルテンフリー製品や植物由来の代替品への嗜好が強まっていることも、採用を加速させています。さらに、でんぷん改質技術の進歩、生分解性包装材への産業応用拡大、国内農業に対する政府の継続的な支援も、市場シェアを強化しています。

主要な洞察として、カテゴリー別ではネイティブスターチが市場を支配しており、2025年には58%のシェアを占めています。これは、最小限に加工されたクリーンラベル成分への消費者の嗜好の高まりと、自然な増粘・結合特性を必要とする食品・飲料の処方におけるネイティブポテトスターチの利用拡大によるものです。特に、高粘度、中性的な味、優れた結合・増粘特性が評価され、幅広い食品処方において不可欠な存在となっています。十勝地方の肥沃な火山性土壌で栽培された北海道産のじゃがいもを100%使用した「片栗粉」のような伝統的な日本の調理材料の人気の高まりが、ネイティブスターチ製品への信頼を強化しています。アプリケーション別では、食品用途が市場をリードしており、2025年には65%のシェアを占めています。これは、日本の料理、加工食品、ベーカリー製品、調理済み食品の調製において、じゃがいもでんぷんが増粘剤、安定剤、結合剤として幅広く使用されていることを反映しています。

主要プレイヤーは、生産能力の拡大、クリーンラベルのでんぷんソリューションの開発、サプライチェーン効率の向上、食品メーカーとの戦略的パートナーシップを通じて、市場を強化しています。主なプレイヤーには、Avebe JAPAN Co. Ltd.、Merck KGaA、Sanko Shokuhin、Sanwa Starch Co. Ltd.などが挙げられます。

市場トレンドとしては、クリーンラベルで天然成分への需要の高まりが顕著です。消費者が食品に含まれる成分の由来や製造過程の透明性を求めるようになり、自然な特性と最小限の製造工程を持つじゃがいもでんぷんが増粘・結合剤として求められています。また、グルテン過敏症やセリアック病の症例増加により、グルテンフリー食品の消費に対する意識が高まっており、じゃがいもでんぷんのグルテンフリー特性が様々な食品製品の代替品として利用され、市場の成長に貢献しています。さらに、日本政府が環境に優しい包装材料の使用を推進していることに伴い、プラスチック資源循環法の下で、でんぷんベースの生分解性ポリマーが従来のプラスチックの代替品として、食品産業、小売、産業ユーザーの間で採用が拡大しています。

日本ポテトスターチ市場は、今後も良好な成長の見通しを持っています。クリーンラベル食品生産の成長、グルテンフリー食品の需要拡大、包装材料へのじゃがいもでんぷんの使用増加が主な要因です。北海道が主要なじゃがいも栽培拠点としての支配的地位を維持していること、でんぷん加工技術の継続的な進歩、国内農業分野への政府の奨励策も、予測期間中に市場にプラスの影響を与えると予想されます。

地域別では、関東地域がじゃがいもでんぷんの主要な消費地であり、食品加工企業、大規模小売ネットワーク、利便性と加工食品を求める巨大な都市人口が集中しています。関西/近畿地域も大阪市を中心とした発達した食品製造業により、重要な需要の中心地です。中部地域は名古屋周辺の確立された食品加工産業が、九州・沖縄地域は食品加工業の成長と消費者の健康志向が需要を押し上げています。東北地域は北海道の主要生産地に近いことで効率的なサプライチェーンが構築され、中国地域は多様な食品製造基盤に加え、製紙や繊維などの工業用途が需要を支えています。北海道地域はじゃがいもでんぷん製造の主要拠点であり、供給の中心です。四国地域は、食品加工部門の成長と天然食品に対する需要の増加により、新興市場として浮上しています。

市場の成長ドライバーとしては、日本の急速な都市生活が加工食品とコンビニエンスフードの消費の継続的な増加を促し、これにより、じゃがいもでんぷんに対する需要が直接的に増加しています。じゃがいもでんぷんは、その高い増粘、結合、安定化特性により、調理済み食品、即席麺、缶詰スープ、冷凍食品、スナック製品に応用されています。また、日本の消費者の間で健康意識が高まっていることも、機能性食品成分への需要を加速させており、じゃがいもでんぷんはウェルネス志向の処方において有益な成分として位置づけられています。レジスタントスターチは消化器系の健康と体重管理をサポートし、日本の腸の健康やプレバイオティクス豊富な食事への重点と合致しています。本調査会社は、日本の機能性食品成分市場が2025年に39億米ドルに達し、2034年には59億米ドルに達すると予測しており、2026年から2034年のCAGRは4.80%になると見込んでいます。さらに、日本政府は農業補助金、研究資金、食料自給率を優先する規制枠組みを通じて、国内のじゃがいも栽培とでんぷん生産を積極的に支援しています。

しかしながら、市場にはいくつかの課題も存在します。じゃがいも生産は、特にでんぷん用のじゃがいも栽培が集中している北海道において、天候変動、病害虫の発生、病気の圧力に非常に敏感であり、供給の不確実性につながっています。また、じゃがいもでんぷんは、より安価で大量に入手可能なトウモロコシ、タピオカ、小麦でんぷんといった代替でんぷんとの激しい競争に直面しています。これらの代替品のコスト競争力は、特に機能的な差別化が少ない価格に敏感な産業用途において、じゃがいもでんぷんの市場シェアを制約する可能性があります。さらに、じゃがいもでんぷんの製造には、洗浄、粉砕、抽出、乾燥、包装設備に多額の設備投資が必要であり、継続的な運営費用も高額です。加工および乾燥のためのエネルギーコストは高止まりしており、日本の農場労働力不足は賃金上昇を続けており、高い生産・加工コストが業界の収益性と競争力を圧迫しています。

競争環境は中程度に統合されており、国内外のプレイヤーがイノベーションを推進し、製品を提供しています。でんぷんメーカーと食品業界の間で戦略的パートナーシップが形成され、製品の革新と多様化が進んでいます。北海道に拠点を置くメーカーは、持続可能な生産技術への投資、製品品質の確保、全体的な生産能力の向上を主要な競争戦略として、じゃがいもでんぷんの需要拡大に対応しています。

第1章には序文が記載されている。
第2章には調査の目的、関係者、データソース、市場推定、および予測方法論といった調査の範囲と方法論に関する項目が記載されている。
第3章にはエグゼクティブサマリーが記載されている。
第4章には市場の概要、市場の動向、業界のトレンド、および競合インテリジェンスといった日本の馬鈴薯澱粉市場の紹介に関する項目が記載されている。
第5章には過去および現在の市場トレンド（2020-2025年）と市場予測（2026-2034年）といった日本の馬鈴薯澱粉市場の状況が記載されている。
第6章には天然澱粉、加工澱粉、甘味料といったカテゴリ別の市場の内訳が、それぞれの概要、過去および現在の市場トレンド、市場予測とともに記載されている。
第7章には食品用途と工業用途といった用途別の市場の内訳が、それぞれの概要、過去および現在の市場トレンド、市場予測とともに記載されている。
第8章には関東、関西/近畿、中部、九州・沖縄、東北、中国、北海道、四国といった地域別の市場の内訳が、それぞれの概要、過去および現在の市場トレンド、カテゴリ別の市場内訳、用途別の市場内訳、主要プレイヤー、および市場予測とともに記載されている。
第9章には市場の概要、市場構造、市場プレイヤーのポジショニング、主要な勝ち残り戦略、競合ダッシュボード、および企業評価象限といった日本の馬鈴薯澱粉市場の競合状況に関する項目が記載されている。
第10章にはアヴェベジャパン株式会社、メルクKGaA、サンコー食品、サンワ澱粉株式会社といった主要プレイヤーのプロファイルが、それぞれの事業概要、製品ポートフォリオ、事業戦略、SWOT分析、および主要なニュースとイベントとともに記載されている。
第11章には促進要因、抑制要因、機会、ポーターのファイブフォース分析、およびバリューチェーン分析といった日本の馬鈴薯澱粉市場の業界分析に関する項目が記載されている。
第12章には付録が記載されている。

【ポテトスターチについて】

ポテトスターチ、または馬鈴薯でんぷんは、ジャガイモの塊茎から抽出される天然の炭水化物です。主成分であるアミロースとアミロペクチンの中でも、特にアミロペクチンの比率が高いため、加熱することで高い粘弾性と優れた透明度を持つゲルを形成する特性を持ちます。この無味無臭の白色粉末は、食品のテクスチャーや安定性を向上させる目的で、世界中の様々な産業で広く利用されています。

製造工程は、まず収穫されたジャガイモを洗浄・破砕し、細胞からでんぷん粒を水洗によって分離します。次に、得られたでんぷん乳を精製して不純物を取り除き、最後に脱水・乾燥させることで、純粋なポテトスターチが得られます。比較的シンプルな物理的プロセスで製造されるため、天然素材としての利点も持ち合わせています。

ポテトスターチの物理化学的特性として最も注目されるのは、低温で糊化を開始し、短時間で非常に高い粘度と、冷却時に優れた透明性を持つゲルを形成する点です。コーンスターチやタピオカスターチといった他の一般的なでんぷんと比較して、特に高い粘性と透明度、そして独特の「もちもち」とした食感を与えることができます。しかし、加熱や酸に対する耐性は比較的低く、長時間の加熱やpHの低い環境下では粘度が低下しやすい傾向があります。また、冷却時に離水（シンナーシス）が少ない高い保水性も特長の一つです。日本では、料理のとろみ付けや揚げ物の衣として広く使われる「片栗粉」のほとんどが、この馬鈴薯でんぷんを原料としています。

食品産業において、ポテトスターチは増粘剤、安定剤、結着剤、食感改良剤として不可欠な役割を担っています。スープ、ソース、グレービーソース、プリン、ヨーグルトなどでは、なめらかな口当たりととろみを付与し、分離を防ぎます。ハム、ソーセージ、魚肉練り製品などの加工肉製品では、材料を結合させ、弾力性を向上させます。麺類（うどん、ラーメン、春雨など）や菓子類（大福、団子）では、もちもちとした弾力と滑らかさを与えることができます。また、揚げ物の衣に使用することで、サクサクとした食感を実現し、食材の水分保持にも寄与します。グルテンを含まないため、グルテンフリー製品の代替粉としても利用価値が高いです。

食品分野以外でも、ポテトスターチは多岐にわたる産業で活用されています。製紙産業では紙の強度と表面平滑性を高めるサイズ剤として、繊維産業では織物の糊付け剤として、接着剤の原料として、また医薬品分野では錠剤の賦形剤や崩壊剤として用いられます。近年では、生分解性プラスチックの原料の一部としても研究・利用が進んでおり、持続可能な社会への貢献も期待されています。

栄養学的には、ポテトスターチは主要なエネルギー源である炭水化物です。加熱調理後に冷えることで、一部が消化されにくい「レジスタントスターチ」に変化し、食物繊維と同様に腸内環境の改善や血糖値の上昇抑制に寄与するといった健康効果も注目されています。

その独特の物性と多様な機能性により、ポテトスターチは現代の食品加工技術や工業製品開発において、不可欠な天然由来の素材として重要な地位を占めています。

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